La fusion des saveurs sucrées et salées est un véritable enchantement culinaire. Le porc enroulé aux poires est une recette qui incarne parfaitement cette harmonie, alliant la tendresse du filet mignon à la douceur juteuse des poires. Ce plat, à la fois raffiné et réconfortant, est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou tout simplement pour se faire plaisir. Grâce à la magie du Thermomix, la préparation est simplifiée, permettant à chacun de savourer cette combinaison délicieuse sans se stresser. Plongeons dans l’univers savoureux du porc coinés aux poires et découvrons ensemble les étapes de cette recette gourmande.
Ingrédients
Pour la purée :
- 400 g de pommes de terre
- 260 g de navets boule d’or
- 260 g de rutabagas épluchés
- 800 g d’eau
Pour le filet mignon :
- 1 oignon
- 150 g de poitrine fumée
- 20 g d’huile d’olive
- 100 g d’eau
- 100 g de vin blanc
- 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide)
- Poivre
- 1 filet mignon de porc pour 4 personnes
- 2 poires
- Persil
Pour la sauce :
- 20 g de farine
- 50 g de crème épaisse (35% mg)
- 250 g de lait
- 30 g de beurre
- Piment d’Espelette
Accessoires dont vous avez besoin
- Fouet
- Panier de cuisson
- Spatule
- Bol complet
Préparation de la recette
- Préparation de la purée : Épluchez les pommes de terre, les navets et les rutabagas. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez 8 boules de navets et 8 boules de rutabagas, puis placez-les dans le varoma. Coupez le reste en dés, ainsi que les pommes de terre, puis mettez le tout dans le panier. Ajoutez 800 g d’eau dans le bol, installez le panier et faites cuire pendant 20 min, varoma, vit 1.
- Préparation du filet mignon : Pendant que les légumes cuisent, incisez le filet mignon dans la longueur pour obtenir la plus grande surface possible. Coupez-le ensuite en deux dans la largeur. Disposez chaque morceau sur du film alimentaire, assaisonnez légèrement de poivre et de sel. Pelez les poires, découpez-les en 16 quartiers et disposez-les sur le filet, en ajoutant des brins de persil. Enroulez le filet mignon sur lui-même et emballez-le soigneusement dans le film alimentaire. Répétez l’opération avec le second morceau de viande. Placez ces papillotes dans le panier de cuisson.
- Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vit 5 puis raclez les parois. Ajoutez la poitrine fumée en morceaux et 20 g d’huile d’olive, puis faites revenir 3 min, varoma, sens inverse, vit mijotage sans le gobelet. À la fin de cette cuisson, ajoutez 100 g d’eau, 100 g de vin blanc, le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre. Installez le bol, puis mettez les légumes de la purée dans le varoma et les boules sur le plateau. Lancez la cuisson pour 20 min, 100°, sens inverse, vit 1.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le varoma. Filtrez le jus de cuisson dans un récipient et remettez-le dans le bol. Ajoutez 20 g de farine, 50 g de crème et mixez 1 min, 80°, vit 3. Gardez ensuite la sauce au chaud.
- Finalisation de la purée : Remplacez le fouet dans le bol, ajoutez les pommes de terre, les navets et les rutabagas cuits. Ajoutez du sel et 250 g de lait, puis mixez 6 min, 90°, vit 3. À la fin du temps, retirez le fouet, ajoutez 30 g de beurre et mixez à nouveau 20 sec, vit 6.
- Présentation : Lorsque la purée est prête, découpez le filet mignon en tranches et retirez le film alimentaire. Sur chaque assiette, disposez quelques tranches de filet mignon, ajoutez 2 boules de navet et 2 boules de rutabaga, et 2 cuillères de purée. Servez la sauce dans une verrine et décorez la purée avec une pincée de piment d’Espelette pour rehausser les saveurs.
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres délices autour du porc et des poires, des recettes comme le Filet mignon de porc aux poires et au miel ou le Mignon de porc aux poires vous séduiront également. N’hésitez pas à les essayer!
FAQ sur le Porc enroulé aux poires
Q : Quel type de viande est utilisé dans cette recette ? La recette utilise un filet mignon de porc, qui est tendre et idéal pour être enroulé.
Q : Comment les poires sont-elles préparées dans le plat ? Les poires sont coupées en quartiers et ajoutées sur le filet mignon avant d’être enroulées.
Q : Quel est le goût de l’association entre le porc et les poires ? L’association crée une combinaison sucrée-salée, apportant une harmonie de saveurs qui ravit les papilles.
Q : Quels autres ingrédients sont nécessaires pour réaliser la recette ? En plus du porc et des poires, la recette nécessite oignon, poitrine fumée, vin blanc, et diverses épices pour un goût délicat.
Q : Est-il nécessaire d’utiliser un Thermomix pour cette recette ? Bien que la recette puisse être réalisée avec un Thermomix, il est également possible de la préparer sans cet appareil en utilisant des méthodes de cuisson traditionnelles.
Q : Quel type d’accompagnement va bien avec ce plat ? Ce plat se marie parfaitement avec une purée de légumes ou des pommes de terre rôties, rehaussant ainsi la richesse du saveur.
Q : Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ? Oui, vous pouvez essayer des fruits comme les abricots ou les figues, mais cela changera légèrement le profil de saveur du plat.
