Réalisé avec du fromage Abondance, du vin blanc et du Madère ou du Porto, le berthoud est une recette qui se sert traditionnellement dans une coupelle en porcelaine. C’est le choix parfait pour réchauffer les soirées d’automne et d’hiver.
Origine et Reconnaissance du Berthoud
L’histoire du berthoud remonte au début du 20ème siècle, à Abondance, où la famille Berthoud tenait le Cercle Républicain à Thonon-les-Bains. Leur spécialité, un plat à base de fromage Abondance, ail, vin blanc, poivre et muscade, gagna en popularité au fil du temps. En 2020, l’Europe a reconnu le berthoud comme « Spécialité Traditionnelle Garantie ». Dominique Maxit, président du Syndicat Interprofessionnel du Berthoud, souligne l’importance de respecter la recette traditionnelle pour préserver son authenticité.
Préparation Simple du Berthoud
Préparer un berthoud gratinée s’avère être un processus simple et agréable. Commencez par frotter une coupelle en porcelaine avec de l’ail, ajoutez du fromage Abondance, du vin blanc AOP de Savoie, du Madère ou du Porto et terminez par un assaisonnement au poivre. Faites gratiner le tout au four pour obtenir un fromage fondant avec une croûte dorée. Le berthoud est une invitation à découvrir les saveurs régionales.
Recette du Berthoud par Jérémy Trincaz
Jérémy Trincaz, chef du restaurant Les Cornettes à La Chapelle d’Abondance, partage sa version de la recette gratinée :
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour une personne :
- 180 g de fromage Abondance (sans la croûte)
- 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie
- 1 à 2 cl de Madère ou Porto
- Ail
- Une pincée de noix de muscade (optionnelle)
- Poivre du moulin
Frottez la coupelle avec de l’ail. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en fines lamelles ou râpez-le. Arrosez avec le vin blanc et le Madère ou Porto, puis poivrez généreusement. Gratinez au four pour obtenir une croûte dorée. Servez chaud avec du pain.
Accompagnements Idéaux pour le Berthoud
Traditionnellement, le berthoud gratinée se déguste seul. Aujourd’hui, il est courant de l’accompagner de pommes de terre, de charcuterie ou de salade verte. Pour le vin, un blanc de Savoie se marie parfaitement avec ce plat.
La richesse du Fromage Abondance dans le Berthoud
Le fromage Abondance, ingrédient clé de la recette du berthoud, joue un rôle essentiel en apportant une texture fondante et un goût unique. Ce fromage, issu des Alpes françaises, se caractérise par sa richesse et son onctuosité. Lorsqu’il fond dans la coupelle, il crée une expérience gustative incomparable, mêlant les arômes subtils de l’ail et du vin. La recette du berthoud met en valeur la qualité exceptionnelle de ce fromage, offrant un plat réconfortant et savoureux.
Célébrer les Traditions avec le Berthoud
Le berthoud est plus qu’un simple plat : c’est une célébration de la tradition savoyarde. En le préparant, on honore un héritage culinaire riche et authentique. Les familles et les amis se rassemblent autour de ce plat, partageant des moments de convivialité et de chaleur. Le berthoud, avec ses ingrédients simples mais de qualité, rappelle l’importance des recettes transmises de génération en génération.
Des Variantes Modernes du Berthoud
Bien que la recette traditionnelle du berthoud gratinée soit intemporelle, des variantes modernes ont émergé pour séduire une nouvelle génération de gourmets. Certains chefs proposent des versions avec des herbes aromatiques ou des épices pour une touche contemporaine. Ces innovations respectent l’esprit du plat tout en lui apportant une dimension nouvelle et excitante.
Le Berthoud, une Recette à Redécouvrir
Le berthoud offre une expérience culinaire unique, alliant simplicité et saveurs profondes. Que vous soyez un amateur de cuisine traditionnelle ou un explorateur de nouvelles saveurs, la recette du berthoud est une découverte qui ravira vos sens. Invitez le berthoud à votre table et laissez-vous transporter dans les Alpes savoyardes, pour un voyage gustatif mémorable.
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Ingrédients
Instructions
- Frottez l'intérieur de la coupelle à Berthoud avec de l'ail pour l'aromatiser. Retirez la croûte du fromage Abondance, puis tranchez-le en fines lamelles ou râpez-le, et placez-le dans la coupelle.
- Arrosez généreusement avec du vin blanc de Savoie ainsi que du Madère ou du Porto, selon votre goût. Assaisonnez abondamment avec du poivre.
- Faites cuire la préparation au four, réglé entre 180° et 200°C, pour une durée de 10 à 15 minutes. Cette étape permet d'obtenir une croûte parfaitement dorée et appétissante.
- Servez ce plat chaud, accompagné de tranches de pain frais.
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Foire aux Questions (FAQ):
Qu'est-ce que le Berthoud ?
Le Berthoud est un plat traditionnel de la région de la Savoie en France. Il est principalement composé de fromage Abondance fondu, assaisonné avec de l'ail et du vin blanc, et souvent servi avec des pommes de terre.
Quelle est l'origine du Berthoud ?
Le Berthoud est originaire de la Savoie, une région montagneuse de France. Il est issu de la tradition culinaire alpine et a été créé comme un moyen de valoriser le fromage local Abondance.
Comment préparer le Berthoud ?
Pour préparer le Berthoud, il faut du fromage Abondance râpé, de l'ail, du vin blanc de Savoie, un peu de poivre et de la muscade. Le fromage est fondu avec les autres ingrédients et servi chaud.
Avec quoi accompagner le Berthoud ?
Le Berthoud est généralement servi avec des pommes de terre et parfois avec des cornichons ou des oignons marinés. Un vin blanc de Savoie peut également accompagner idéalement ce plat.
Le Berthoud est-il similaire à la fondue ?
Bien que le Berthoud et la fondue partagent l'utilisation de fromage fondu, ils sont différents. Le Berthoud est préparé avec du fromage Abondance et est souvent plus épais, tandis que la fondue peut utiliser différents types de fromages et est plus liquide.
