Chaque matin sur RTL dans « L’Astuce du Chef », Cyril Lignac dévoile des recettes qui mettent à l’honneur les produits de saison. Ce printemps, il a choisi de célébrer les asperges et les petits pois, deux légumes qui marquent le renouveau de la nature. Sa recette de crème de petits pois et asperges à la menthe a immédiatement capté l’attention des auditeurs, prouvant que la simplicité alliée à la fraîcheur des ingrédients peut transformer un plat ordinaire en une création gastronomique.
Les bienfaits nutritionnels des asperges et petits pois
Non seulement ces légumes embellissent nos assiettes au printemps, mais ils apportent également de nombreux bénéfices pour la santé. Les petits pois sont une excellente source de vitamine A et de manganèse, aidant à combattre le vieillissement cellulaire et à renforcer notre système immunitaire, tandis que les asperges, riches en fibres et vitamines, jouent un rôle crucial dans la régulation du transit intestinal et la protection de la peau.
Ingrédients nécessaires pour la crème de légumes du printemps
Pour préparer cette délicieuse recette, il vous faut des petits pois, des asperges, du bouillon de légumes et de la menthe fraîche. Cyril Lignac suggère également d’ajouter une touche de Get 31® pour ceux qui apprécient une pointe de fraîcheur mentholée dans leur plat. La quantité de chaque ingrédient peut être ajustée selon le nombre de vos convives, assurant ainsi que chaque portion soit généreuse et savoureuse.
Étapes de préparation selon Cyril Lignac
La préparation de cette crème commence par la cuisson des petits pois et des asperges dans de l’eau bouillante salée. Il est crucial de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants pour conserver toutes leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Après la cuisson, un rapide passage dans de l’eau glacée permet de fixer leur couleur vibrante.
La touche finale : des tartines croustillantes
Pour accompagner cette crème rafraîchissante, Cyril Lignac recommande de servir des tartines de pain grillé frottées à l’ail et garnies de chèvre frais, d’huile d’olive, et d’une pincée de piment d’Espelette. Cette association de textures et de saveurs crée un équilibre parfait avec la douceur de la crème de légumes, offrant une expérience culinaire complète et délicieuse, que vous choisissiez de la servir chaude ou froide.
Asperges et petits pois à la menthe
Ingrédients
Pour la crème de légumes du printemps :
- Petits pois
- Asperges
- Bouillon de légumes
- Menthe fraîche
- En option : une cuillère à café de Get 31®
Pour les tartines de pain :
- Pain selon vos goûts
- Ail
- Chèvre frais
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
Instructions
- Commencez par porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole. Ajoutez les petits pois et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une fois cuits, sortez-les de l'eau et mettez-les de côté. Utilisez la même eau bouillante pour cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles atteignent une texture légèrement croquante, puis égouttez-les et réservez également.
- Pour préserver la vivacité de leur couleur verte, plongez rapidement les légumes dans de l'eau glacée après les avoir sortis de la casserole. Ensuite, transférez les petits pois et les asperges dans un mixeur et ajoutez du bouillon de légumes préalablement chauffé. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez une feuille de menthe fraîche aux légumes dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme.
- Si vous désirez ajouter un peu plus de fraîcheur, considérez incorporer une cuillère à café de Get 31® ou d'un autre alcool de menthe selon votre préférence. Gardez à l'esprit que cette addition est optionnelle, particulièrement si le plat est destiné à des enfants.
- Suivant les recommandations de Cyril Lignac, servez cette crème de petits pois avec de savoureuses tartines de pain grillé.
- Frottez doucement les tranches de pain avec un peu d'ail pour y infuser une note aromatique discrète. Garnissez-les de fromage de chèvre frais, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une légère pincée de piment d'Espelette. La crème peut être appréciée aussi bien chaude que froide. Bon appétit !
