Philippe Etchebest nous dévoile une recette de cordon-bleu très alléchante ! Un vrai régal pour nos papilles.

Beaucoup de gens les achètent tout prêts, pourtant les cordons bleus sont si faciles à préparer. Suivez la recette du grand chef Philippe Etchebest !

Poulet, jambon, fromage et chapelure, qui ne connaît pas les ingrédients du Cordon Bleu ? Mais encore faut-il maîtriser la recette ! Pas de panique, le formidable chef Philippe Etchebest est là pour vous apprendre !

L’avantage de cuisiner son propre cordon bleu, très apprécié des petits et des grands, c’est qu’on peut non seulement en rajouter à l’infini, mais aussi choisir des ingrédients sains. Suivez le chef Philippe Etchebest et, promis, ce ne sera pas un cauchemar en cuisine !

Savez-vous où est né le cordon-bleu ?

Le cordon bleu, une escalope farcie au fromage, est né à Brigue, en Suisse, dans les années 1940. Il est également connu sous le nom de schnitzel à la viennoise.

Officiellement, le cordon bleu est apparu pour la première fois dans un livre de cuisine en 1949. Ce n’est qu’en 1967 que la version actuelle est devenue populaire, après avoir été publiée dans le New York Times.

Philippe Etchebest cordon bleu

Le nom cordon bleu vient du français. Selon le dictionnaire gastronomique Larousse, le cordon bleu était à l’origine un large ruban bleu utilisé par les membres de l’ordre le plus élevé de la noblesse, l’ordre des chevaliers du Saint-Esprit, créé par Henri III de France en 1578.

C’est pourquoi le terme a commencé à être utilisé pour désigner des plats dont la préparation exige un grand soin ou une grande précision, ou qui sont préparés par des chefs extraordinaires… Cordons bleus, comme notre illustre chef Philippe Etchebest !

Cette analogie est probablement née dans le monde de la cuisine d’une comparaison entre le ruban utilisé par la noblesse et le ruban, lui aussi généralement bleu, des tabliers des chefs.

La recette de Philippe Etchebest

Passionné par son métier, Philippe Etchebest a créé une chaîne YouTube appelée Mentor, où Philippe Etchebest partage nos recettes préférées avec des conseils, des astuces et des outils pratiques. Ces différentes vidéos de Philippe Etchebest s’adressent aux débutants, aux intermédiaires et aux experts, avec des invités différents dans chaque vidéo.

Sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest dévoile une recette de cordon bleu toute simple. La voici :

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poitrines de poulet ou de dinde
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 4 tranches d’emmental
  • 80 g de farine
  • 120 g de chapelure fine
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
  • 40 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

restaurant philippe etchebest

Les instructions de Philippe Etchebest

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Retirez les petits filets des suprêmes et mettez-les sur le côté. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez les suprêmes en deux, sans les percer. Pour cela, coupez-les sur un côté de façon à ce qu’ils s’ouvrent en deux (attention à ne pas couper l’autre côté).
  3. 3. Placez les suprêmes entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les en les tapant avec une poêle. Faites de même avec les petits filets, puis donnez quelques coups de couteau à la chair pour l’empêcher de rétrécir.
  4. Disposez les suprêmes, côté ouvert, et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  5. Coupez les tranches de jambon en deux et placez une tranche d’emmental dans les suprêmes, une demi-tranche de jambon et une autre tranche de fromage. Fermez les suprêmes.
  6. 6. Utilisez les filets pour fermer la couture de chaque suprême.
  7. Dans un plat peu profond, cassez les œufs, assaisonnez-les de sel et de poivre et battez-les à la fourchette. Dans une deuxième assiette creuse, versez la chapelure. Dans un troisième plat creux, versez la farine.
  8. Trempez les cordons de fromage bleu dans la farine et tapez-les doucement pour enlever l’excès de farine. Trempez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Trempez-les à nouveau dans les œufs puis dans la chapelure pour obtenir une double panure.
  9. 9. Versez l’huile dans une poêle, ajoutez le beurre et faites chauffer à feu doux. La graisse doit être frémissante. Le beurre ne doit pas brûler. Placez les cordons bleus dans la poêle et faites frire la viande des deux côtés.
  10. Lorsque les deux côtés sont dorés, placez les cordons au four pendant 5 minutes.

Philippe Etchebest

Suivez Philippe Etchebest et bon appétit !