RECETTE DU CHIFFON CAKE AMERICAIN LE GATEAU CHIFFON

0
(0)

 

P1130204.JPG

Comme promis voici la recette pour des cupcakes avec le dessus moins bombé mais qui restent léger, et des gâteaux à la texture magique … voici Le “chiffon cake”, Le Gâteau Chiffon. Le chiffon cake et l’un de ces gâteaux Américain aussi traditionnel que l’Apple Pie. Entre génoise et gâteau de Savoie … ou les deux. Sa texture est moelleuse, légère et on peut le parfumer avec facilité. J’ai essayée plusieurs versions avant de poser mon choix sur celle-ci.  “Chiffon” en anglais fait allusion à un tissus aérien tel la mousseline …

chiffon-cupcakes.jpg

 

 

La petite histoire gourmande :

Le chiffon cake ou gâteau chiffon est un gâteau très léger dont la matière grasse est de l’huile. S’il est difficile d’incorporer de l’air dans l’huile, le chiffon cake réussi cet exploit grâce aux blancs d’œufs battus très ferme qui y sont incorporé.

La proportion d’huile et d’œufs crée un gâteau très moelleux et comme l’huile est liquide même à basse température (par rapport au beurre) le chiffon cake a tendance à rester plus moelleux qu’un gâteau à base de beurre. Il supporte donc mieux le frigo où il ne perd pas son moelleux. Ont le garnis donc souvent de chantilly et fruits frais.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon fut inventé en 1927 par Harry Baker, un assureur californien reconverti en traiteur.  Mr. Baker garda sa recette secrète pendant 20 ans avant de finalement la vendre à General Mills Qui baptisa le gâteau Chiffon cake et créa dans la foulé 14 recettes et variations diffusées auprès du grand public dans un livret de recettes Betty Crocher publié en 1948.

P1130214

 

CHIFFON CAKE – GATEAU CHIFFON
Préparation 30 minutes – cuisson 1 h environ. Recette facile. Démoulage délicat.


Ingrédients :   
– Grande caissettes en papier ou moule en anneau moule a angel cake et chiffon cake clic.
– 320 gr de farine

– 300 gr de sucre glace ou extra fin
– 15 gr de levure chimique
– 6 gr sel fin
– 8 jaunes d’œufs moyens ou 5 gros
– 8 blancs d’œufs moyens ou 5 gros
– 120 ml huile neutre (tournesol par exemple)

– 180 ml d’eau très froide.
– 2 CAC d’extrait de vanille de qualité (LIEN)

– 2 gr poudre de crème de tartre (pas de panique si vous n’en avez pas omettez la mais faites très attention aux blancs d’œufs il les faudra très fermes mais il ne faudra surtout pas trop les battre ! Ils ne doivent pas devenir graineux et mat mais rester lisses et brillants.

Méthode :  

– Préchauffer le four à 165 degrés C.

– Poser la grille dans le 1/3 bas du four.

– Laver le moule antiadhésif au liquide vaisselle et rincer très chaud, il ne doit pas y avoir de trace de gras dedans.

– Tamiser la farine, sucre, levure et sel ensemble dans un grand saladier.

– Faire un creux dedans y verser les jaunes, l’huile, l’eau, et la vanille.

– Laisser le tout ainsi sans mélanger de coté.

– Battre les blancs en neige dans un grand saladier avec la poudre de crème de tarte si vous en avez … Ils doivent être très ferme lisse et brillant.

– Avec les fouets à blancs battre maintenant les ingrédients pour la pâte (vous aviez mis de coté), jusqu’à ce que ce soit lisse puis y ajouter les blancs en 4 fois à la spatule souple en prenant soins, comme pour une mousse au chocolat ou un soufflé.

– Verser dans votre moule ou vos caissettes en papier.

– Cuire 1h à 1h10 environ selon les fours pour un gros moule rond.

