Le Cordon Bleu de Chicon est un plat emblématique de la région Hauts-de-France, sublimé par des alliages de saveurs qui éveillent immédiatement l’appétit. Son enrobage croustillant, sa farce généreuse à base d’endives et sa sauce Avesnoise à l’ail fumé, en font une véritable invitation à une expérience culinaire unique. Chaque bouchée vous transporte au cœur des traditions gastronomiques nordistes, tout en ajoutant une touche subtile et raffinée grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat qui marie le sucré et le salé avec brio!
Les Ingrédients
Pour réaliser ce succulent Cordon Bleu, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 60 grammes de spéculoos
- 2 endives moyennes
- 1 gros oignon
- 200 grammes de Maroilles (soit un petit)
- 2 grandes et fines escalopes de dinde
- 20 grammes d’huile neutre
- 1 fine tranche de jambon blanc artisanal (sans la couenne)
- 6 pommes de terre (variété Ratte du Touquet)
- 500 grammes de bière ambrée (à température ambiante)
- 6 gousses d’ail fumé d’Arleux
- 1 pousse de Barbe de Capucin
- Graines de lin brun pour la finition
- Sel et poivre du moulin
Accessoires indispensables :
- Varoma
- Panier de cuisson
- Spatule
- Bol complet
La préparation de la recette
- Commencez par mettre les spéculoos dans le bol du Thermomix et mixez pendant 20 secondes à vitesse 10. Réservez ensuite la poudre obtenue.
- Épluchez l’oignon, coupez-le en deux. Mettez une moitié dans le bol du Thermomix et réservez l’autre. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, retirez leur cœur et découpez-les en gros tronçons. Mixez le tout pendant 3 secondes à vitesse 5. N’oubliez pas de racler les parois du bol avec la spatule !
- Pendant ce temps, badigeonnez d’huile une face de chaque escalope à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis enrobez-les avec la poudre de spéculoos. Répétez l’opération pour obtenir une couche homogène. Placez les escalopes sur une feuille de film alimentaire spécial cuisson, côté pané sur le film, et assaisonnez la face nature avec du sel et du poivre. Recouvrez chaque escalope d’une demi-tranche de jambon et réservez.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sans retirer la peau. Formez 2 brochettes en enfilant 3 demi-rattes sur des piques à brochette, puis déposez-les sur le plateau du Varoma avec le reste des pommes de terre, côte chair contre le plateau.
- Épluchez les gousses d’ail fumé et réservez avec le demi-oignon restant. Rincez la Barbe de Capucin et coupez la base de la pousse avant d’effeuiller. Découpez 2 fines tranches du Maroilles restant et mettez de côté.
- Lorsque la fondue d’endives est prête, égouttez-la dans le panier cuisson et rincez rapidement le bol du Thermomix.
- Ajoutez l’oignon et l’ail fumé dans le bol, mixez le tout pendant 5 secondes à vitesse 5 et raclez à nouveau les parois.
- Versez la bière dans le bol et fermez-le.
Montage des Cordons Bleus de Chicon
- Sur la moitié de chaque escalope, déposez une cuillère à soupe de fondue d’endives. Rabattez l’autre moitié d’escalope dessus pour former un cordon bleu. Refermez le film alimentaire pour former des papillotes et placez-les dans le fond du Varoma. Recouvrez-les avec le plateau vapeur contenant les pommes de terre, fermez le couvercle et mettez le tout sur le Thermomix. Cuisez pendant 30 minutes à Varoma, vitesse 2.
- À la sonnerie, retirez le Varoma avec précaution et ajoutez le reste du Maroilles dans le bol. Mixez pendant 1 minute à vitesse 10. Ajustez la texture de la sauce si nécessaire, en suivant les conseils ci-dessous.
Dressage du Plat
- Déposez au centre de chaque assiette 3 demi-rattes, puis ajoutez le cordon bleu déballé, côté plat sur le dessus. Placez une fine tranche de Maroilles par-dessus et piquez sur chaque brochette garnie de pommes de terre 3 ou 4 feuilles de Barbe de Capucin. Enfoncez les brochettes à travers le cordon bleu jusqu’à la demi-ratte en dessous. Nappez de sauce, parsemez de graines de lin brun et de quelques pincées de poudre de spéculoos restantes. Servez immédiatement, avec le reste de sauce proposé dans une saucière.
Astuce pour la sauce
Pour vérifier la texture de la sauce, plongez une cuillère; elle doit être nappée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, et si elle est trop liquide, incorporez de la Maïzena. Avec cette sauce au Maroilles et à l’ail fumé, vous mariez des saveurs riches et puissantes à la douceur de la Ratte du Touquet et à la touche sucrée des spéculoos.
Découvrez d’autres recettes
Pour plus d’inspiration, allez jeter un œil à ces délicieuses recettes :
FAQ – Cordon Bleu de Chicon à la façon Touquettoise
Quel type de fromage utilise-t-on dans cette recette ? Cette recette utilise du Maroilles, qui est un fromage typique de la région.
Comment prépare-t-on la sauce Avesnoise ? La sauce Avesnoise est réalisée à partir d’ail fumé, de bière, et le Maroilles, mettant ainsi en valeur des saveurs riches et authentiques.
Peut-on remplacer les endives par un autre légume ? Oui, si vous ne trouvez pas d’endives, vous pouvez essayer de les remplacer par des légumes à cuisson rapide qui s’accorderont bien avec le plat.
Quel est l’accompagnement idéal pour ce plat ? Les pommes de terre Ratte du Touquet sont parfaites pour accompagner ce Cordon Bleu, apportant une note sucrée qui complète parfaitement les saveurs du plat.
Cette recette est-elle difficile à réaliser ? Non, bien que la préparation puisse sembler complexe, elle reste accessible et se divise en étapes claires, facilitant ainsi la réalisation.
Combien de temps cela prend-il pour préparer ce plat ? Environ 45 minutes, y compris la préparation et la cuisson, pour servir un plat savoureux.
Est-ce que ce plat peut être préparé à l’avance ? Oui, il peut être préparé en avance et réchauffé doucement, ce qui vous permet de gagner du temps lors du service.
