La qualité d’une purée dépend fortement du choix des pommes de terre utilisées. Chaque variété offre une texture différente après cuisson.
Quelle variété de pommes de terre choisir pour une purée parfaite ?
Pour faire une purée parfaite, il faut absolument choisir des pommes de terre à chair farineuse. Ces pommes de terre sont plus sèches et contiennent moins d’humidité, ce qui leur permet d’absorber mieux le beurre, l’huile ou le lait ajouté. La variété la plus connue pour une purée délicieuse est la Bintje. Elle a une chair idéalement farineuse et un goût assez riche pour donner une mousseline très goûteuse.
Cependant, la Bintje n’est pas seule dans cette catégorie. D’autres variétés comme la Marabel, la Vitelotte, la Monalisa ou encore la Caesar peuvent également être utilisées pour obtenir une purée crémeuse et savoureuse.
La qualité intrinsèque des pommes de terre est également essentielle
Pour faire une bonne purée, la qualité des pommes de terre est aussi importante que leur variété. Les pommes de terre achetées sur les marchés, dans les halles gourmandes ou dans les magasins bio sont souvent supérieures à celles des supermarchés, que ce soit en goût, en texture ou en valeur nutritionnelle. Cela vous permettra de préparer une mousseline douce et crémeuse. Mais il y a d’autres conseils pour assurer le succès de votre purée. La préparation de la purée de pommes de terre détient plein d’autres petits secrets.
La pomme de terre, humble tubercule, se décline en une étonnante variété de formes, de tailles et de saveurs, chacune offrant ses propres caractéristiques et avantages culinaires. Lorsqu’il s’agit de préparer une purée de pommes de terre, le choix de la variété peut grandement influencer la texture, le goût et la consistance du plat final. Dans cet article, nous explorerons quelques-unes des meilleures variétés de pommes de terre pour réaliser une mousseline parfaite, soulignant leurs qualités uniques et comment elles contribuent à créer un accompagnement classique et réconfortant.
Variétés farineuses
Les pommes de terre farineuses sont souvent considérées comme les meilleures pour la purée en raison de leur faible teneur en eau et en sucre, ainsi que de leur haute teneur en amidon. Cela leur permet de s’écraser facilement et d’obtenir une texture légère et duveteuse, idéale pour une purée.
- Russet : Originaire des États-Unis, la pomme de terre Russet est la variété la plus couramment utilisée pour la mousseline. Sa peau est épaisse et sa chair blanche et farineuse, ce qui permet d’obtenir une purée lisse et crémeuse, parfaite pour absorber le beurre et la crème.
- King Edward : Une vieille variété anglaise, la King Edward a une peau partiellement rouge et une chair blanche. Elle est très appréciée pour sa texture légère et aérée une fois écrasée, rendant la purée particulièrement savoureuse.
Variétés à chair tendre
Les pommes de terre à chair tendre contiennent plus d’humidité et moins d’amidon que leurs homologues farineuses, ce qui leur confère une texture plus humide et collante. Cependant, elles peuvent toujours être utilisées pour faire une mousseline, surtout si vous préférez une consistance plus dense et riche.
- Yukon Gold : Cette variété canadienne est un choix populaire pour la purée grâce à sa chair jaune beurrée qui offre un goût riche et presque sucré. La Yukon Gold combine la texture lisse des pommes de terre farineuses avec l’humidité des variétés à chair tendre, ce qui en fait une option polyvalente pour une mousseline moelleuse.
- Desirée : La Desirée est une pomme de terre à peau rouge et à chair jaune. Elle est moins farineuse que la Russet mais offre une belle consistance et une riche saveur de beurre lorsqu’elle est purée, faisant d’elle un choix excellent pour une purée un peu plus ferme mais toujours délicieuse.
Conseils pour une purée parfaite
- Cuisson : Commencez toujours avec des pommes de terre froides, mettez-les dans l’eau froide et portez à ébullition. Cela permet une cuisson plus uniforme.
- Assaisonnement : N’oubliez pas de saler l’eau de cuisson pour infuser les pommes de terre de saveur dès le début.
- Mélange : Pour éviter une mousseline collante, ne surmélangez pas. Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour obtenir la meilleure texture.
En choisissant la bonne variété de pomme de terre et en suivant ces conseils, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre exceptionnelle qui complétera parfaitement n’importe quel repas. Que vous préfériez une mousseline légère et aérienne ou riche et crémeuse, il y a une variété de pomme de terre adaptée à vos goûts et besoins culinaires.
Source : Promesse de fleurs