– Ajuster la cuisson selon la taille de vos cupcakes si vous faites des mini-cakes.

– Retourner vos moules ou votre moule et laisser refroidir complètement dans le moule retourné loin des courants d’air et de l’humidité.

– Pour une cuisson dans un grand moule, faire refroidir dans son moule posé à l’envers sur une grille, cela évite qu’il ne s’affaisse en refroidissant.

– Pour les moules avec un trou on peu même le retourner sur le goulot d’une bouteille en verre (goulot dans le trou) pour qu’il refroidisse ‘en l’air’ à l’envers. Une bouteille de champagne vide marche bien car la base est plus large. Bien sur de nos jours le vrai moule est aussi dispo ici clic.

– Une fois refroidis écartez-le de la paroi du moule pour aider au démoulage. Choisir un moule de préférence sans aspérité ni relief ou design.

chiff g

recette-chiffon-cake, recette-gateau-chiffon, angel-food-cake, gateau-americain, genoise-gateau-de-savoie

Cliquez sur une étoile pour l'évaluer !

Note 0 / 5. Nombres de votes : 0

Aucun vote jusqu'à présent ! Soyez le premier à évaluer ce poste.

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

Vous pouvez aussi aimer

37 Commentaires

  • Rosa , 22 février 2015 @ 23 h 45 min

    Bonsoir,

    Un grand merci pour toutes les recettes que vous partagez avec nous, ainsi que les astuces, les conseils mais aussi le temps passé à la réalisation de chaque article (photos, rédaction du texte).
    Je n’ai pas l’habitude de poster des commentaires ( je devrais le faire plus souvent pour remercier les gens comme vous qui partagent avec les internautes leur savoir-faire !) mais cette fois-ci, j’y tiens car je suis outrée , et choquée de voir le commentaire mesquin de briand…
    Merci encore pour tout! Votre blog est superbe et est devenu une référence parmi les blogs de cuisine.
    Bonne continuation!

    • C'est Maman qui l'a fait , 23 février 2015 @ 2 h 41 min

      Bonsoir Rosa et merci de votre gentillesse … il est vrai que tristement certaines personnes aiment à laisser des commentaires humiliants … pour ma part je préfère me concentrer sur ce que je faiy bien (partager) plutôt que sur ce que je rate (mes accords) hi hi ! Et vous avez raison on peut devenir une référence même en faisant des fautes car les passionnés de cuisine sont, contrairement à cette dame.. des gens tolérants 😉 Pour ma part je préfère voire le moule à cake… à moitié plein 😉

  • briand , 6 novembre 2014 @ 18 h 31 min

    Bonjour,
    A priori cette recette ne semble pas trop difficile à réaliser et bien appétissante/
    Par contre elle serait meilleure si le texte ne comportait pas autant de fautes d’orthographe et de conjugaison/
    Je vous semble, probablement très pointilleuse, mais c’est comme la pâtisserie moins il y a d’erreurs meilleure elle est/
    Oui, oui vous avez bien lu, il y a bien un s à erreur !
    Amicalement

    • C'est Maman qui l'a fait , 6 novembre 2014 @ 23 h 38 min

      Chère Catherine Briand, je suis certaine qu vous trouverez ailleurs des blogs sans fautes, je vous invites à les consulter plutôt qu’à m’importuner de votre suffisance.

  • safsaf , 6 août 2014 @ 15 h 06 min

    bonjour
    gros merci pour toutes vos recettes et surtout les vidéos bien explicites 3D.j `aimerais connaitre la base ( la recette ) des gâteaux de base (chocolat et vanille ) utilisée pour la réalisation de ces merveilles.merci d avance et bonne continuation.

  • Satinelle , 30 juillet 2013 @ 6 h 02 min

    Mmmm ça me tente bien ta recette ^^
    Est-ce que tu penses que de l’huile d’arachide ferait l’affaire ?

