Le suprême de pintade aux morilles se distingue comme un mets raffiné, idéal pour célébrer les moments importants. Cette préparation marie avec finesse la douceur du suprême de pintade à l’arôme enveloppant les morilles, créant ainsi une harmonie de goûts sophistiquée. Le suprême, extrait prestigieux de la volaille, assure une texture tendre et succulente, alors que les morilles confèrent une dimension de saveur incomparable.
Pour entamer la préparation de ce plat, il est crucial de réunir préalablement tous les éléments nécessaires. La liste inclut des suprêmes de pintade, des morilles, qu’elles soient sèches ou fraîches, du bouillon de poulet, de la crème fraîche, du vin blanc, des échalotes, de l’ail, du beurre, de la farine, ainsi que du sel et du poivre pour l’assaisonnement. Un soin particulier doit être apporté à la préparation des morilles, notamment par un nettoyage minutieux et une réhydratation dans de l’eau tiède pour les morilles séchées, afin d’en exalter toute la saveur.
Préparation du Suprême de Pintade
La cuisson du suprême de pintade nécessite une attention particulière pour garantir une chair tendre et savoureuse. Commencez par assaisonner les suprêmes avec du sel et du poivre. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez les suprêmes et utilisez la même poêle pour faire revenir les échalotes et l’ail, ajoutant ainsi plus de saveurs au plat.
Préparation de la Sauce aux Morilles
La sauce aux morilles est le cœur de la recette. Après avoir fait revenir les échalotes et l’ail, ajoutez les morilles et laissez cuire quelques minutes. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème, puis remettez les suprêmes de pintade dans la poêle. Laissez mijoter le tout à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les suprêmes soient bien cuits.
Dressage et Présentation
Pour un dressage réussi, disposez les suprêmes de pintade sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce aux morilles. Accompagnez ce plat d’un légume de saison ou d’une purée onctueuse. Un bon accord vinicole, tel qu’un vin blanc sec mais fruité, complétera parfaitement les saveurs riches et complexes de ce plat.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
La réussite du suprême de pintade aux morilles repose largement sur la qualité de la cuisson. Il est important de cuire la pintade à feu moyen pour éviter qu’elle ne se dessèche. Veillez à retourner régulièrement les suprêmes pour assurer une cuisson uniforme et surveillez attentivement la sauce pour qu’elle n’épaississe pas trop. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon pour atteindre la consistance désirée.
Variations de la Recette
Bien que la recette classique du suprême de pintade aux morilles soit déjà exquise, vous pouvez y apporter votre touche personnelle. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème allégée ou du yaourt nature.
Ajouter des herbes fraîches comme le thym ou le romarin peut également rehausser le goût du plat. Pour ceux qui aiment les saveurs plus audacieuses, incorporer un peu de cognac ou de Madère dans la sauce peut apporter une profondeur supplémentaire.
Servir le Suprême de Pintade
La présentation joue un rôle important dans l’appréciation de ce plat. Servez les suprêmes de pintade nappés de la riche sauce aux morilles sur un lit de purée de pommes de terre ou accompagnés de légumes verts cuits à la vapeur pour un contraste de couleurs et de textures. Une présentation soignée rendra le plat encore plus appétissant et invitant.
Le suprême de pintade aux morilles est un plat qui allie sophistication et saveurs délicates. Idéal pour un dîner spécial ou une occasion festive, il saura séduire vos convives par son mélange harmonieux de textures et de goûts. Cette recette, empreinte d’élégance et de finesse, est un hommage à la cuisine traditionnelle française et à son savoir-faire culinaire. Prenez plaisir à cuisiner et à partager ce délicieux plat !
Source : Tradition Sarthoise
Recette suprême de pintade aux morilles !
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade
- 1 oignon
- 100 gr de morilles déshydratées ou encore mieux des fraîches
- 30 gr de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive + Sel + Poivre
Instructions
- Hydratez les morilles en les faisant tremper dans du bouillon de volaille chaud pendant au moins une heure, ce qui aidera également à éliminer les impuretés.
- Dans une poêle, faites dorer vos suprêmes de pintade avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Retournez les suprêmes occasionnellement et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
- Quand les pintades sont prêtes, déposez-les sur un plat chaud en terre cuite, entourez-les de pommes sur croûtons et placez une cuillère à café de gelée de groseilles dans le creux de chaque pomme. Hachez finement l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les à la viande.
- Déglacez la poêle avec du vin blanc.
- Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen.
- Passez le bouillon utilisé pour les morilles afin de le purifier.
- Versez l'ensemble du bouillon de volaille dans la sauteuse, y compris celui non utilisé et celui des morilles.
- Incorporez le bouquet garni, couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 30 minutes pour réduire le bouillon.
- Après réduction, ajoutez la crème fraîche.
- Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez les morilles à la préparation.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, le temps que les morilles s'imbibent de sauce et que la crème s'intègre bien.
- Dressez directement dans les assiettes, accompagnant chaque suprême de pintade d'une portion de purée légère de pommes de terre et de quelques morilles, le tout généreusement nappé de sauce.
- Servez chaud et savourez immédiatement.
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Notes
Foire aux Questions (FAQ):
Qu'est-ce que le suprême de pintade ?
Le suprême de pintade désigne le filet de la pintade avec la peau et l'aile attachée. C'est une coupe de viande prisée pour sa chair tendre et savoureuse, souvent utilisée dans des recettes raffinées.
Comment cuire parfaitement un suprême de pintade ?
Pour une cuisson parfaite, commencez par saisir le suprême de pintade côté peau dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d'huile. Une fois doré, retournez-le et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit tendre, généralement pendant environ 20 à 25 minutes.
Peut-on cuire le suprême de pintade au four ?
Oui, elle peut être cuit au four. Après l'avoir saisi, placez-le dans un four préchauffé à environ 180°C (350°F) et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 74°C (165°F).
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le suprême de pintade ?
Elle se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées (comme la purée de pommes de terre ou de céleri-rave), des champignons, ou des sauces riches comme une sauce au vin ou aux morilles.
Comment conserver les restes de suprême de pintade ?
R : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une durée de conservation plus longue. Assurez-vous de réchauffer la viande à une température suffisamment élevée avant de la consommer à nouveau.
