La recette du veau marengo réussie par Cyril Lignac !

Cette semaine, Cyril Lignac a partagé sur RTL les secrets de sa recette de veau Marengo, enrichie de précieuses astuces pour une préparation impeccable. Sa version promet d’enchanter vos papilles !

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Le veau Marengo, un classique indémodable en cuisine, continue de captiver les gourmets. Selon la légende, ce plat exquis aurait été créé par le chef de Napoléon après la victoire de Marengo. Bien que cette histoire soit pittoresque, il semble que la recette préexistait à cette célèbre bataille. Néanmoins, cette recette demeure un favori incontesté. Pour le réussir à la perfection, suivez les conseils avisés de Cyril Lignac.

Les étapes clés de la recette selon Cyril Lignac

Selon Cyril Lignac, le veau Marengo est un pilier de la cuisine française, souvent enseigné dans les lycées hôteliers. La recette commence par la coloration de la viande dans une sauteuse ou une cocotte. Choisissez vos morceaux avec l’aide de votre boucher. Après avoir doré le veau, faites revenir des oignons et des carottes, et ajoutez un peu de romarin avant de remettre la viande et de la saupoudrer de farine pour lier la sauce.

Déglacez avec du vin blanc, laissez réduire, puis incorporez de la sauce tomate ou du bouillon. Couvrez et enfournez à 180°C pour environ 1h30. Pendant la cuisson, préparez des champignons et des pommes de terre grenaille. Servez la viande avec ces légumes pour un plat complet.

Conseils de cuisson pour un veau Marengo parfait

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La clé d’un veau Marengo réussi réside dans la coloration de la viande avant de cuire les autres ingrédients. Cyril Lignac souligne l’importance de cette étape pour éviter une surcuisson. La cuisson au four, lente et couverte, rend la viande tendre et savoureuse. Cyril Lignac compare ce processus à celui du bœuf bourguignon, en soulignant le caractère familial et mijoté du plat.

Une variante économique du veau Marengo

Conscient du coût parfois élevé du veau, Cyril Lignac propose une alternative économique : le « poulet Marengo ». Cette version, tout aussi délicieuse, est plus abordable et mérite d’être essayée.

Savourez chaque Bouchée : Les Astuces Finales pour le veau Marengo

Pour parfaire votre veau Marengo, Cyril Lignac partage quelques astuces supplémentaires. Avant de servir, laissez reposer le plat quelques instants hors du four. Cette pause permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, rendant chaque bouchée irrésistible. Pour une touche finale, parsemez votre plat de fines herbes fraîches ou d’un filet de jus de citron, apportant une légère acidité qui rehaussera la richesse du veau.

Ce plat traverse les Saisons

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Il se prête merveilleusement bien à toutes les saisons. En hiver, sa chaleur réconfortante et ses saveurs profondes en font le plat idéal pour se réchauffer. En été, il peut être allégé en accompagnement, optant pour des légumes de saison comme des courgettes ou des aubergines grillées. Ainsi, le veau Marengo, adaptable et toujours appétissant, traverse les saisons en apportant réconfort et satisfaction culinaire.

L’art de partager : Le veau Marengo en Famille

Le veau Marengo n’est pas seulement un plat, c’est une expérience à partager. Rassemblez famille et amis autour de cette recette traditionnelle, enrichie des astuces de Cyril Lignac. Chacun y trouvera son bonheur, des gourmets aux petits gourmands. C’est l’occasion de créer des moments mémorables autour d’une table chaleureuse, unissant les générations grâce à la magie de la cuisine.

Le veau Marengo, une Tradition Rénovée par Cyril Lignac

En suivant les conseils de Cyril Lignac, vous transformerez le traditionnel veau Marengo en un chef-d’œuvre culinaire. Cette recette, chargée d’histoire et de saveurs, continue d’évoluer et de ravir les palais. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef expérimenté, le veau Marengo selon Cyril Lignac promet un voyage gastronomique inoubliable.

Source : podcasts.apple.com

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La recette du veau marengo réussie par Cyril Lignac !

