Avant de révéler le secret, revenons aux bases. Un cheesecake réussi commence par une base croustillante et une garniture crémeuse. Les ingrédients classiques incluent du fromage frais, des œufs, du sucre et un soupçon de vanille. Mais là où Laurent Mariotte se démarque, c’est dans l’ajout de cet ingrédient spécial.
Le cheesecake de Laurent Mariotte n’est pas un cheesecake ordinaire. Il y incorpore un ingrédient qui étonne et ravit les papilles. Cette touche unique fait toute la différence, lui donnant une texture et une saveur incomparables.
L’originalité des biscuits TUC
Les biscuits TUC apportent une touche salée et croustillante, contrastant avec la douceur du gâteau au fromage. Cette combinaison inattendue crée une expérience gustative unique, où le salé rencontre le sucré de manière harmonieuse. La texture croustillante des biscuits offre une base parfaite pour la garniture crémeuse.
Préparation de la base
Pour réussir ta base de cheesecake, broie les biscuits TUC jusqu’à obtenir une texture fine. Mélange-les ensuite avec du beurre fondu pour former une base solide et savoureuse. Cette base se distingue des traditionnels biscuits sucrés, apportant une dimension nouvelle à ton cheesecake.
La garniture classique rencontre l’innovation
Même avec cette base originale, la garniture reste classique. Mélange du fromage frais, du sucre, des œufs et un zeste de citron pour une onctuosité et une fraîcheur incomparables. L’ajout des biscuits TUC dans la base élève ce mélange classique à un niveau supérieur.
Astuce de chef pour une cuisson parfaite
La cuisson est essentielle. Fais cuire ton cheesecake à basse température pour éviter les craquelures et assurer une texture lisse et homogène. Le repos est tout aussi important : laisse reposer ton cheesecake au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il atteigne la consistance idéale.
Personnalise ta recette
N’hésite pas à personnaliser ta recette. Ajoute des fruits frais, du coulis ou même des épices pour créer ton propre cheesecake signature. Avec les biscuits TUC comme base, les possibilités sont infinies.
Le cheesecake revisité par Laurent Mariotte, avec sa base originale de biscuits TUC, transcende la simple recette pour devenir une véritable exploration gastronomique. C’est l’occasion de jouer les alchimistes culinaires et de redonner vie à un grand classique d’une manière totalement inédite. Alors, êtes-vous prêt à éblouir vos convives avec ce dessert exceptionnel ?
Les racines du cheesecake
Ce gâteau au fromage, dans sa forme contemporaine, plonge ses racines dans l’Antiquité grecque. On raconte que ce mets était offert aux compétiteurs des premières Olympiades en 776 avant notre ère.
Néanmoins, c’est aux États-Unis que ce gâteau au fromage a véritablement pris son essor sous sa forme actuelle, avec une base croquante de biscuits écrasés et une garniture de fromage frais. Cette version a commencé à se démocratiser au début du 20e siècle, notamment à New York où le fameux New York cheesecake a acquis sa réputation mondiale. De nos jours, le cheesecake se décline en une multitude de variantes à travers le globe, chacune enrichie par une touche locale ou nationale spécifique.
Le cheesecake parfait de Laurent Mariotte !
Ingrédients
- 155 grammes de biscuits TUC apéritifs
- 80 grammes de beurre pommade
- 55 grammes de sucre de canne (pour la pâte à biscuit)
- 1 c. à soupe d’eau
- 350 grammes de fromage Philadelphia ou St Môret
- 4 œufs
- 125 grammes de crème épaisse
- 125 grammes de sucre blond de canne
- 1 citron
Instructions
- Mettez votre four à chauffer à 120°C.
- Dans un mixeur, combinez les biscuits écrasés, le beurre et le sucre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez une ou deux cuillères à soupe d'eau froide.
- Utilisez cette préparation pour recouvrir le fond d'un moule à charnière, en étalant uniformément la base de biscuit.
- Fouettez ensemble les œufs et le sucre dans un grand bol. Incorporez ensuite le zeste de citron, la crème et le fromage, et fouettez de nouveau.
- Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes. Après cuisson, placez le cheesecake au réfrigérateur pendant quatre heures pour qu'il refroidisse. Servez-le démoulé sur un plat et savourez.
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Foire aux Questions (FAQ) :
Comment savoir si mon cheesecake est suffisamment cuit ?
Un cheesecake est suffisamment cuit lorsque ses bords sont fermes et que son centre est légèrement tremblotant. Évitez de trop cuire pour prévenir les fissures.
Comment puis-je empêcher mon cheesecake de se fissurer ?
Pour prévenir les fissures, cuisez votre cheesecake au bain-marie. Cela permet une cuisson uniforme et minimise les risques de fissuration. Évitez également de trop mélanger la pâte et de trop cuire le cheesecake.
Comment refroidir et conserver mon cheesecake après cuisson ?
Laissez refroidir votre cheesecake graduellement dans le four éteint avec la porte entrouverte. Une fois à température ambiante, réfrigérez-le, idéalement toute une nuit, avant de le démouler.
Puis-je faire un cheesecake sans moule à charnière ?
Bien qu'un moule à charnière soit idéal, vous pouvez utiliser un moule à gâteau classique. Tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du cheesecake.
Comment obtenir une pâte à cheesecake lisse ?
Assurez-vous que le fromage à la crème soit à température ambiante avant de le mélanger. Battez-le jusqu'à l'obtention d'une texture lisse avant d'ajouter les autres ingrédients, et raclez les parois du bol fréquemment pour éviter les grumeaux.
