Préparer un pain de campagne chez soi peut sembler intimidant pour certains, mais avec cette recette, le succès est à portée de main. Cette méthode vous garantit un pain avec une croûte croustillante et une mie moelleuse qui ravira vos papilles.
Choisissez vos Ingrédients avec Soin
Tout commence avec la sélection des ingrédients. Pour ce pain de campagne, vous aurez besoin de 500g de farine de blé T65 ou T80, 300ml d’eau tiède, 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche), et 10g de sel. Pour une touche rustique, l’utilisation optionnelle de farine de seigle pour saupoudrer est recommandée.
La Préparation : un Processus Détail par Détail
La première étape est de mélanger la levure avec l’eau tiède dans un grand bol. Patientez quelques instants jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Dans un autre récipient, combinez la farine et le sel avant d’incorporer progressivement le mélange d’eau et de levure. Ce processus doit être fait en remuant continuellement pour former une pâte homogène.
Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Le pétrissage devrait durer environ 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.
La Laisse Lever : un Moment Clé
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer dans un bol légèrement fariné, couvert d’un torchon propre, dans un lieu chaud. Cette étape de repos est cruciale, car elle doit durer environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
La Cuisson : le Moment de Vérité
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Façonnez la pâte levée selon votre préférence en forme de boule ou de pain de campagne et si désiré, saupoudrez de farine de seigle pour un fini plus rustique. Incisez légèrement le dessus du pain, transférez-le sur une plaque de cuisson farinée, et enfournez pour 30 à 35 minutes. Le pain doit sortir doré et sonner creux lorsqu’on tape dessous.
Après la cuisson, l’étape de refroidissement est tout aussi importante. Retirez le pain du four et placez-le sur une grille. Cette période de repos permet non seulement au pain de durcir pour obtenir cette croûte tant désirée, mais aussi à la mie de s’installer, assurant une texture parfaite à la dégustation. Un pain correctement refroidi sera non seulement plus facile à trancher, mais révélera également toutes les subtilités de ses arômes.
Conseils pour une Croûte et une Mie Parfaites
Le secret d’une croûte idéalement croustillante réside dans la gestion de la vapeur durant la cuisson. Une astuce consiste à placer un récipient rempli d’eau dans le four lors de la préchauffe. L’évaporation durant la cuisson créera un environnement humide, essentiel pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Pour la mie, l’homogénéité et l’élasticité de la pâte sont primordiales. Le pétrissage est donc un moment critique. Il développe le gluten, donnant à la pâte sa structure et son élasticité. Un pétrissage suffisant garantit une mie aérée et légère, caractéristiques recherchées dans un pain de campagne de qualité.
La Conservation de Votre Pain de Campagne
Une fois votre pain de campagne prêt et entièrement apprécié, la question de la conservation se pose. Pour maintenir la fraîcheur de votre pain, enveloppez-le dans un torchon propre ou stockez-le dans un sac en papier. Évitez les sacs en plastique qui emprisonnent l’humidité, ramollissant la croûte. Un pain correctement conservé peut rester délicieux plusieurs jours après sa cuisson.
Variations sur le Thème du Pain de Campagne
Ce pain de campagne peut servir de base à une multitude de variations. En ajustant les types de farine, en ajoutant des graines ou des noix, ou en incorporant des herbes aromatiques, vous pouvez personnaliser votre pain à l’infini. Chaque ajout transforme la saveur et la texture, vous permettant d’explorer un éventail de possibilités culinaires avec une seule recette de base.
La Satisfaction de Faire Son Propre Pain
Faire son propre pain de campagne est une expérience enrichissante. Non seulement vous créez quelque chose de délicieux avec vos propres mains, mais vous contrôlez également les ingrédients, garantissant un produit fini sain et satisfaisant. L’odeur du pain fraîchement cuit emplissant votre maison est une récompense en soi, sans parler de la joie de partager votre création avec famille et amis. Avec cette recette, le succès n’est pas seulement garanti; il est inévitable.
Source : Maison Kayser
Ingrédients
- 50 gr de farine de seigle
- 450 gr de farine de blé T65
- 340 gr d’eau à 20°C
- 100 gr de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté)
- 2 gr de levure de boulanger fraîche
- 10 gr de sel
Instructions
Pétrissage de la pâte à pain avec un robot pâtissier
- Ajoutez dans le bol du robot les deux types de farine, l'eau, le levain (liquide ou en poudre), la levure, et le sel. Commencez par mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes, puis augmentez la vitesse et continuez pendant 7 minutes supplémentaires.
Pétrissage manuel de la pâte à pain
- Sur votre espace de travail ou dans un grand saladier, mélangez les deux farines et formez un puits au centre. Versez la moitié de l'eau, le levain (liquide ou en poudre), la levure émiettée et le sel dans le puits. Commencez à incorporer en versant progressivement le reste de l'eau et pétrissez jusqu'à absorption complète de la farine. Continuez à pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la lever pendant 2 heures. À mi-levée, pliez la pâte en deux. La pâte aura alors gagné en volume en fin de première levée.
- Façonnez délicatement la pâte en boule et laissez-la se reposer 30 minutes sous un torchon.
- Aplatissez légèrement la pâte avec la main, repliez un tiers vers le centre et appuyez doucement. Tournez la pâte de 180 degrés, repliez un peu plus d'un tiers vers le centre et appuyez à nouveau. Puis, pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et pressez les bords ensemble avec le talon de votre main. Façonnez la pâte en une forme ovale.
- Placez la pâte, jointure vers le haut, sur un torchon saupoudré de farine. Laissez lever pendant 1h30 sous un torchon humide.
Cuisson du pain de campagne
- Préchauffez le four à 230°C avec une plaque en position basse. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jointure vers le bas. Faites une incision longitudinale ou deux incisions transversales.
- Juste avant d'enfourner, versez 50ml d'eau sur la plaque chaude du four. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 210°C et continuez la cuisson pendant 15 minutes.
- Après cuisson, laissez refroidir le pain sur une grille.
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