Le filet mignon, cette pièce de viande tendre et juteuse, se transforme en un plat d’exception lorsqu’il est accompagné d’un mélange de légumes d’automne grillés et d’un chutney savoureux. Cette recette, idéale pour les repas en famille ou entre amis, met à l’honneur les richesses de la saison et vous transporte dans un voyage gustatif à chaque bouchée. La cuisson à la perfection du filet mignon, alliée aux arômes des légumes d’automne et à la douceur du chutney, en fait un repas qui ravira vos convives. Transformez votre cuisine en un lieu de fine gastronomie française avec cette recette simple à réaliser grâce à votre Thermomix.
La préparation de la recette
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– Badigeonner le filet mignon de moutarde et parsemer de thym, saler et poivrer, puis envelopper la viande avec les tranches de jambon de Bayonne. Envelopper le tout dans du papier de cuisson et placer dans le Varoma.
– Éplucher le rutabaga, la courge Butternut et l’oignon, puis couper le rutabaga et l’oignon en quartiers.
– Placer le rutabaga et les légumes dans le bol du Thermomix, mixer 5 sec/vit.5 et réserver dans le panier de cuisson.
– Dans le bol, ajouter l’oignon et mixer 5 sec/vit.5.
– Ajouter l’huile d’olive et faire rissoler 3 mn/100°/vit.1/sens inverse.
– Incorporer la poitrine fumée coupée en bâtonnets, le bouquet garni et les raisins secs, puis rissoler 3 mn/100°/vit.1/sens inverse.
– Déglacer avec le vin blanc en programmant 3 mn/100°/vit.1/sens inverse, puis ajouter l’eau.
– Insérer le panier de cuisson dans le bol, fermer le couvercle, mettre le Varoma et programmer 30 mn/varoma/vit.1/sens inverse. Retourner le filet mignon après 15 mn.
– À la sonnerie, retirer le panier, le placer dans un saladier, verser le jus du bol sur les légumes et laisser égoutter.
– Récupérer 200 g de jus, ajouter la crème fraîche, insérer le fouet et mixer 5 mn/100°/vit.3.
Viande et Légumes
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– Éplucher l’oignon, les pommes et la poire.
– Couper l’oignon et les fruits, réserver 4 cercles de pommes, puis couper le reste en morceaux et retirer les pépins.
– Frotter les cercles de pommes avec la moitié de citron.
– Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf les cercles de pommes, et programmer 14 mn/90°/vit.2.
– 7 mn avant la fin, ajouter les cercles de pommes dans le Varoma.
– Mixer les ingrédients du bol pendant 20 sec/vit.6.
Chutney
– Couper la betterave en cubes et en bâtonnets.
– Placer un cercle de pomme au centre de l’assiette, puis un cercle en inox dessus, ajouter la brunoise de légumes, une tranche de filet mignon, un raisin sec et quelques bâtonnets de betterave. Retirer le cercle inox. Parsemer de chutney et de mâche, ainsi que de cubes de betterave. Verser un peu de jus dans une cuillère mise en bouche pour l’apporter à vos convives.
Dressage de l’assiette
Version du Thermomix®
Cette recette est créée pour le modèle TM 31.
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« Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n’a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d’utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité. »
FAQ – Délicieux Filet Mignon et ses Accompagnements
Quel type de viande est utilisé dans cette recette ? Cette recette utilise un filet mignon de porc, idéal pour être tendre et savoureux.
Combien de personnes cette recette sert-elle ? Cette recette est conçue pour quatre personnes.
Quels légumes sont recommandés pour accompagner le filet mignon ? Pour accompagner le filet mignon, un mélange de légumes d’automne comme le rutabaga et la courge Butternut est suggéré.
Comment mariner le filet mignon ? Il est conseillé de badigeonner la viande de moutarde, d’ajouter du thym, puis de l’entourer de tranches de jambon de Bayonne avant de l’envelopper dans du papier de cuisson.
Qu’est-ce que le chutney dans cette recette ? Le chutney est une préparation savoureuse à base d’oignon, de pommes, de poire et de betterave, qui accompagne parfaitement le plat.
Quel est le rôle du vin blanc dans la recette ? Le vin blanc est utilisé pour déglacer après avoir fait revenir les oignons et la poitrine fumée, apportant ainsi une richesse à la sauce.
Combien de temps faut-il pour cuire le filet mignon ? La cuisson du filet mignon prend environ 30 minutes à la vapeur.
Est-ce que je peux remplacer un légume par un autre ? Oui, vous êtes libre de remplacer les légumes par d’autres variétés de saison selon vos goûts.
Comment préparer le chutney ? Pour le chutney, il suffit de couper les fruits, de les cuire avec de l’oignon et d’autres épices, puis de mixer le tout pour obtenir une texture lisse.
Quel équipement spécial est nécessaire pour cette recette ? Pour réaliser cette recette, un varoma pour la cuisson à la vapeur est fortement recommandé.
