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Tian de légumes de Cyril Lignac : L’astuce infaillible pour une recette fondante
Le tian de légumes selon Cyril Lignac : un classique revisité
Le tian de légumes est un plat traditionnellement simple, composé principalement de courgettes, d’aubergines et de tomates, cuits lentement au four pour développer toute leur saveur. Lignac, cependant, ajoute sa propre touche en y intégrant un ingrédient inhabituel : la sauce tomate. Un ajout qui, selon lui, rend les légumes encore plus tendres et moelleux.
Comment faire un tian de légumes à la Lignac ?
L’ajout de sauce tomate, est la clé de cette recette revisitée du tian de légumes. Alors, comment incorporer ce nouvel élément dans la préparation ? La réponse réside dans la technique de cuisson. Plutôt que de cuire les légumes simplement au four, Lignac les fait d’abord compoter dans une sauce à base de tomates, d’ail et d’oignons. Ce mélange est ensuite versé dans un plat et cuit au four avec les légumes tranchés.
La liste des ingrédients pour 4 personnes est simple :
- 300 g de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 2 courgettes longues
- Huile d’olive
- Sel fin et fleur de sel et poivre du moulin
- 1 oignon
- 2 aubergines chinoises
- 2 courgettes jaunes longues
- Feuilles de thym et feuilles de basilic
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon, faites suer 1 minute à feu doux.
- Ajoutez l’ail puis incorporez les tomates et laissez cuire 15 minutes.
- Versez la préparation dans un plat rond allant au four.
- Coupez en rondelles d’un demi-centimètre les aubergines non épluchées, ainsi que les courgettes vertes et jaunes.
- Disposez les rondelles de légumes en alternance dans le moule.
- Versez un trait d’huile d’olive sur l’ensemble des légumes, assaisonnez de sel et de thym puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Au terme de la cuisson, disposez des feuilles de basilic.
Quelques conseils pour réussir le tian de légumes « le meilleur »
Pour un tian de légumes homogène et esthétiquement plaisant, suivez ces conseils de cuisson. D’abord, assurez-vous que vos légumes soient coupés en tranches ou tronçons de tailles similaires. Cela permet non seulement une cuisson uniforme, mais aussi un rendu visuel attrayant.
Pour parvenir à une cuisson uniforme de tous les légumes, il est recommandé de préchauffer votre plat au four avant d’y déposer vos légumes. Cela favorise un début de cuisson immédiat dès que les légumes sont ajoutés dans le plat. Ensuite, déposez vos tranches d’aubergines et de courgettes en alternant les couleurs et les formes, pour un rendu visuel attractif.
Concernant la température de cuisson, une température modérée, environ 180 °C, est conseillée pendant une durée suffisante, de façon à laisser le temps aux saveurs de se développer et aux légumes de devenir tendres. Enfin, il est important de vérifier régulièrement la cuisson de votre tian en y enfonçant la lame d’un couteau. Si les légumes sont tendres mais encore légèrement fermes, votre tian est prêt.
Le tian de légumes à l’italienne : une variante intéressante
Si vous cherchez à varier les plaisirs, vous pouvez aussi envisager une variante de cette recette : le tian de légumes à l’italienne. Dans cette version, on remplace le thym par du basilic et on ajoute de l’ail, du parmesan et des tomates séchées pour une saveur méditerranéenne encore plus prononcée.
Le tian de légumes : une recette à préparer la veille
Une autre astuce pour un tian de légumes encore plus savoureux est de le préparer la veille. Ainsi, les saveurs auront tout le temps de se mélanger et de s’intensifier, ce qui rendra votre plat encore plus délicieux. Il vous suffira de le réchauffer doucement au four avant de le servir.
Finalement, le tian de légumes est un plat délicieux et versatile, qu’il est possible de décliner de multiples façons. Que vous préfériez la version traditionnelle ou la version revisitée de Cyril Lignac, il est certain que ce plat sera un véritable régal pour vos papilles.
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
