La Pintade à la Lorraine est un plat emblématique qui allie tradition et saveurs authentiques de cette belle région française. Cuisinée avec soin, elle révèle tout le potentiel de la volaille, sublimée par le vin gris de Toul et servie avec des légumes variés. Que vous soyez un amateur de cuisine française ou un novice désireux d’ajouter un nouveau plat à votre répertoire, cette recette va vous plaire à coup sûr ! Préparez-vous à un voyage culinaire inoubliable.
Ingrédients
Pour la marinade :
- 2 cuisses de pintade (manchons séparés)
- 250 g de vin gris de Toul
- 1 feuille de laurier, déshydratée
- 2 c. à soupe rase d’eau de vie de mirabelle (ou à défaut, de cognac), à flamber
Pour les paillassons de vitelotte :
- 200 g de vitelottes (ou pommes de terre à chair ferme)
- 40 g d’oignons
- 20 g de farine
- 20 g d’œuf battu
- 3 brins de persil, les feuilles seulement
Pour la sauce et le millefeuille de légumes :
- 100 g d’oignons
- 2 carottes
- 1 navet
- 1/2 petite courgette
- 2 beaux champignons
- 60 g de lard fumé Vosgien
- (le vin de la marinade)
- 130 g d’eau
- sel, poivre
- 1 pincée de sucre en poudre (facultative)
Pour une option anti-gaspillage :
- 1 œuf
- le reste de l’œuf battu des paillassons
- le reste de la courgette
- sel, poivre
Accessoires nécessaires
- Varoma
- Panier de cuisson
- Spatule
- Bol complet
La préparation de la recette
- Marinade de la pintade : Dans un récipient creux, versez les 250 g de vin gris de Toul. Ajoutez les cuisses de pintade et la feuille de laurier. Laissez mariner pendant au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation des légumes : Pendant que la pintade marine, préparez les légumes. Épluchez 100 g d’oignons, 2 carottes, 1 navet et 2 champignons. Taillez la carotte, un champignon et le navet en fines tranches de 2 mm. Taisez également la petite courgette en gardant la peau.
- Préparer les paillassons : Hachez 40 g d’oignon et ajoutez 10 g d’huile dans le bol. Faites suer pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1. Épluchez les vitelottes et coupez-les en morceaux.
- Mélanger les ingrédients : Ajoutez les vitelottes, 20 g d’œuf battu, 3 brins de persil effeuillés, 20 g de farine, ½ cuillère à café de sel et poivre. Mixez pendant 10 secondes, vitesse 5. Réservez.
- Préparation de la sauce : Hachez 100 g d’oignons, une carotte et un champignon en morceaux. Ajoutez à la préparation 60 g de lardons et 20 g de beurre. Faites rissoler pendant 5 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet.
- Dorer la pintade : Égouttez la pintade et épongez-la. Faites dorer les morceaux dans une poêle avec un peu d’huile. Flamber avec 2 cuillères à soupe d’eau de vie de mirabelle ou de cognac.
- Cuisson : Dans le bol, ajoutez le vin de marinade, 130 g d’eau, la feuille de laurier, ½ cuillère à café de sel et poivre. Insérez le panier contenant la pintade, et ajoutez le navet et les carottes émincés. Cuisez 30 minutes au Varoma, sens inverse, vitesse 1.
- Finir les paillassons : Cuisez les paillassons de vitelottes dans la même poêle huilée pendant environ 3 minutes sur chaque face, puis réservez sur du papier absorbant.
- Finition de la sauce : Ajoutez 50 g de crème liquide à la sauce, mélangez quelques secondes, et rectifiez l’assaisonnement. Cuisez encore 3 minutes à 80°C, sens inverse, vitesse 1.
- Dressage : Montez un millefeuille de légumes dans un cercle sur une assiette en alternant navet, carotte, champignon, et courgette. Décorez d’une pluche de persil et servez avec la sauce, les paillassons de vitelotte et la pintade.
Astuce
Le flambage est facultatif mais apportera une saveur supplémentaire. L’omelette de courgette est une belle option pour ne pas gaspiller les restes et peut être agrémentée d’une délicieuse tapenade d’olives.
Version du Thermomix ®
Cette recette a été pensée pour le Thermomix TM5. Si vous utilisez un gobelet doseur TM6, veillez à utiliser le panier de cuisson pour des temperatures de cuisson au-dessus de 95°C.
Pour des inspirations supplémentaires, n’hésitez pas à consulter des recettes comme le Sauté de Pintade aux Mirabelles ou le Suprême de Pintade aux Morilles pour enrichir votre cuisine. Profitez également des conseils sur la cuisson au cidre en vous rendant sur ces plats traditionnels.
FAQ – Pintade à la Lorraine
Q : Quels sont les ingrédients principaux pour préparer la Pintade à la Lorraine ?
R : Les ingrédients principaux incluent 2 cuisses de pintade, 250 g de vin gris de Toul, une feuille de laurier, ainsi que de l’eau de vie de mirabelle pour flamber.
Q : Quels accompagnements suggérez-vous avec la Pintade à la Lorraine ?
R : Cette recette se marie bien avec des paillassons de vitelotte, milles-feuilles de légumes et une savoureuse sauce.
Q : Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
R : La préparation prend environ 10 minutes, tandis que la cuisson nécessite environ 30 minutes.
Q : Peut-on utiliser d’autres types de vin pour cette recette ?
R : Oui, bien que le vin gris de Toul soit recommandé, d’autres vins blancs peuvent également être utilisés comme alternatives.
Q : Le flambage est-il obligatoire dans cette recette ?
R : Non, le flambage est facultatif mais il ajoute une profondeur de saveur au plat.
Q : Comment peut-on éviter le gaspillage dans cette recette ?
R : Vous pouvez utiliser le reste de l’œuf battu et la moitié de la courgette pour préparer une omelette qui peut servir d’apéritif.
Q : Quels ustensiles sont nécessaires pour la préparation de la Pintade à la Lorraine ?
R : Il vous faudra un Varoma, un panier de cuisson, une spatule et un bol complet pour réaliser cette recette correctement.
Q : Y a-t-il des astuces pour réussir la sauce ?
R : Il est conseillé d’ajouter de la crème liquide à la fin et de rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de sucre pour équilibrer l’acidité.
