Je prépare une shakshuka pour m’imprégner de l’ambiance de mon voyage imminent en Israël. Ce voyage, prévu pour un mariage, me permettra de découvrir les traditions culinaires locales. La shakshouka, avec ses œufs, tomates et épices, évoque des souvenirs d’enfance où ma mère utilisait des tomates fraîches du jardin pour préparer un plat similaire.
Les origines de la shakshuka
Le plat trouve ses racines dans la cuisine du Liban, de l’Égypte, de la Tunisie, de l’Algérie et du Maroc. Introduite en Israël par les juifs libyens et tunisiens dans les années 1950, la shakshuka a gagné en popularité en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Son nom, en arabe, signifie « mélange ». Bien que son origine exacte soit floue, le terme « chakchouka » semble provenir du berbère, signifiant « ragoût ».
Ingrédients de base
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d’un gros oignon, d’un poivron rouge, de l’ail, et d’une boîte de 800 ml de tomates entières. Les œufs sont l’élément central, avec 4 à 6 selon le nombre de convives. La feta, bien qu’optionnelle, ajoute une saveur unique lorsqu’elle est émiettée dans la sauce. Les épices incluent du paprika, du cumin et du piment de Cayenne, avec de la coriandre fraîche ou du persil pour servir.
L’épice secrète de la shakshouka
Pour une touche spéciale, j’aime ajouter de la harissa à la mixture d’oignons. Selon votre goût pour les épices, incorporez 1 à 2 cuillères à café de pâte de harissa. Cela donne un « petit kick » au plat et rehausse les saveurs.
Préparation en quelques étapes
Commencez par faire sauter les oignons et les poivrons, puis ajoutez l’ail et les épices. Incorporez les tomates en les brisant, et laissez mijoter la sauce avant d’y casser les œufs. Quelques minutes au four suffisent pour que les œufs soient parfaitement cuits.
Shakshuka classique et variantes
La recette traditionnelle de la shakshuka est assez basique, mais il existe de nombreuses variantes. Incluez des fromages salés comme la feta pour un goût plus riche. L’utilisation de tomates fraîches en saison rend le plat encore plus savoureux.
Soyez créatif et ajoutez votre touche personnelle: piments en lamelles, harissa, morceaux de saucisse ou de prosciutto. Servez avec de la coriandre fraîche et du pain ou pain pita.
Du pain pour saucer
Pour accompagner la shakshouka, rien ne vaut une bonne miche de pain. J’ai trois recettes de pain cocotte qui se marient à merveille avec ce plat. Ces pains sont parfaits pour savourer chaque goutte de la délicieuse sauce.
Cet article vous a présenté la shakshuka, un plat chaleureux et polyvalent, parfait pour toutes les occasions. Avec ses origines riches et sa simplicité de préparation, la shakshuka est un plat incontournable pour les amateurs de cuisine du Moyen-Orient. Alors, n’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter selon vos goûts. Laissez la shakshouka vous transporter dans un voyage culinaire à travers le Moyen-Orient, où tradition et modernité se rencontrent dans chaque bouchée.
Personnalisation et accompagnements
La beauté de la shakshuka réside dans sa capacité à être personnalisée. Vous pouvez ajouter divers légumes, comme des courgettes ou des aubergines, pour une touche de fraîcheur. Inclure des protéines comme des morceaux de poulet ou des tranches de chorizo peut transformer ce plat en un repas complet. Pour les végétariens, des pois chiches ou du tofu fumé sont d’excellentes alternatives.
Conseils pour une shakshuka parfaite
Pour une shakshuka réussie, utilisez une poêle en fonte qui peut passer du feu au four. Assurez-vous que vos œufs soient pochés à la perfection, avec des jaunes encore coulants. Cela apporte une richesse supplémentaire à la sauce tomate épicée. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement avant de servir.
Variétés régionales
Chaque région a sa propre version de la shakshouka. En Israël, elle est souvent épicée avec du cumin, tandis que dans les pays nord-africains, la harissa est la star. Explorez ces variations pour découvrir comment un simple changement d’épices peut altérer le profil de saveur du plat.
La shakshuka, avec ses origines diverses et sa préparation flexible, est plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire. Qu’elle soit servie lors d’un brunch décontracté ou comme un dîner rapide en semaine, la shakshouka apporte toujours chaleur et convivialité à table. Alors, lancez-vous et créez votre propre version de ce classique du Moyen-Orient!
Shakshuka : la recette traditionnelle israélienne
Ingrédients
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en lamelles (ou en dés)
- 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en lamelles (ou en dés)
- 3 gousses d’ail, émincées finement
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café de paprika
- 1/8 cuil. à café de piment de cayenne
- 800 gr de tomates en boîtes avec leur jus, hâchées grossièrement
- Sel et poivre du moulin
- 140 gr de feta, emiettée
- 6 gros oeufs
- Coriandre fraîche, pour garnir
- Sauce piquante, pour servir
Instructions
- Chauffez votre four à 190°C en mode préchauffage.
- Dans une grande poêle adaptée au four, chauffez de l'huile. Incorporez l'oignon et le poivron rouge, coupés soit en lamelles soit en dés, et faites-les revenir sur feu doux à moyen jusqu'à obtenir une texture tendre. Intégrez ensuite l'ail, le cumin, le paprika et, si désiré, le piment de Cayenne.
- Versez les tomates en conserve avec leur jus, en les écrasant doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez le tout mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, ce qui prendra environ 10 minutes. Ajoutez ensuite la feta émiettée.Cassez soigneusement les œufs directement dans la poêle, au-dessus du mélange de tomates. Salez et poivrez de nouveau.
- Placez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les œufs soient juste cuits, soit pendant 7 à 10 minutes. Garnissez avec de la coriandre fraîche et servez avec une sauce piquante et du pain de campagne pour tremper dans la sauce.
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Notes
Foire aux Questions (FAQ) :
Peut-on faire du shakshuka à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce du shakshuka un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez la sauce, puis ajoutez et faites cuire les œufs comme indiqué dans la recette
Peut-on utiliser des tomates en conserve au lieu de tomates fraîches ?
Absolument ! Les tomates en conserve fonctionnent bien dans le shakshuka et offrent une saveur constante tout au long de l'année. Optez pour des tomates entières ou en dés en conserve et écrasez-les légèrement à la cuillère avant de les ajouter à la sauce
Quels autres légumes peut-on ajouter au shakshuka ?
Vous pouvez utiliser d'autres poivrons, comme le poivron vert. Les courgettes et les champignons seraient également de bons ajouts au shakshuka
Peut-on congeler le shakshuka ?
Vous pouvez congeler la sauce shakshuka après la cuisson. Portez-la à température ambiante avant de la transférer dans un sac ou un récipient adapté au congélateur
Comment servir le shakshuka ?
Le shakshuka peut être servi avec du pain, tel que du pain pita, du lavash ou du barbari. Si vous le servez pour le déjeuner ou le dîner, accompagnez-le d'une salade comme le fattoush, une salade méditerranéenne ou une salade grecque
