La tarte au citron meringuée est sans aucun doute l’un des desserts les plus prisés de la pâtisserie française. Son équilibre subtil entre acidité et douceur en fait un régal incontournable, surtout lors des journées ensoleillées. Imaginez une croûte croustillante enveloppant une crème de citron onctueuse, le tout surmonté d’une meringue aérienne et dorée. Ce contraste de saveurs et de textures invite à la gourmandise et à la convivialité. Pour préparer cette délicatesse, il vous suffira de suivre quelques étapes soigneusement expliquées ci-dessous.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron :
- 250 ml de jus de citron frais (environ 4 à 5 citrons)
- 270 g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron
- 1 pincée de sel
- Pour la meringue :
- 5 blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, et le sel.
- Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granulée.
- Incorporez l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à former une boule homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Disposez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson.
- Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis laissez dorer encore 5 minutes. Sortez la pâte du four et laissez refroidir.
3. Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes de citron, le sucre, et les œufs.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas bouillir.
- Une fois la crème épaissie, retirez du feu et versez-la sur la pâte cuite. Étalez uniformément.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4. Préparation de la meringue
- Dans un saladier, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne.
- Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre.
- Battez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Étalez la meringue sur la crème au citron en formant des dessins avec une spatule ou une poche à douille.
5. Finitions
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
- Enfournez la tarte pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Une fois cuite, laissez refroidir avant de déguster.
La tarte au citron meringuée est prête à être servie. Vous pouvez l’accompagner d’un verre de limonade ou d’un thé glacé pour un moment de fraîcheur. Pour des astuces supplémentaires sur la préparation de ce dessert, n’hésitez pas à consulter les conseils de Claire au Matcha ou la recette de Philippe Etchebest.
Pour une version facile et légère, vous pouvez aussi essayer une recette simplifiée sur c’est maman qui l’a fait.
FAQ sur la Tarte au Citron Meringuée
Quelle est la base de la tarte au citron meringuée ? La base est généralement une pâte sucrée qui offre un contraste idéal avec la crème au citron acidulée.
Comment préparer la crème au citron ? La crème se compose généralement de jus de citron, de sucre, d’œufs et parfois de fécule pour lui donner de la consistance.
Pourquoi ma meringue ne monte pas ? Assurez-vous que les blancs d’œufs sont à température ambiante et qu’ils ne contiennent pas de traces de jaune d’œuf.
Combien de temps faut-il pour réaliser une tarte au citron meringuée ? Environ 1h30 est nécessaire pour la préparation et la cuisson, mais le refroidissement prendra un peu plus de temps.
comment éviter que ma meringue ne rétrécisse ? Il est recommandé de cuire la meringue lentement à basse température et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ? Oui, la tarte peut être préparée la veille, mais il est préférable d’ajouter la meringue le jour même pour qu’elle reste bien ferme.
Comment conserver une tarte au citron meringuée ? Conservez-la au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, pour préserver sa fraîcheur.
Puis-je remplacer le jus de citron par une autre agrume ? Oui, vous pouvez utiliser du jus de citron vert ou d’orange, mais cela modifiera légèrement le goût final.