  • alaska , 28 juin 2013 @ 9 h 55 min

    je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  • alaska , 28 juin 2013 @ 9 h 55 min

    je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  • alaska , 28 juin 2013 @ 9 h 55 min

    je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  • alaska , 28 juin 2013 @ 9 h 55 min

    je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  • la nonna , 26 juin 2013 @ 2 h 36 min

    miammmmm il me plait celui ci..

  • la nonna , 26 juin 2013 @ 2 h 36 min

    miammmmm il me plait celui ci..

  • la nonna , 26 juin 2013 @ 2 h 36 min

    miammmmm il me plait celui ci..

  • la nonna , 26 juin 2013 @ 2 h 36 min

    miammmmm il me plait celui ci..

  • fabienne , 12 novembre 2012 @ 3 h 51 min

    bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

  • fabienne , 12 novembre 2012 @ 3 h 51 min

    bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

  • fabienne , 12 novembre 2012 @ 3 h 51 min

    bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

  • fabienne , 12 novembre 2012 @ 3 h 51 min

    bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

  • vero.recettes , 19 juin 2012 @ 8 h 54 min

    Mais où vas-tu chercher toutes ces idées/recettes ??? Moi je dis Bravo. Il a l’air très léger ce gateau, à tester pour des cupcakes avec de la crème et des déco 🙂

  • Calisse , 31 mars 2012 @ 2 h 41 min

    bravo et merci pour l’historique et les précisions sur les moules, j’ai testé une version différente que j’ai bcp aimé, il ne me reste plus qu’à tester celle-ci 🙂

    bon dimanche

    cath

     

  • Anne , 31 mai 2011 @ 5 h 45 min

    Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  • Anne , 31 mai 2011 @ 5 h 45 min

    Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  • Anne , 31 mai 2011 @ 5 h 45 min

    Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  • Anne , 31 mai 2011 @ 5 h 45 min

    Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  • MAPY , 31 mai 2011 @ 3 h 28 min

    Je préfère quand il y a du chocolat et de la crème, mais la pate du gâteau de Savoie est si fine et si bonne, si ça y ressemble j’adhère. Merci. Bizzz

  • Colette de MARSEILLE , 30 mai 2011 @ 9 h 49 min

    Merci pour ta recette

  • Brigitte , 30 mai 2011 @ 9 h 44 min

    Il est très beau ce gâteau et il me semble aussi léger qu’une plume;)

    Bravo et bonne semaine

  • mimine cuisine , 30 mai 2011 @ 9 h 18 min

    Je fais le gâteau chiffon depuis des années, les enfants ont toujours adoré, je le fais surtout en individuel et on y met ce qu’on veux dedans!

  • nanie , 30 mai 2011 @ 9 h 16 min

    celui là je ne te le piquerais pas, je n”aime pas l’huile dans les gâteaux, rien que l’odeur à la cuisson me dérange ^^

    tu as vu que ta glace à la moutarde m’a inspiré vendredi ?

    et j’ai aussi testé ta version avec le tartare de saumon. Merci !!

  • ManueB , 30 mai 2011 @ 8 h 27 min

    Un beau gâteau qui me tente bien, miamm bonne journée manue

  • bibiedel , 30 mai 2011 @ 8 h 19 min

    je ne connais pas ce gateau

    merci  beaucoup

    bisous

  • cecile en balade , 30 mai 2011 @ 8 h 13 min

    je n’avais pas encore vu le nouveau look de ton blog … j’adore !!!

    bises

  • salomé , 30 mai 2011 @ 6 h 41 min

    Miam, jen veux bien une part ! Biz

  • bree13 , 30 mai 2011 @ 2 h 21 min

    je connaissais le angel cake, c’est la même chose ?

  • amandine , 30 mai 2011 @ 1 h 24 min

    j’adopte mais pas pour essuyer ma vaisselle !

  • 29999 , 30 mai 2011 @ 9 h 07 min

    C’est très tentant ! Miam … Bisous !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

X