Quoi de mieux qu’un magret de canard savoureux, associé à des légumes d’hiver et à la douceur des pommes, le tout rehaussé par une sauce au cidre ? Cette recette met à l’honneur des produits de saison, offrant un mélange audacieux de saveurs qui saura séduire les papilles. L’alliance du sucré et du salé dans ce plat est le reflet parfait de l’art culinaire français. Préparez-vous à régaler vos convives avec une création délicate et colorée, parfaite pour un dîner festif ou une réunion conviviale entre amis.
Ingrédients
- 1 magret de canard (environ 400 g)
- 1 pomme acidulée, type Boskoop
- 50 g d’échalotes
- 30 cl de cidre
- 600 g de légumes d’hiver (carottes, rutabagas, etc.)
- 1 c. à s. d’huile de noisette
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée ou moulue
Préparation
- Dans une poêle chaude, déposez le magret côté graisse. Faites cuire pendant 5 minutes, puis retournez-le et laissez cuire 1 minute côté chair. Il est essentiel de surveiller la température pour éviter de brûler la graisse.
- Une fois cuit, transférez le magret sur une grille posée sur une assiette afin de récolter le jus. Filtrez la graisse dans une passoire fine et réservez-la.
- Préchauffez votre four à 180° C.
- Dans un bol, ajoutez les 50 g d’échalotes et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois du bol et incorporez 2 cuillères à soupe de graisse filtrée. Faites rissoler à 120° C pendant 5 minutes sans le gobelet.
- Ajoutez ensuite le cidre, les extrémités des carottes et les centres de la pomme. Disposez le panier cuisson dans le bol, ainsi que le varoma et le plateau vapeur en haut. Programmez 15 minutes à varoma, vitesse mijotage.
- Pendant ce temps, enveloppez votre magret dans une feuille de papier aluminium.
- Lorsque la minuterie émet son signal, placez vos tagliatelles de carottes au four pendant au moins 20 minutes. Veillez à surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
- A la fin de la phase initiale de cuisson, déposez votre magret sur le plateau vapeur et cuisez à nouveau pendant 15 minutes à varoma, vitesse mijotage.
- Après ce temps, retirez l’ensemble varoma et récupérez les cylindres de rutabaga ainsi que les demi-pommes pour les faire légèrement dorer dans une poêle avec une noisette de beurrre.
- Maintenez les autres légumes au chaud.
- Retirez vos chips de carottes du four, égouttez-les sur un papier absorbant et salez selon votre goût.
- Récupérez le jus de cuisson du magret dans l’assiette sous la grille et dans le papier aluminium, puis incorporez-le dans votre fond de sauce. Mixez pendant 1 minute à vitesse 10. Raclez les parois et chauffez pendant 2 minutes à 80° C à vitesse 2. Gardez la sauce au chaud dans une saucière au bain-marie, ou dans un saladier dans le four encore chaud et légèrement entrouvert.
- Nettoyez le bol du Thermomix et ajoutez-y les légumes du panier cuisson, la crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de noix de muscade. Mixez pendant 1 minute à vitesse 10. Raclez le bol et réchauffez pendant 3 minutes à 80° C à vitesse 2.
Présentation du plat
Pour dresser votre assiette, disposez les légumes d’hiver de manière artistique, surplombez-les de tranches de magret de canard bien juteuses et ajoutez une touche de sauce au cidre. N’oubliez pas de décorer votre plat avec quelques chips de carottes croustillantes pour apporter une texture supplémentaire. Cette recette ne manquera pas d’impressionner vos invités dès la première bouchée.
Accompagnement et accords
Ce plat s’accompagne idéalement d’un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir ou un Chinon, qui mettront en valeur les saveurs du canard et des pommes. Pensez également à ajouter une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
Pour aller plus loin
Pour d’autres inspirations autour du magret de canard et des légumes, consultez des ressources passionnantes telles que Pinterest et explorez les recettes sur CuisineAZ ou Tests Produit Gourmets. Amusez-vous à essayer différentes combinaisons de saveurs et partagez vos propres créations culinaires avec vos amis.
FAQ : Magret de canard aux légumes d’hiver, pommes et sauce au cidre
Quels légumes d’hiver peuvent accompagner le magret de canard ? Les légumes d’hiver comme les carottes, le rutabaga et d’autres légumes racines sont idéaux pour accompagner le magret de canard.
Comment cuire le magret de canard pour qu’il soit savoureux ? Pour une cuisson optimale, commencez par le saisir côté peau dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes, puis retournez-le pour 1 minute. Ensuite, laissez-le reposer pour recueillir son jus.
Quelle est l’importance de la graisse de canard dans la recette ? La graisse de canard rehausse le goût des légumes et peut être utilisée pour rissoler les échalotes et apporter une richesse à la sauce.
Comment préparer la sauce au cidre ? Émincez des échalotes et faites-les revenir avec un peu de beurre avant d’ajouter du cidre. Laissez réduire pour intensifier les saveurs, puis incorporez le jus de cuisson du magret.
Peut-on utiliser d’autres fruits à la place de la pomme ? Oui, des pommes acidulées sont idéales, mais d’autres fruits comme des poires peuvent également apporter une touche délicieuse à l’ensemble du plat.
Combien de temps doit-on cuire les tagliatelles de carottes au four ? Il est recommandé de cuire les tagliatelles de carottes au four pendant environ 20 minutes, en surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les légumes et la sauce à l’avance et réchauffer le tout juste avant de servir, tout en cuisant le magret au moment de déguster.
Comment savoir si le magret est cuit à la perfection ? La cuisson du magret dépend de vos préférences : pour un magret saignant, visez une température interne d’environ 55°C, et pour une cuisson à point, environ 60°C.
Quels autres accompagnements pourraient compléter ce plat ? En plus des légumes d’hiver et des pommes, vous pouvez servir des pommes de terre rôties ou une purée de céleri pour un équilibre parfait.
