Le ris de veau de lait à l’ancienne, un plat classique que vous pouvez adopter !

Le ris de veau est un plat connu par son goût spécial. On peut également le cuisiner à tout moment ! C'est une recette facile à préparer.

Ici, on va vous aider à préparer cette recette inédite de ris de veau de lait à l’ancienne! Suivez nos astuces plus simple ci-dessous!

Les ingrédients utilisés pour préparer la recette du ris de veau

    • 4 morceaux de ris de veau (9 oz), coupés en deux
    • Du sel
    • Jus d’un demi-citron
    • 1⁄4 tasse d’huile d’arachide
    • 8 cuillères à soupe de beurre
    • Du poivre noir fraîchement moulu
    • 1⁄4 tasse de vermouth sec

    • 1 tasse de fond de veau
    • 24 pointes d’asperges, parées et cuites à la vapeur
    • 1⁄2 tasse de petits pois, cuits à la vapeur
    • 1⁄4 lb de haricots verts, parés et cuits à la vapeur
    • 16 oignons perlés, pelés et bouillis
    • 1⁄4 lb de mini-carottes, pelées, parées et cuites à la vapeur
    • 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Les instructions à respecter pour réaliser cette recette

Premièrement, lavez les ris de veau à l’eau froide. Puis, mettez-les dans un grand bol et couvrez-les d’eau glacée et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. Il est préférable de changer l’eau plusieurs fois!

Ensuite, mettez les ris de veau dans une casserole et couvrez d’eau froide salée. Puis, ajoutez le jus de citron et portez-le à ébullition à feu moyen.Faites bouillir le tout pendant 1 minute.

Égouttez et puis, transférez les ris de veau dans un bol d’eau glacée pour les refroidir. Une fois refroidis, nettoyez les ris de veau en enlevant et en jetant la graisse et les tendons.

Séchez-les avec un essuie-tout, enveloppez-les dans du plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

ris de veau

LE MODE DE CUISSON

Préchauffez le four à 325°degrés. Faites chauffer l’huile et 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller.

Ajoutez généreusement du sel et du poivre dans les ris de veau, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes par côté.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et transférez la poêle au four pendant 20 minutes. Ensuite, retirez la poêle du four et transférez les ris de veau sur un plateau et les garder au chaud.

Videz la graisse et placez la poêle sur un feu moyen. Ajoutez le vermouth et faites-les cuire pendant 1 minute en le remuant avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux bruns collés au fond de la poêle.

Ajoutez le bouillon et réduire de moitié et faites-les fondre la 1 cuillère à soupe de beurre restante dans une grande sauteuse à feu moyen.

versez 1⁄4 tasse de sauce, puis ajoutez les asperges, les petits pois, les haricots verts, les oignons et les carottes. Assaisonnez-le au goût avec du sel et du poivre. Faites-les cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds.

Disposez les légumes autour du riz de veau sur le plateau. Versez le reste de la sauce sur les ris de veau, puis saupoudrez de persil.