Huile de cuisson : voici combien de fois on peut la réutiliser !

Il vous est sûrement arrivé plus d'une fois de vous demander si vous pouviez conserver l'huile usagée et la réutiliser pour un autre repas.

C’est une question facile, mais dont la réponse est complexe. Avant de répondre, vous devez connaître les propriétés de l’huile et ce qui se passe lorsqu’elle est soumise à de nombreux facteurs. Cela ne dépend pas seulement du nombre de fois que l’on peut réutiliser l’huile de friture, car il existe de nombreuses variables qui l’affectent directement, comme les aliments, la température que l’huile peut atteindre, le type d’huile avec lequel on cuisine ou même la poêle que l’on va utiliser.

Le signal pour savoir si l’huile est devenue toxique

Le point de fumée est le moment où vous voyez de la fumée à la surface de l’huile pendant que vous cuisinez. C’est plus important qu’il n’y paraît, car cela signifie que l’huile est déjà très chaude, mais c’est aussi un signe que l’huile commence à perdre ses propriétés et même à devenir toxique.

huile de cuisson

Lorsque cela se produit, le principal problème est la formation de polymères gras, ce qui entraîne un risque élevé d’accidents cardiovasculaires à long terme. Mais une huile usagée n’est pas seulement dangereuse pour la santé, elle est aussi capable d’altérer les aliments (qui absorbent l’huile) et elle a enfin des couleurs et des saveurs étranges.

Mais, comme si tout cela ne suffisait pas, l’huile réutilisée présente un danger supplémentaire lorsque les aliments frits contiennent peu de protéines et une large base de sucres. C’est pourquoi il est si important de frire des aliments à faible teneur en sucre. Et si vous le faites, et que vous êtes de ceux qui aiment faire frire des churros les dimanches d’hiver et de grand froid, essayez toujours d’utiliser une huile propre.

huile cuisson

Comment savoir si l’huile ne peut plus être utilisée ?

La terre qui se forme au fond de la friteuse ou de la poêle est l’un des signes qui indiquent que nous devons changer l’huile. Mais si nous l’avons filtrée et nettoyée, vous ne vous rendrez pas compte qu’il est temps de la changer. Une clé pour savoir que vous devez changer l’huile est l’apparition de bulles pendant que vous cuisinez.

Alors, comment fait-on pour frire ? Quelle est l’huile recommandée pour la friture ?

Évidemment, il sera toujours meilleur et plus sain de frire avec une huile propre. Toutefois, si nous n’avons pas l’habitude de frire des aliments riches en sucres, il existe une certaine marge de réutilisation, qui est assez large selon les circonstances. Par exemple, le type d’huile que nous utilisons pour la friture, la température de friture ou les ustensiles et casseroles que nous utilisons pour cuisiner.

huile de friture

Il est utile de garder à l’esprit que le point de fumée sera plus bas si l’huile est plus propre. Des études indiquent que l’huile la plus recommandée pour la friture est l’huile d’olive. Car l’huile de tournesol génère beaucoup plus d’aldéhydes toxiques (et en moins de temps) que l’huile d’olive. Maintenant, ce qui détermine vraiment si l’huile de friture peut être réutilisée, c’est la température. Si nous avons dépassé le point de fumée lors de la première utilisation, quel que soit le type d’huile utilisé, il n’est pas recommandé de la réutiliser pour une autre occasion.

D’autre part, un autre facteur notable est celui des aliments frits. Il faut toujours qu’ils soient très secs avant de les mettre dans l’huile chaude, il est donc conseillé de laisser les aliments à température ambiante pendant un long moment avant de les introduire dans l’huile, car l’eau favorise la décomposition de l’huile. Après la cuisson, filtrez toujours l’huile et conservez-la dans un bocal sans humidité et où la lumière ne pénètre pas.

Que faire de l’huile usagée que nous avons à la maison ?

Réfléchissez bien à ce que vous allez faire de l’huile que vous venez d’utiliser pour cuisiner, car la jeter dans l’évier n’est pas une bonne solution. Selon des études, les deux tiers de l’huile utilisée en Espagne finissent dans les égouts (environ 120 000 000 litres), un geste très écologique qui entraîne de graves problèmes : canalisations bouchées, travail accru dans les stations d’épuration, pollution (un seul litre d’huile peut contaminer 100 000 litres d’eau), etc. La meilleure façon de contribuer et d’améliorer cet aspect est d’avoir chez soi une bouteille d’eau vide et de la remplir avec l’huile réutilisée. Ensuite, laissez-les dans des récipients spécifiques ou dans des endroits propres.

Recommandation. Nos 3 conseils

huile toxique

1. Si vous êtes une personne qui aime prendre soin de vous et de la planète, notre recommandation est de ne pas utiliser plus de trois fois la même huile, car l’huile désarme son potentiel calorique à la troisième friture.

2. Ne jetez jamais l’huile dans l’évier, vous n’aiderez ni la planète ni votre ville à être propre. Il est préférable de se rendre une fois tous les trois mois à un point propre et d’y déposer l’huile.

3. Avoir un récipient à huile pour chaque chose est une bonne technique pour économiser et garder l’huile la plus saine possible. Ainsi, lorsque vous cuisinez des frites, ayez un bocal pour cette huile, un autre pour le poisson et un autre pour les aliments enrobés.