Avec son héritage culinaire riche, la Fine Potée Champenoise se présente comme un plat exceptionnel, mettant en valeur des ingrédients locaux de la région de Reims. Idéale pour les repas en famille ou les repas d’hiver, cette recette est un véritable hommage aux saveurs authentiques de la Champagne et aux traditions gastronomiques françaises. Associée à sa Sauce à la Moutarde à l’Ancienne, elle dévoile des arômes parfumés et un goût inoubliable, parfait pour ravir vos invités.
Les Ingrédients pour la Fine Potée Champenoise
- 400 grammes de poitrine de porc ½ sel
- 2 saucisses fumées
- 150 grammes d’haricots de Soissons
- 200 grammes de pommes de terre à chair ferme
- 150 grammes de carottes
- 100 grammes de navet
- 1 chou frisé
- 2 bouquets garnis
- 2 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne de Reims
Accessoires nécessaires
- Varoma
- Panier de cuisson
- Spatule
- Bol complet
Préparation de la recette
Préparation de la potée
- La veille, faire tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant 12 à 24 heures.
- Mettre 500 grammes d’eau, le bouquet garni et les haricots dans le bol de votre Thermomix.
- Mettre le couvercle sans le gobelet doseur.
- Positionner le Varoma sur le bol.
- Rincer la poitrine de porc.
- Couper les extrémités de la poitrine ½ sel et de saucisses fumées, puis les réserver.
- Placer la poitrine de porc et les saucisses fumées dans le Varoma.
- Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes et réserver les épluchures pour une utilisation ultérieure. Détaillez les carottes, pommes de terre et navets en brunoise de 5 à 8 mm. Disposez la brunoise sur le plateau vapeur sans mélanger, puis assaisonnez.
- Choisir 4 feuilles de chou frisé pour la présentation, laver et réserver.
- Choisir 3 feuilles du cœur, les blanchir 4 minutes dans une casserole d’eau salée, les plonger immédiatement dans l’eau froide, retirer les côtes et découper en morceaux de 3 cm.
- Retirer le Varoma et vérifier la cuisson des haricots. Prolonger si nécessaire afin qu’ils restent légèrement fermes.
- Retirer le Varoma, y placer les feuilles de chou en morceaux, les assaisonner.
- Dans le bol, ajouter 700 grammes d’eau ainsi qu’un bouquet garni, les épluchures et la première feuille de chou. Ajouter les extrémités de la saucisse et de la poitrine ½ sel.
- Insérer le panier cuisson, ajouter les haricots préalablement cuits,mettre le couvercle sans le gobelet doseur, placer le Varoma et insérer le plateau de cuisson.
- Cuire 25 minutes à la vitesse 1, Varoma.
- Retirer le Varoma et vérifier la cuisson. Prolonger si nécessaire.
Dressage
- Placer 2 feuilles de chou dans chaque assiette. Remplir avec les légumes en brunoise, en les plaçant côte à côte. Réserver un peu de légumes pour les disposer dans un emporte-pièce sur l’assiette.
- Terminer avec la poitrine de porc et la saucisse coupée en tranches.
- Passer une partie du bouillon au chinois, le disposer dans des verrines sur les assiettes, et garder une partie dans le bol à la hauteur des couteaux.
Sauce à la Moutarde à l’Ancienne de REIMS
- Saler et poivrer à votre goût, puis mixer 1 minute à vitesse 10.
- Ajouter 2 cuillères à café de moutarde de Reims et mélanger 20 secondes à vitesse 6.
- Dresser la sauce dans les verrines et servir immédiatement.
Une touche d’originalité
Pour donner une note personnelle à ce plat traditionnel, vous pouvez envisager de remplacer la poitrine de porc par d’autres morceaux de porc demi-sel ou de substituer les haricots de Soissons par des lingots. En ajoutant un peu de bouillon au moment de servir, vous obtiendrez une expérience gustative encore plus enrichissante. En outre, pour une sauce moins relevée, une seule cuillère de moutarde suffira pour assaisonner votre plat.
Version du Thermomix ®
- La recette est créée pour TM5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5, veillez à utiliser le panier de cuisson pour les températures de 95°C ou plus.
Pour découvrir d’autres recettes inspirantes et en apprendre davantage sur la cuisine champenoise, visitez ces liens : Visitez notre vidéo sur la recette, Regardez ce tutoriel, et explorez plus sur la potée champenoise ici. Pour des idées supplémentaires, consultez également nos épingles Pinterest ou notre guide PDF.
FAQ – La Fine Potée Champenoise et sa Sauce à la Moutarde à l’Ancienne
Qu’est-ce que la Fine Potée Champenoise ? C’est un plat traditionnel français, typique de la région de Champagne, composé de divers viandes, légumes et haricots, mijoté pour en révéler toutes les saveurs.
Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer la Fine Potée Champenoise ? Vous aurez besoin de poitrine de porc ½ sel, de saucisses fumées, d’haricots de Soissons, de pommes de terre, de carottes, de navet, de chou frisé et de bouquets garnis.
Comment préparer la Sauce à la Moutarde à l’Ancienne ? La sauce se prépare en mélangeant de la moutarde à l’ancienne avec d’autres assaisonnements, créant ainsi une sauce savoureuse pour accompagner le plat.
Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ? La préparation de la Fine Potée Champenoise prend environ 1 heure et 10 minutes, en tenant compte du temps de cuisson des ingrédients.
Peut-on remplacer certains ingrédients de la recette ? Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc par un autre morceau de porc demi-sel ou les haricots de Soissons par des haricots Lingots.
Pour combien de personnes cette recette est-elle conçue ? La recette est généralement conçue pour deux personnes, mais elle peut facilement être multipliée pour plus de convives.
Quelles sont les astuces pour améliorer la potée ? Une astuce consiste à verser l’intégralité du bouillon sur la potée au moment de servir pour plus de saveurs et d’humidité. Pour une sauce moins relevée, réduisez la quantité de moutarde.
Cette recette est-elle adaptée à des restrictions alimentaires particulières ? Il est conseillé de modifier la recette pour l’adapter, par exemple en utilisant des viandes maigres ou en réduisant les épices selon les préférences.
