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Le Saint Marcellin : Un Voyage dans le Temps d’un Fromage Incomparable !
L’Évolution du Saint Marcellin
À l’époque, le Saint Marcellin est une petite tomme fermière fabriquée exclusivement dans les fermes des plaines et des vallées de l’Isère. Ces délicieux fromages étaient confectionnés par les femmes pour la consommation familiale et la vente sur les marchés locaux. C’est ainsi que le Saint-Marcellin, à base d’un mélange de lait de chèvre et lait de vache, acquiert sa réputation de fromage local.
Le fromage devient de plus en plus populaire, et la demande augmente avec l’avènement du chemin de fer et du réseau Paris-Lyon-Marseille. Les « coquetiers », des commerçants qui collectent les produits des fermes environnantes pour les vendre sur les marchés des villes voisines, contribuent à faire connaître le Saint Marcellin bien au-delà de sa région d’origine, le Sud-Grésivaudan.
La Création des Fromageries
Après la Première Guerre mondiale, une partie des paysans quittent les campagnes pour travailler dans les villes, ce qui ralentit la production du fromage Saint-Marcellin dans les fermes, malgré une demande toujours croissante. Face à cette situation, les ramasseurs s’organisent et créent des fromageries.
C’est un tournant historique dans la production du Saint-Marcellin. Dans ces nouvelles fromageries, le lait est collecté dans les communes avoisinantes et une technique fromagère d’inspiration fermière est mise au point. Le fromage Saint Marcellin est désormais fabriqué à partir de lait de vache, et les faisselles en poterie font leur apparition.
Le Saint Marcellin : Une IGP depuis 2013
Depuis 2013, le Saint Marcellin porte l’estampille IGP (Indication Géographique Protégée), une marque de qualité qui garantit un savoir-faire et un territoire précis : l’Isère, la Drôme et un petit bout de Savoie, de la rive Est de la vallée du Rhône aux massifs du Vercors et de la Chartreuse.
L’Élevage des Vaches pour le Saint-Marcellin
Les vaches qui produisent le lait pour le Saint Marcellin, principalement de race Montbéliarde et Holstein, passent un minimum de 180 jours par an en plein air, entre collines et plateaux montagneux. Elles sont nourries principalement de fourrages locaux, dans un environnement de pâturage paisible et respectueux.
La Dégustation du Saint Marcellin
Pour apprécier pleinement la générosité du Saint-Marcellin, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur une heure avant la dégustation. Sa texture crémeuse et son goût unique en font un véritable délice pour les gourmets.
La Fête du Saint-Marcellin IGP
Chaque année, le 3 avril, se déroule la fête du Saint-Marcellin IGP, un événement qui célèbre ce fromage emblématique. C’est une occasion de déguster le Saint Marcellin et de célébrer l’histoire et le savoir-faire qui entourent sa fabrication.
Le Chiffre du Jour
Impressionnant : 27 millions de Saint Marcellin IGP sont moulés chaque année pour le plaisir des amateurs de fromage. C’est une preuve supplémentaire de l’attrait de ce fromage unique.
Le Saint-Marcellin est bien plus qu’un simple fromage : c’est un véritable patrimoine gastronomique français. De sa naissance au XVe siècle à son estampille IGP obtenue en 2013, ce fromage a su traverser les époques et les régions, en préservant son authenticité et son goût unique.
Pour en savoir plus sur le Saint-Marcellin, n’hésitez pas à visiter le site. Et si vous ne l’avez pas encore goûté, ne manquez pas cette opportunité de découvrir un véritable trésor de la gastronomie française.
