Découvrez le plaisir inégalé d’un filet mignon farci, véritable bijou de la gastronomie française. Associé à une sauce aux morilles délicat et savoureux, et rehaussé par la douceur du comté, ce plat ravira les papilles les plus exigeantes. L’ajout d’un subtil macvin du Jura apporte une touche raffinée, transformant ce plat en une expérience culinaire inoubliable pour vos convives.
Les ingrédients
Pour la farce :
- 80 grammes de saucisse de Franche-Comté
- 20 grammes de mie de pain
- 2 morilles
- 4 brins de persil frais
- Poivre noir, moulu
Pour la sauce au comté :
- 150 grammes d’eau
- 15 grammes de beurre
- 10 grammes de farine
- 15 grammes de Macvin du Jura
- 50 grammes de comté, râpé
- 5 grammes de morilles réhydratées
- 1 cuillère à café bombée de fond de volaille
Pour les beignets de pomme de terre :
- 500 grammes d’eau
- 1 grosse pomme de terre
- 30 grammes de noisettes
- 25 grammes de comté, râpé
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de persil frais
- Sel, poivre
Pour les légumes :
- 1 carotte, coupée en bâtonnets
- 1 panais, coupé en bâtonnets
- 1 navet boule d’or, coupé en bâtonnets
- Conserver les épluchures
Pour les beignets d’épluchures :
- Epluchures de carottes, panais et navets
- 1 branche de thym
- 25 grammes de comté, râpé
- Poivre
- Huile de friture
Pour le crumble :
- 20 grammes de noisettes
- 10 grammes de beurre
- Chutes de couennes de lard, coupées en dés
- 2 brins de persil
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon
- 3 bardes de lard fumé
- 2 œufs
- 40 grammes de farine
La préparation de la recette
- Mixer les biscuits pendant 10 secondes à vitesse 10, puis réserver. Mixer les 2 œufs durant 3 secondes à vitesse 5 et réserver. Mixer le persil pendant 10 secondes à vitesse 10, puis racler les parois du bol.
- Ajouter 10 grammes d’œuf battu, la mie de pain et la saucisse coupée en morceaux. Mixer pendant 10 secondes à vitesse 5. Ajouter les morilles et mixer 2 secondes à vitesse 4.
- Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur et le farcir. Rouler le filet et le barder avec les bardes de lard. Envelopper fermement dans du film alimentaire et réserver.
- Placer tous les ingrédients de la sauce au comté dans le bol et programmer 6 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 2. Réserver.
- Ajouter l’eau dans le bol avec une pincée de gros sel. Insérer le panier de cuisson avec la pomme de terre coupée en cubes. Programmer 20 minutes, fonction Varoma, vitesse 1. Laisser refroidir, vider le bol et rincer.
- Mixer les noisettes, l’ail et le persil pendant 10 secondes à vitesse 10, puis ajouter les pommes de terre cuites et mixer 1 minute, sens inverse, vitesse 2. Former des boules de purée, les rouler dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure, puis frire dans une friteuse.
- Mixer les épluchures avec le thym, le comté, le sel et le poivre pendant 3 secondes à vitesse 5. Préchauffer le four à 180°C et former des boules. Les frire dans une friteuse.
- Mixer les noisettes, le beurre et le persil pendant 10 secondes à vitesse 8. Étaler sur du papier cuisson et cuire au four pendant 10 minutes à 180°C.
- Mettre 500 grammes d’eau dans le bol, insérer le panier avec les légumes, fermer le bol. Placer le filet mignon dans le varoma et programmer 25 minutes, fonction Varoma, vitesse 1.
- Vider le bol, ajouter la sauce et réchauffer pendant 3 minutes à 60°C, sens inverse, vitesse mijotage. Pendant ce temps, découper le filet mignon en tranches fines. Servir chaud, accompagné des petits légumes et des beignets, arrosé de la sauce.
Astuce
Si vous n’avez pas de friteuse, un wok ou une poêle profonde fera très bien l’affaire. Pensez également à remplacer les morilles par d’autres champignons de votre choix pour varier les plaisirs. La sauce au comté peut également accompagner un jambon à l’os pour une autre expérience gustative.
Foire aux questions
Q : Quels sont les ingrédients principaux de la farce du filet mignon ?
R : Les ingrédients principaux de la farce incluent de la saucisse de franche-comté, de la mie de pain, des morilles, du persil et du poivre noir.
Q : Comment préparer la sauce au comté pour accompagner le filet mignon ?
R : Pour préparer la sauce au comté, il vous faut de l’eau, du beurre, de la farine, du Macvin du Jura, du comté et des morilles réhydratées.
Q : Est-il possible de remplacer les morilles par d’autres champignons ?
R : Oui, vous pouvez remplacer les morilles par d’autres types de champignons selon vos préférences.
Q : Quels légumes peut-on servir avec ce plat ?
R : Vous pouvez servir des carottes, des panais et des navets coupés en bâtonnets avec le filet mignon farci.
Q : Quelle méthode de cuisson est recommandée pour le filet mignon ?
R : Il est recommandé de cuire le filet mignon à la vapeur en utilisant un varoma pour préserver sa tendreté.
Q : Quel type d’accompagnement suggérez-vous pour ce plat ?
R : Des beignets de pommes de terre croustillants et des petits légumes sont d’excellents accompagnements pour ce plat.
Q : Quelles sont les astuces pour réussir la cuisson des beignets ?
R : Si vous ne disposez pas de friteuse, vous pouvez utiliser un wok ou une poêle profonde pour la cuisson des beignets.
Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer la farce et la sauce à l’avance, puis réchauffer avant de servir.
Q : Ce plat est-il adapté pour un repas de fête ?
R : Absolument, le filet mignon farci avec sa sauce aux morilles et son accompagnement savoureux fait un plat élégant idéal pour les occasions spéciales.
