Les macarons sont le symbole par excellence de la pâtisserie française. Leur texture délicate et leur petit goût sucré en font des douceurs irrésistibles. Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette de macarons aux framboises et à la ganache légère. En plus d’être un véritable régal pour les papilles, ces macarons sont aussi un plaisir à préparer, notamment grâce à leurs couleurs vibrantes et à leur saveur fruitée. Suivez-nous dans cette aventure culinaire et découvrez comment réaliser des macarons croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
Ingrédients
Pour les coques :
- 125 g de poudre d’amande
- 225 g de suites (sucre glace + sucre en poudre)
- 100 g de blancs d’œufs (environ 3 gros œufs)
- 30 g de sucre semoule
- Colorant en gel (rose ou rouge)
Pour la ganache légère :
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème fleurette
- 125 g de framboises fraîches
- 1 cuillère à soupe de sirop de framboises (facultatif)
Préparation des coques de macarons
Commençons par la préparation des coques. Tout d’abord, tamisez la poudre d’amande et le sucre glace dans un bol, afin d’éliminer les grumeaux. Mélangez bien pour que ces deux ingrédients s’incorporent parfaitement. Vous obtiendrez ainsi un mélange très fin qui donnera des coques lisses et brillantes.
Ensuite, commencez à monter les blancs d’œufs. Pour ce faire, placez-les dans un saladier propre, sec et sans trace de gras. Montez-les en neige à vitesse moyenne, puis ajoutez progressivement le sucre semoule. Augmentez la vitesse pour obtenir une meringue brillante et ferme. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant en gel pour donner une belle couleur à vos coques; deux ou trois gouttes suffisent amplement.
Une fois que votre meringue est prête, incorporez délicatement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace à l’aide d’une spatule. Ce processus, appelé macaronnage, consiste à faire des mouvements de bas en haut, pour ne pas casser la meringue tout en obtenant une préparation homogène. La pâte doit être lisse et légèrement coulante.
Quand la préparation est prête, dressez des cercles de pâte à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à laisser un espace entre chaque macaron, car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail pour faire éclater les petites bulles d’air. Laissez reposer vos macarons pendant environ 30 minutes à température ambiante : ils doivent former une croûte.
Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Lorsque vos macarons ont bien croûté, enfournez les plaques pour environ 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : les macarons doivent être fermes au toucher sans dorer. Une fois cuits, laissez reposer quelques minutes avant de les décoller délicatement.
Préparation de la ganache légère
Pour la ganache, commencez par faire chauffer la crème fleurette dans une casserole sans la porter à ébullition. Quand elle est chaude, versez-la sur le chocolat blanc préalablement haché dans un saladier. Laissez reposer quelques instants pour que le chocolat fonde, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez les framboises fraîches, écrasées, et le sirop de framboises selon votre goût pour un parfum supplémentaire. Laissez la ganache refroidir un peu à température ambiante avant de l’utiliser.
Assemblage des macarons
Une fois que les coques sont complètement refroidies, garnissez-en la moitié avec une belle noix de ganache à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez les coques garnies avec les coques restantes pour former de jolis macarons. N’hésitez pas à les laisser reposer quelques heures au frais avant de les déguster, cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Ces macarons aux framboises et à la ganache légère apporteront une touche élégante et gourmande à toutes vos occasions. Ils sont non seulement magnifiques en présentation, mais également délicieux en bouche. Bon appétit !
FAQ sur les macarons aux framboises et ganache légère
Quels ingrédients sont nécessaires pour réaliser des macarons aux framboises ?
Pour réaliser des macarons aux framboises, vous aurez besoin de blancs d’œufs, de sucre glace, de poudre d’amande, de sucre semoule et de colorant rose si désiré, en plus de la purée de framboises pour la garniture.
Comment obtenir des coques de macarons lisses et brillantes ?
Pour des coques de macarons lisses et brillantes, assurez-vous de tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble, et battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Quelle est la préparation de la ganache légère pour les macarons ?
La ganache légère se prépare en chauffant de la crème et en l’incorporant à du chocolat blanc. La clé est de bien fouetter la ganache pour lui donner une texture onctueuse et aérée.
Combien de temps faut-il pour faire cuire les macarons ?
La cuisson des macarons dure généralement entre 12 et 15 minutes à 150°C. Surveillez-les de près pour qu’ils ne brunissent pas.
Comment savoir si mes macarons sont cuits ?
Les macarons sont cuits lorsque leur surface est lisse et qu’ils forment une croûte. Un léger pied doit également être visible en dessous.
Peut-on utiliser d’autres fruits pour réaliser des macarons ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits comme les fraises, les mangues ou les framboises, en adaptant les quantités de purée pour obtenir un bon équilibre de saveurs.
Combien de temps les macarons peuvent-ils se conserver ?
Les macarons se conservent bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 4 à 5 jours, voire plus s’ils sont congelés.
Est-il possible de réaliser des macarons sans colorant ?
Absolument, il est tout à fait possible de réaliser des macarons sans colorant. Les coques naturelles auront une belle couleur crémeuse grâce à la poudre d’amande.
