SACRISTAIN LA RECETTE

Le sacristain est un cornet de pâte feuilletée ou briochée, garnis de crème pâtissière. Pour bonne mesure les extrémités sont ensuite scellées avec du chocolat. Comme il me restait du chocolat  fondu de ma recette d’hier :gressins au chocolat Valhrona, fleur de sel & olive et que je voulais absolument tester mes tubes en inox, le gouter d’aujourd’hui etait tout trouvé.

Ma 1ère expérience avec le sacristain était dans une boulangerie Du Creusot. Celui là était fait de pâte briochée et de forme rectangle. Pour ma part je préfère la pâte feuilletée (celle du commerce convient parfaitement si vous la prenez au beurre).
Bon la gourmandise ce n’est pas qu’à l’intérieur … quelques éclats d’un reste de pépites de nougatines ou quelques amandes effilées, un nuage de sucre glace (ou rien du tout) c’est parfait aussi.

Petit note utile : Avec un cercle de pâte feuilletée j’ai réalisé 5 sacristains.
Si vous disposez de pâte feuilletée étalée en rectangle c’est encore plus simple.

Il vous faudra :
1 pâte feuilletée toute prête coupée en 6 bandes (4 grandes et 2 petites à rejoindre si pâte en cercle).
De la crème pâtissière bien épaisse recette ici clic.
Huile pour les tubes inox.
Du chocolat fondu (ici chocolat Valrhona il m’en restait de la recette des gressins à la fleur de sel, olive, & chocolat)
Un petit quelque chose à parsemer sur le chocolat fondu (amandes, noisettes, pralin, nougatine …).
Une poche à douille et douille  longue ou seringue pâtissière.
Des tubes/cylindres en inox ici clic à cannolis bien épais pour four & friture.

Méthode :
Huiler légèrement les cylindres sur l’extérieur les poser sur un papier de cuisson sur la plaque de cuisson.
Prendre une bande de pâte feuilletée et sans commencer trop prés du bord du cylindre enrouler la bande autour en superposant toujours la bande sur au moins 5 millimètre.

Poser sur la papier de cuisson avec le coté le plus beau vers le haut.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C
Je ne badigeonne pas les rouleaux mais vous le pouvez si vous le voulez.
Surveillez la cuisson et sortir dé que les cornets sont bien dorés et gonflés.
Ne vous laissez pas distraire.
Selon le four, l’épaisseur de la pâte, et la manière dont elle est roulée la cuisson peut être de 8 à 20 minutes.
Grâce à l’inox la cuisson est égale dedans comme dehors donc si c’est cuit sur l’extérieur et bien gonflé, vous avez toutes les chances que ce soit parfaitement cuit dedans aussi.

Laisser complètement refroidir sur les rouleaux.
Détacher des cylindres en faisant tourner le cornet refroidis sur le tube.
Puis faire glisser le cylindre hors du cornet.

Garnir la poche à douille équipée ou la seringue pâtissière de crème pâtissière.

Garnir chaque cornet par les deux bouts.

Laisser figer au frais dans le cornet.

Fondre le chocolat, tremper chaque extrémités dedans puis déposer sur un papier de cuisson.

Parsemer d’amandes (ou pas).

Saupoudrer la partie sans chocolat de sucre glace (ou pas).
Laisser figer à température ambiante ou au frais.

CROQUEZ !