Le layer cake au chocolat, avec ses couches gourmandes et son glaçage riche, est un dessert qui fait toujours sensation. Idéal pour les grandes occasions ou simplement pour satisfaire une envie de chocolat, ce gâteau est à la fois un délice pour les papilles et un régal pour les yeux. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser ce chef-d’œuvre pâtissier.
La confection de votre Layer cake au chocolat débute avec la réalisation des génoises chocolatées, qui constituent la fondation du gâteau. Pour cela, une composition harmonieuse de farine, sucre, cacao en poudre, œufs, beurre et levure est nécessaire. Le secret d’une génoise impeccable se trouve dans le fouettage des œufs et du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et volumineux. Après cuisson et refroidissement des génoises, elles sont prêtes à être assemblées en étages.
Le Montage
Le montage d’un layer cake au chocolat est un art qui demande précision et patience. Commencez par napper la première génoise d’une couche généreuse de crème au chocolat, puis superposez la seconde génoise, et ainsi de suite. L’utilisation d’une spatule coudée facilite l’étalement uniforme de la crème entre les couches. Assurez-vous que le gâteau soit bien droit et stable.
La Crème au Chocolat
La crème au chocolat sert de ciment entre les différentes strates de génoise. Pour que la crème remplisse son rôle efficacement, elle doit combiner onctuosité et fermeté, assurant ainsi la cohésion des étages sans se déformer. Réalisez-la en mélangeant du chocolat fondu, de la crème liquide et du beurre, fouettés jusqu’à obtenir une texture idéale. Introduisez une note créative en incorporant des saveurs telles que la vanille ou l’expresso.
Le Glaçage et la Décoration
Le glaçage final du layer cake au chocolat lui donne son allure spectaculaire. Un glaçage miroir au chocolat ou une ganache montée peut être utilisé pour un fini lisse et brillant. Décorez ensuite selon votre inspiration : fruits frais, copeaux de chocolat, perles de sucre ou même des fleurs comestibles. Laissez libre cours à votre créativité pour un résultat époustouflant.
Conseils et Astuces
Pour que votre layer cake soit une réussite, quelques astuces sont à connaître. Assurez-vous que toutes les couches de génoise soient de même épaisseur pour un gâteau harmonieux. De plus, un passage au réfrigérateur avant le glaçage facilite grandement le travail. Et n’oubliez pas, la patience est la clé d’un layer cake réussi.
Une fois terminé, le layer cake au chocolat doit être conservé au réfrigérateur. Sortez-le environ 30 minutes avant de servir pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture. Ce gâteau se conserve plusieurs jours au frais, mais est généralement dévoré bien avant !
Pour finir, le layer cake au chocolat est un dessert impressionnant qui ravira tous les amateurs de chocolat. Avec un peu de pratique et en suivant ces conseils, vous serez capable de réaliser un gâteau digne des meilleurs pâtissiers. Bonne pâtisserie !
Source : Liliebakery
Layer cake au chocolat !
Equipements
- Un robot pâtissier ou un fouet électrique
- Un cercle de 18 cm
- Un cercle de 14 cm pour les inserts
- Un fouet et une spatule
Ingrédients
Le crémeux au chocolat noir :
- 160 gr de lait
- 160 gr de crème liquide (30% de MG)
- 4 jaunes d’œufs
- 16 gr de sucre
- 160 gr de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :
- 340 gr de crème liquide (30% de MG)
- 250 gr de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
- 400 gr de mascarpone
Le chiffon cake au cacao :
- 130 gr de farine
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 5 gr de levure chimique
- 2 gr de sel
- 80 g + 30 g de sucre
- 3 œufs
- 45 gr d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 70 gr de lait
Instructions
- Commencez par préparer le crémeux au chocolat noir et la ganache un jour avant l'assemblage de votre layer cake. Vous pouvez réaliser le chiffon cake le jour même ou la veille, en le conservant dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche
Crémeux au chocolat noir pour le layer cake au chocolat :
- Pour ce crémeux, commencez par préparer une crème anglaise. Portez à ébullition la crème et le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez ensuite le mélange lait et crème sur les jaunes, tout en fouettant. Remettez cette préparation à cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 82°C ou épaississe suffisamment pour napper la spatule.
- Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat et laissez reposer environ 5 à 10 minutes, permettant au chocolat de fondre doucement. Mélangez avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante. Divisez le crémeux en deux parties égales et versez chaque moitié dans des cercles de 14 cm préparés avec du film alimentaire. Congelez ensuite. Si vous ne disposez que d'un seul cercle, faites prendre le premier insert, conservez-le au congélateur, puis préparez le second.
Ganache montée au chocolat au lait et mascarpone :
- Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat au lait, en mélangeant à chaque addition. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse. Couvrez d'un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur toute la nuit. La mascarpone sera ajoutée au moment de l'assemblage.
Chiffon cake :
- Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez 80 g de sucre et le sel. Séparez les blancs des jaunes de trois œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 30 g de sucre, en veillant à ce qu'ils restent légèrement mousseux. Mélangez les jaunes avec l'huile et le lait, puis incorporez cette préparation liquide aux ingrédients secs. Ajoutez enfin les blancs montés, en les mélangeant délicatement. Versez la pâte dans un moule de 18 cm sans le graisser et faites cuire pendant 1 heure.
- Après cuisson, laissez le chiffon cake refroidir avant de le démouler.
Montage du layer cake au chocolat :
- Montez la ganache au chocolat au lait, en ajoutant progressivement la mascarpone, jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Conservez un tiers de la ganache pour le lissage final du gâteau. Coupez le chiffon cake en trois couches égales, en aplanissant le dessus si nécessaire. Commencez par disposer un disque de gâteau sur votre plat, ajoutez une couche de ganache montée et un disque de crémeux au chocolat congelé. Répétez l'opération avec le second biscuit et terminez par le dernier disque, côté lisse vers le haut. Comblez les espaces avec la ganache restante, lissez et décorez selon vos envies.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pour durcir la ganache. Attendez au moins deux heures avant de déguster pour assurer que le crémeux au chocolat soit bien décongelé. Le layer cake se conserve deux jours au réfrigérateur avant de commencer à perdre en saveur et en fraîcheur.
Video
Foire aux Questions (FAQ) :
Comment puis-je m'assurer que les couches de mon layer cake soient égales et plates ?
Pour obtenir des couches égales et plates dans un layer cake, utilisez un couteau dentelé ou un niveleur à gâteau pour égaliser les dessus bombés. Cuire les gâteaux à une température plus basse peut également aider à obtenir des couches plus plates.
Quelle est la meilleure façon d'assembler un layer cake ?
Pour assembler un layer cake, commencez avec une couche de base plate. Étalez une couche uniforme de glaçage ou de garniture, puis placez délicatement la couche suivante par-dessus. Continuez ce processus en vous assurant d'aligner les couches. Un plateau tournant peut être utile pour étaler et lisser uniformément.
Comment éviter que mon layer cake ne penche ou ne glisse ?
Pour éviter qu'un layer cake ne penche ou ne glisse, assurez-vous que chaque couche est de niveau et utilisez un tuteur ou une paille pour le soutien au centre du gâteau, surtout pour les gâteaux plus hauts. Réfrigérer le gâteau entre l'ajout des couches peut également aider à le stabiliser.
Puis-je préparer les couches d'un layer cake à l'avance ? Comment les conserver ?
Oui, vous pouvez préparer les couches d'un layer cake à l'avance. Une fois refroidies, emballez-les individuellement dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur pendant quelques mois. Décongelez les couches dans le réfrigérateur avant de les utiliser.
Quel est le secret pour un glaçage lisse sur un layer cake ?
Pour un glaçage lisse, commencez par une fine couche de base pour enfermer les miettes. Après avoir réfrigéré le gâteau pour fixer la couche de base, ajoutez une couche plus épaisse de glaçage. Utilisez une spatule coudée ou un lisseur à gâteau pour une finition lisse. Un plateau tournant peut aider à obtenir une couche uniforme.