Découvrez le veau Marengo à la Cyril Lignac : un plat légendaire revisité avec astuces et variantes pour un repas familial succulent.
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Cyril Lignac, veau, veau marengo
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Temps total: 2 heures 45 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Maman Caline

Ingrédients

  • 800 gr de viande de veau dans l’épaule et le collier
  • 2 oignons épluchés et ciselés
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 20 gr de beurre demi-sel
  • 6 pommes de terre épluchées type roseval ou charlotte
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 tranches de pain de mie
  • Huile neutre type tournesol
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • 200 gr d’oignons grelots épluchés
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 2 dl de vin blanc
  • 300 gr de champignons de Paris sans pieds terreux et lavés
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel fin et poire du moulin

Instructions

  • Immergez les tomates, préalablement incisées en forme de croix et sans leurs pédoncules, dans une casserole d'eau en ébullition pendant quelques secondes. Utilisez une écumoire pour les transférer rapidement dans un récipient d'eau glacée. Épluchez et découpez-les en cubes, en utilisant toute la chair, puis mettez-les dans un saladier.
  • Préchauffez votre four à 200°C. Faites chauffer un filet d'huile dans une marmite, puis faites dorer les morceaux de viande. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. Durant la cuisson, écrasez les gousses d'ail avec la lame du couteau. Incorporez l'ail et les oignons finement hachés, mélangez et poursuivez la caramélisation pendant quelques minutes.
  • Saupoudrez de farine pour lier la sauce, mélangez et enfournez pour 5 minutes. Cette étape donnera une belle couleur torréfiée et cuira l'amidon de la farine. À la fin de la cuisson au four, sortez la marmite avec précaution en utilisant un torchon, remettez-la sur le feu, ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
  • Ajoutez les tomates et couvrez d'eau légèrement au-dessus de la hauteur des ingrédients. Vous pouvez enrichir le plat avec une cuillère à soupe de fond de veau en poudre ou de concentré de tomate. Laissez ensuite mijoter à couvert pendant 1h30 à feu doux.
  • Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée avec une cuillère à soupe de gros sel pendant 20 minutes. Dans une petite sauteuse, mettez les oignons grelots, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le beurre demi-sel, le sucre, et une pincée de sel.
  • Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise et que les oignons soient tendres. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, puis faites caraméliser les champignons coupés en lamelles. Quand le plat est prêt et la viande tendre, incorporez les champignons et les oignons grelots.
  • Servez les pommes de terre avec le plat ou à part. Décorez avec des tranches de pain de mie coupées en forme de cœur, grillées, puis trempées dans la sauce et dans du persil haché. Saupoudrez le plat avec le reste du persil.

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Foire aux Questions (FAQ):

Qu'est-ce que le veau Marengo ?

Le veau Marengo est un plat traditionnel français composé de morceaux de veau mijotés avec des tomates, des oignons, des champignons, du vin blanc et des herbes. Cette recette est réputée pour son histoire liée à Napoléon Bonaparte et la bataille de Marengo.

Quels sont les ingrédients principaux pour préparer le veau Marengo ?

Les ingrédients principaux du veau Marengo incluent des morceaux de veau (généralement de l'épaule ou du jarret), des tomates, des oignons, des champignons, de l'ail, du vin blanc, du bouillon, de la farine, et des herbes comme le laurier et le thym.

Combien de temps faut-il pour cuisiner le veau Marengo ?

La préparation prend généralement entre 1h30 et 2 heures. Cela inclut la cuisson lente et mijotée du veau, essentielle pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en saveurs.

Peut-on utiliser d'autres viandes à la place du veau pour préparer le Marengo ?

Bien que le veau soit l'ingrédient traditionnel, certains remplacent le veau par du poulet ou du lapin. Cependant, le choix de la viande peut changer le goût et la texture du plat.

Quel accompagnement est recommandé avec le veau Marengo ?

Le veau Marengo se sert traditionnellement avec des pâtes, du riz, ou des pommes de terre. Un accompagnement simple permet de mettre en valeur les saveurs riches et complexes de la sauce du plat.

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