Imaginez un filet mignon parfaitement doré, nappé d’une sauce au miel des montagnes légèrement caramélisée et sublimé par une touche de blanc de Savoie. Ce plat s’accompagne de pommes de terre rattes, à la texture fondante, et d’un assortiment coloré de carottes tendres. Un véritable voyage culinaire empreint de saveurs et de douceur, idéal pour éblouir vos convives lors d’une occasion spéciale ou d’un dîner en famille.
Les Ingrédients
Pour le filet mignon :
- 600 g de filet mignon de porc
- 3 cuillères à soupe de miel des montagnes
- 1 verre de blanc de Savoie
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, émincée
- Sel et poivre au goût
- 100 g de trompettes de la mort, réhydratées
Pour les accompagnements :
- 400 g de pommes de terre rattes
- 300 g de petites carottes (ou carottes de différentes couleurs)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Un peu d’eau
La Préparation
Cette recette s’élabore aisément grâce à votre THERMOMIX, vous garantissant une cuisson parfaite et une sauce onctueuse. Suivez ces étapes simples :
ÉTAPE 1: Préparation du filet mignon
Commencez par réhydrater les trompettes de la mort en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les soigneusement. Pendant ce temps, découpez le filet mignon en quatre morceaux égaux. Cela permettra une cuisson uniforme et rapide.
ÉTAPE 2: Faire revenir le filet
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Une fois chaude, ajoutez les morceaux de filet mignon et faites-les revenir jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur chaque côté, environ 3 à 4 minutes. Puis, réduisez le feu à moyen, ajoutez le miel sur les filets et laissez cuire encore 2 minutes. Cela va créer une croûte légère et caramélisée.
ÉTAPE 3: Incorporation des légumes
Ajoutez ensuite les carottes, les rattes et les oignons grelots dans la poêle, mélangez et laissez revenir pendant 1 minute. Déglacez ensuite avec le vinaigre et ajoutez le blanc de Savoie pour créer une sauce savoureuse. Arrêtez la cuisson et réservez le tout.
ÉTAPE 4: Préparation au varoma
Tapissez le varoma de papier cuisson, puis déposez les morceaux de filet mignon sur le papier, en ajoutant quelques morceaux de trompettes de la mort sur chaque morceau pour rehausser les saveurs. Réservez aussi les légumes : disposez les carottes dans le fond du panier cuisson, puis les rattes par-dessus.
ÉTAPE 5: Préparation de la sauce
Ajoutez dans le bol du THERMOMIX, les oignons grelots de la poêle, l’eau, le blanc de Savoie, le bouillon de volaille, le bouquet garni, le gingembre, le sel, le poivre, et le reste des trompettes de la mort réhydratées. Insérez le panier cuisson, fermez le couvercle, puis placez le varoma par-dessus.
ÉTAPE 6: Cuisson à la vapeur
Programmez le THERMOMIX pour une cuisson de 27 minutes à température varoma à la vitesse mijotage. Cela va permettre aux saveurs de se marier et aux légumes de cuire à la perfection.
ÉTAPE 7: Finition de la sauce
Une fois la cuisson terminée, retirez le varoma et le panier cuisson avec précaution. Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans le bol du THERMOMIX, puis mixez à vitesse 10 pendant 1 minute pour obtenir une sauce veloutée. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en ajoutant un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau.
ÉTAPE 8: Dressage
Pour le dressage, disposez un morceau de filet mignon sur chaque assiette, avec un généreux accompagnement de rattes et un assortiment coloré de carottes. Nappez le tout avec la sauce délicieusement parfumée, et décorez avec quelques herbes fraîches pour apporter une note finale d’élégance à votre plat.
Ce filet mignon savoureux, doux et caramélisé, rehaussera à coup sûr vos repas. N’hésitez pas à explorer différentes variations de cette recette, comme un gratin dauphinois comme accompagnement ou à l’essayer avec une sauce poivron et chorizo pour un goût inédit.
FAQ sur le Filet Mignon Savoureux au Miel des Montagnes
Quel type de Filet Mignon est utilisé pour cette recette ? Cette recette utilise un tendre filet mignon de porc, idéal pour sa texture et sa capacité à absorber les saveurs.
Comment préparer les trompettes de la mort ? Les trompettes de la mort doivent être réhydratées dans de l’eau bouillante avant d’être ajoutées au plat.
Quelle est l’importance du miel dans cette recette ? Le miel des montagnes apporte une douceur unique qui équilibre parfaitement le goût savoureux du filet mignon.
Quels accompagnements sont prévus avec le plat ? Le filet mignon est servi avec de délicieuses rattes et un élégant assortiment de carottes, qui ajoutent de la couleur et de la texture.
Quel type de vin recommandez-vous pour accompagner ce plat ? Un vin blanc de Savoie se mariera à merveille avec les saveurs sucrées et salées du plat.
Quelle méthode de cuisson est utilisée pour le filet mignon ? Le filet mignon est d’abord saisi à feu vif, puis il est cuit à la vapeur dans un varoma pour une cuisson douce et homogène.
Comment déglacer la poêle après avoir fait dorer le filet mignon ? Après avoir doré les morceaux, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vinaigre pour récupérer toutes les saveurs collées au fond.
Que faire si la sauce est trop liquide ? Si la sauce s’avère trop liquide, vous pouvez ajouter de la maïzena pour l’épaissir à la consistance désirée.
Comment dresser le plat pour le service ? Dressez les morceaux de filet mignon sur l’assiette, nappez-les de sauce et disposez les rattes et les carottes pour un effet visuel élégant.
