Brioche feuilletée : une empreinte sucrée

Brioche feuilletée : une empreinte sucrée

Embarquez pour un voyage gustatif avec notre brioche feuilletée, laissant une empreinte sucrée indélébile dans vos moments de plaisir.

Cette recette à reçu 4.84 sur 5 pour 6 votes

Imprimer Pin

Type de plat: Petit déjeuner

Cuisine: du monde

Keyword: Brioche, Brioche feuilletée, empreinte sucrée, feuilletée

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 1 10

Temps total: 16 10

Portions: personnes

Calories: 718kcal

Auteur: Catherine Sommer

Ingrédients

Pâte :

500 gr farine T55
15 gr de levure fraiche
75 gr sucre
5 gr de sel
115 gr œuf
265 ml lait
75 gr beurre doux

Puis :

175 gr beurre doux à 82% de matière grasse

Dorure :

1 œuf
2 c. à soupe lait

Instructions

Placez tous les composants de la pâte, excepté le beurre, dans le bol de votre robot équipé d'un crochet de pétrissage. Pétrissez le mélange pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple.
Ajoutez ensuite 75g de beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par la pâte. Couvrez la pâte d'un film plastique au contact et laissez-la lever toute la nuit dans le réfrigérateur. Le lendemain, la pâte aura bien levé et sera prête à l'emploi.
Utilisez à ce moment 175g de beurre à 82% de matière grasse, typiquement un beurre AOP Charentes Poitou que vous trouverez facilement en magasin. Farinez légèrement le beurre. Laissez-le se ramollir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes (sauf s'il fait chaud), puis assouplissez-le avec un rouleau à pâtisserie sans le faire chauffer, et formez un carré de 16 cm de côté. Pour plus de simplicité, vous pouvez le mettre dans un cadre de la même taille.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la légèrement et placez-la sur un plan de travail. Appuyez dessus pour la dégazer. Étendez-la en un rectangle de 32 cm sur 16 cm et déposez le beurre (toujours frais) au centre. Rabattez les bords de la pâte sur le beurre.
Étalez maintenant la pâte en un long rectangle aux bords parallèles. Coupez les extrémités pour avoir des bords nets et conservez les restes. Pliez la pâte pour joindre les deux extrémités, puis pliez-la à nouveau en deux, réalisant ainsi un tour double. Laissez la pâte reposer au frais pendant 15 minutes. Ensuite, tournez-la de 90 degrés et étalez-la de nouveau en un rectangle.
Cette fois, coupez les extrémités et pliez la pâte en trois. Incisez légèrement la pliure si nécessaire. Étendez la pâte en un rectangle de 30 sur 40 cm et coupez les bords. Rassemblez les chutes de pâte, laissez-les lever dans un petit moule, puis faites-les cuire pour obtenir une brioche moins esthétique mais toujours savoureuse.
Divisez la pâte principale en trois bandes égales. Superposez-les et roulez-les ensemble. Placez le rouleau dans un moule adapté, préalablement graissé. Vous pouvez ajuster les bords supérieurs de chaque bande sous la pâte. Laissez la pâte lever pendant 1 à 1h30 jusqu'à ce qu'elle gonfle bien. Appliquez une dorure sur les bords lisses de la pâte avec un pinceau.
Faites cuire la brioche pendant 1h10 dans un four préchauffé à 150°C en mode chaleur tournante. À la sortie du four, badigeonnez toute la surface de la brioche avec du sirop pour lui donner un bel éclat.
Dégustez la brioche chaude, tiède ou à température ambiante, nature ou accompagnée de votre confiture préférée pour une expérience encore plus gourmande !

Video

Nutrition