Le Manele ou Mannele, symbole de la fête de la Saint-Nicolas, trouve ses racines dans la culture alsacienne et lorraine. Ces brioches, représentant Saint-Nicolas, sont traditionnellement dégustées le 6 décembre. Cette coutume, riche en histoire, perpétue le lien entre gastronomie et traditions familiales.
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer le Manele (en alsacien Mannele), il vous faut de la farine, du sucre, du lait, de la levure, du beurre, des œufs, et une pincée de sel. Chaque ingrédient joue un rôle clé pour obtenir une brioche moelleuse et savoureuse.
Préparation de la Pâte
Commencez par mélanger la levure avec le lait tiède. Dans un autre récipient, combinez la farine, le sucre, et le sel. Incorporez ensuite le mélange de levure et ajoutez les œufs et le beurre. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, signe qu’elle est prête pour la prochaine étape.
Façonnage et Cuisson
Après avoir laissé la pâte lever, divisez-la en portions et formez les Manele (en alsacien Mannele). Laissez-les reposer, puis badigeonnez-les d’un mélange d’œuf avant de les enfourner. Cuire les Manele jusqu’à ce qu’ils soient dorés, révélant ainsi leur texture parfaite et leur goût inégalable.
Astuces pour un Manele (en alsacien Mannele) Réussi !
Un bon Manele nécessite quelques astuces. Utilisez une farine de qualité pour une meilleure texture et n’oubliez pas de laisser la pâte lever dans un endroit chaud. Assurez-vous que la levure est fraîche pour garantir une bonne levée de la pâte.
Variations et Personnalisations
Bien que traditionnel, le Manele (en alsacien Mannele) se prête à des variations. Ajoutez des pépites de chocolat ou des zestes d’orange pour une touche originale. Laissez libre cours à votre créativité pour personnaliser ces petites brioches.
Conservation et Dégustation
Les Manele (en alsacien Mannele) se conservent bien pendant quelques jours dans un contenant hermétique. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver leur moelleux.
La recette du Manele, empreinte de tradition et de gourmandise, est un incontournable de la Saint-Nicolas. En maîtrisant cette recette, vous pourrez partager un moment de convivialité et de délice avec vos proches, tout en célébrant une belle tradition.
Source : Mannele
Manele ou Mannele en alsacien : Recette traditionnelle
Ingrédients
- 800 gr de farine
- 1 paquet de levure boulangère fraiche (42 g)
- 150 gr de beurre (du vrai et pas de margarine)
- 100 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 lire de lait entier
Instructions
- Incorporez la levure dans le lait tiède et attendez 5 minutes. Ensuite, mélangez manuellement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes et laissez-la lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud, comme à côté d'un radiateur.
- Par la suite, travaillez la pâte pour en expulser l'air, puis façonnez des boules de 80 à 100 g. Étirez-les pour former la tête et taillez légèrement le bas pour créer les pieds, en faisant des incisions sur les côtés pour les bras.
- Placez les pâtons sur une plaque, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever encore 30 minutes.
- Enfin, badigeonnez-les d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau, puis faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
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Foire aux Questions (FAQ):
Quelle est l'origine du Mannele alsacien ?
Le Mannele, également appelé Mannala, est un petit pain au lait en forme de bonhomme, originaire d'Alsace et de Lorraine, et est étroitement lié à la fête de Saint-Nicolas célébrée le 6 décembre. Le nom Mannele signifie petit bonhomme en alsacien et francique lorrain .
Comment est célébrée la tradition du Mannele en Alsace ?
La tradition des Mannala en Alsace remonte au XVe siècle. Pendant la nuit du 5 au 6 décembre, Saint-Nicolas, accompagné du Père Fouettard, rend visite aux enfants. Les enfants sages reçoivent des friandises comme du pain d'épices ou du Mannala .
Quelles sont les variantes du Mannele ?
Les Manneles sont traditionnellement proposés nature ou avec des pépites de chocolat. D'autres variantes incluent l'ajout de raisins secs ou le trempage dans du chocolat fondu. Ils sont souvent consommés trempés dans du chocolat chaud, ou accompagnés de café ou de thé .
Les Manneles existent-ils sous d'autres formes ou dans d'autres régions ?
En dehors de l'Alsace, les Manneles sont connus sous différentes appellations comme Stutenkerl, Dambedei, ou Weckmann en Allemagne. Dans certaines régions, ces brioches sont aussi proposées pour la Saint-Martin. En Alsace, on trouve des brioches en forme d'animaux et d'autres variétés de pains de Saint-Nicolas .
Comment façonner un Mannele ?
Pour façonner un Mannele, préparez une pâte avec de la farine, du beurre, de la levure, du lait, du sel, du sucre, et des œufs. Après avoir laissé lever la pâte, formez des boules pour la tête, les pieds et les bras du bonhomme. Après une deuxième levée, badigeonnez-les de jaune d'œuf et d'eau, puis cuisez-les au four. Ils peuvent être servis avec du chocolat chaud, du thé ou du café .
