Les tuiles aux amandes tirent leur origine de la France médiévale, où elles étaient initialement concoctées dans les monastères. De nos jours, elles séduisent les amateurs de douceurs dans les cafés et pâtisseries à travers le globe. Bien que la recette des tuiles aux amandes soit relativement simple, avec un nombre restreint d’ingrédients, maîtriser leur silhouette distincte peut nécessiter un peu d’entraînement.
Les ingrédients de base pour ces délicates tuiles comprennent du sucre, des blancs d’Å“ufs, de la farine, du beurre fondu et, évidemment, des amandes effilées. Le truc pour des tuiles idéalement croustillantes réside dans le fait de fouetter légèrement les blancs d’Å“ufs avec le sucre avant d’ajouter avec soin le beurre et la farine. Les amandes effilées sont ensuite incorporées, contribuant leur croquant et leur goût délicatement noiseté.
Le moment de la cuisson est crucial.
Il faut étaler la pâte finement sur un plateau de cuisson et la surveiller de près dans le four pour prévenir toute brûlure. Dès qu’elles atteignent une couleur dorée, les tuiles sont immédiatement sorties du four et rapidement formées en leur fameuse courbure en les drapant sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille, créant ainsi leur forme incurvée emblématique.
Les tuiles aux amandes peuvent être dégustées seules ou utilisées pour ajouter une touche de raffinement à d’autres desserts. Elles sont parfaites pour accompagner une glace, une mousse ou même un sorbet. Leur finesse et leur croustillant contrastent agréablement avec la douceur de ces desserts. Les tuiles aux amandes sont également un excellent choix pour les cadeaux gourmands, se conservant bien dans une boîte hermétique.
Pour parfaire vos tuiles aux amandes, plusieurs astuces peuvent être mises en Å“uvre. La première consiste à veiller à la qualité des amandes. Utiliser des amandes fraîches et de bonne qualité est crucial, car elles sont l’ingrédient clé qui donne aux tuiles leur saveur unique. Il est également important de les répartir uniformément dans la pâte pour assurer une cuisson homogène.
La finesse des tuiles est un autre aspect important.
Pour obtenir cette caractéristique, il est essentiel d’étaler la pâte aussi finement que possible sur la plaque de cuisson. Une astuce consiste à utiliser le dos d’une cuillère pour étaler la pâte délicatement, en veillant à ne pas la briser. Cette technique permet d’obtenir des tuiles fines et croustillantes, tout en conservant leur forme courbée.
La cuisson doit être surveillée de près. Les tuiles cuisent rapidement et peuvent facilement brûler si elles ne sont pas surveillées. Il est conseillé de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées, puis de les retirer immédiatement du four. Une fois sorties du four, le façonnage doit être fait rapidement, car les tuiles durcissent en refroidissant.
L’emballage et la conservation des tuiles aux amandes sont aussi essentiels.
Pour conserver leur croustillant, les tuiles doivent être placées dans une boîte hermétique une fois refroidies. Cela permet de les garder fraîches et savoureuses pendant plusieurs jours. Les tuiles aux amandes sont ainsi idéales pour être préparées à l’avance pour des événements ou comme gourmandises à savourer tout au long de la semaine.
En résumé, la recette des tuiles aux amandes, bien qu’elle paraisse simple, requiert attention et précision. Avec les bons ingrédients, un peu de pratique et une surveillance attentive pendant la cuisson, vous pouvez créer des tuiles parfaites. Ces délicieux biscuits fins sont le symbole du raffinement et de l’élégance en pâtisserie, une petite douceur croustillante qui ravira à coup sûr vos invités. Les tuiles aux amandes ne sont pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un plaisir pour les yeux, apportant une touche d’élégance à toute occasion.
Source : Meilleur du chef
Tuiles aux amandes : la recette !
Equipements
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 125 gr d'amandes effilées
- 2 blancs d’oeuf
- 80 gr de sucre
- 15 gr de farine
- 25 gr de beurre fondu
Instructions
- Commencez par combiner les amandes effilées, le sucre et la farine.
- Incorporez les blancs d'œuf à la préparation et mélangez bien. Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez de nouveau, puis placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
- Utilisez une petite cuillère pour déposer de petites quantités de pâte sur une plaque de cuisson. Étalez-les soigneusement avec une fourchette, en veillant à les aplatir suffisamment, comme illustré dans la vidéo.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes à une température de 180°C.
- Dès leur sortie du four, formez rapidement les tuiles en les plaçant sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Vous trouverez une autre technique plus originale dans les observations de la recette.
- Et voilà , après quelques instants de repos, vos tuiles sont prêtes à être dégustées !
Video
Nutrition
Foire aux Questions (FAQ) :
Quelle est la meilleure façon de conserver les tuiles aux amandes pour qu'elles restent croustillantes ?
Pour conserver les tuiles aux amandes croustillantes, placez-les dans un contenant hermétique après qu'elles aient complètement refroidi. Il est important de les garder à l'abri de l'humidité.
Peut-on utiliser des amandes entières au lieu d'amandes effilées pour faire des tuiles aux amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes entières, mais il est conseillé de les hacher finement. Les amandes effilées sont préférées car elles se répartissent plus uniformément dans la pâte et cuisent plus facilement.
Combien de temps faut-il cuire les tuiles aux amandes ?
Les tuiles aux amandes doivent généralement être cuites pendant environ 10 minutes à 180°C. Surveillez-les attentivement car elles peuvent brunir rapidement.
Peut-on faire des tuiles aux amandes sans gluten ?
Oui, pour faire des tuiles aux amandes sans gluten, remplacez simplement la farine de blé par une farine sans gluten de votre choix.
Comment donner aux tuiles aux amandes leur forme courbée caractéristique ?
Pour former les tuiles, placez-les immédiatement après la cuisson sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour qu'elles prennent une forme arrondie en refroidissant.
