De la mi-avril à la fin de l’été, l’artichaut, ce légume emblématique des jours ensoleillés, se trouve facilement sur les étals. Choisissez des artichauts fermes et rebondis, sans taches sur les feuilles et avec une tige non desséchée. Pour les préparer, utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler les artichauts aux deux tiers de leur hauteur. Rincez-les abondamment, puis cassez la queue nettement pour retirer les parties filandreuses avec la tige. Utilisez du fil de cuisine pour ficeler les artichauts, assurant ainsi qu’ils conservent leur forme durant la cuisson.
Méthodes de cuisson classiques
Cuisson à l’eau
Remplissez une grande casserole d’eau froide salée, plongez les artichauts tête en bas et assurez-vous qu’ils soient entièrement submergés. Si nécessaire, utilisez une cuillère en bois pour les maintenir en place. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 à 40 minutes selon la taille des artichauts. Un artichaut est cuit lorsque la lame d’un couteau s’enfonce et ressort facilement du fond.
Cuisson vapeur
Placez les artichauts dans les paniers d’un cuiseur-vapeur, versez 50 cl d’eau dans le réservoir et faites cuire environ 55 minutes pour deux artichauts. Pour des artichauts légèrement croquants, réduisez le temps de cuisson à 30-40 minutes.
Cuisson au micro-ondes
Mettez l’artichaut, base vers le haut, dans un récipient adapté au micro-ondes. La durée de cuisson varie selon la taille : comptez environ 1 minute par 100 g pour un micro-ondes de 1000 W. Vérifiez la cuisson en piquant la base avec un couteau; s’il n’y a pas de résistance, l’artichaut est prêt.
Cuisson optimale en cocotte minute
Pour cuire un artichaut en cocotte minute, placez-le debout et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Allumez le feu fort, positionnez le couvercle et attendez le signal de mise sous pression. Réduisez ensuite le feu et comptez 15 à 20 minutes pour un artichaut de taille moyenne. Cette méthode de cuisson en cocotte minute garantit des artichauts parfaitement cuits en un temps record.
En intégrant ces techniques, vous obtiendrez des artichauts tendres et savoureux, prêts à être dégustés. La cuisson en cocotte minute se distingue par sa rapidité et son efficacité, faisant de l’artichaut un accompagnement idéal pour de nombreux plats.
Conseils pour parfaire la cuisson des artichauts
Pour des artichauts cuits à la perfection, quelques astuces peuvent faire toute la différence. Avant de les cuire, n’oubliez pas de les rincer soigneusement pour éliminer toute trace de terre ou de résidus. Lors de la cuisson en cocotte minute, veillez à ne pas surcharger la cocotte. Les artichauts doivent avoir suffisamment d’espace pour cuire uniformément.
Un autre conseil important est de vérifier la cuisson à la fin du temps indiqué. Insérez la lame d’un couteau dans la base de l’artichaut. Si elle entre et ressort facilement, vos artichauts sont prêts. Si vous constatez une certaine résistance, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de quelques minutes.
Variations culinaires avec l’artichaut
Une fois cuits, les artichauts peuvent être transformés de diverses manières pour agrémenter vos plats. Ils peuvent être servis entiers avec une vinaigrette ou une sauce mayonnaise. Une autre option consiste à retirer les feuilles et le foin pour ne garder que le cœur tendre de l’artichaut, qui peut ensuite être coupé en tranches et incorporé dans des salades ou des plats de pâtes.
Pour un plat plus élaboré, essayez de farcir les artichauts avec un mélange de chapelure, d’ail, de persil et de parmesan, puis de les faire rôtir au four. Le résultat est à la fois croustillant et fondant, un vrai délice pour les papilles.
La cuisson de l’artichaut en cocotte minute est une méthode simple, rapide et efficace, permettant de préserver la texture et le goût de ce légume délicieux. Qu’elle soit servie comme entrée, accompagnement ou intégrée dans des plats plus élaborés, l’artichaut apporte une touche de fraîcheur et de finesse à votre table. En suivant ces conseils, vous maîtriserez l’art de cuisiner l’artichaut en cocotte minute, pour le plaisir de tous vos convives.
Cuisson artichaut cocotte minute !
Ingrédients
- 2 artichauts (600 grammes environ)
- 75 cl d'eau (pour la cuisson à la vapeur)
Instructions
- Commencez par casser la queue des artichauts sans les couper. L'objectif est d'enlever un maximum de fibres avec la queue.
- Retirez les deux à trois premières rangées de feuilles du côté de la queue.
- Lavez les artichauts sous l'eau froide.
- Versez 75 cl d'eau dans votre cocotte minute.
- Placez le panier vapeur sur le trépied au fond de la cocotte (les artichauts ne doivent pas être en contact avec l'eau).
- Disposez les artichauts dans le panier vapeur.
- Fermez la cocotte et réglez-la sur le mode cuisson vapeur. Chauffez à feu vif.
- Lorsque la vapeur commence à s'échapper, baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Après la cuisson, dépressurisez l'autocuiseur avant de sortir les artichauts.
- Placez-les tête en bas dans un saladier pour les faire égoutter et les laisser refroidir.
- Vos artichauts préparés en cocotte minute sont maintenant prêts à être servis. Ils seront délicieux accompagnés d'une savoureuse vinaigrette maison.
