Aujourd’hui je vous propose une pièce montée américaine avec ma traditionnelle déco qui se pose en quelques minutes. Pour ce wedding cake pour un mariage gay je voulais m’écarter des inévitables gâteaux recouvert d’arc en ciel. Pour la romance … des roses comme pour la pièce montée avec cascade de roses rouges et de la délicatesse comme pour la pièce montée d’orchidées en utilisant des couleurs romantiques et discrètes.
La pâte à sucre est dans un bleu presque glacier qui rappelle la couleur des porcelaines Wedgwood, et pour les roses un joli ton entre corail et pêche. Un ruban de satin Ivoire rappelle la couleur des vestes des époux.
Ce gâteau est extrêmement facile et simple à décorer. Il nécessite peu d’équipement, et vous pouvez bien sûr choisir
d’autres couleurs adaptées aux goûts de vos mariés. Ici des couleurs tendres, un ton élégant, et un gâteau sobre, mais pas trop.
Il suffira de quelques images pour vous dévoiler la déco et les astuces. Et je vous poste les liens utiles vers les tutos, tableaux de quantités etc … qui pourraient être utiles pour personnaliser votre projet de pièce montée.
Choisir les fleurs en sucre Tout d’abord il vous faudra des fleurs ou roses en sucre LIEN à venir.
J’ai utilisé 1 boite de 3 bouquets de grosses roses en sucre, et 1 boite de 5 petits bouquets de roses en sucre. Soit moins de 35 Euros pour les 8 bouquets de fleurs en sucre. (Il m’en est resté une).
Arranger les fleurs avant la pose.
Les bouquets de grosses roses en sucre sont habillés de voiles et de rubans.
Pour un gâteau de mariage pour hommes j’ai trouvé plus sobre de les retirer.
Pour retirer le voile posé sous le ruban il suffit de tenir la tige en métal, et de tirer délicatement le voile vers le haut de la gerbe de fleur en sucre. (Photo ci dessous).
Les morceaux de voile sont fixés sur des tiges en métal, je les ai mis de coté pour une prochaine fois. (On ne gaspille rien).
Redresser les fleurs en sucre
Les fleurs sont à l’équerre par rapport à la tige (pour tenir dans les boites), il faudra les redresser pour que la tige soit derrière plutôt que sur le coté.
Bon effectivement pour glisser la tige sous ou dans le gâteau … Là on à un petit soucis …
Impossible de tordre la tige elle est trop épaisse (et les fleurs sont fragiles). A la place il va falloir délicatement tourner les fleurs pour qu’elles pivotent pour se retrouver avec leurs “dos” tourné vers la tige. Toutes mes tiges pointant vers la gauche comme sur la photo ci dessus.
Ne tenez pas les fleurs par le bord des pétales … c’est cassant. Faites les pivoter en maintenant par le fond.
De même tordre les feuilles en manipulant les tiges ou en tenant la feuilles à plat entre pouce et index sur la moitié proche de la tige.
Voila, la tige pointe vers le gâteau. Parfait ! Faites tout ceci avant de commencer à décorer le gâteau, ce sera plus pratique.
Note : Pensez à retirer le papier métallisé et à emballer les tiges qui seront enfoncées dans le gâteau finement de film alimentaire ou à planter une large paille dans le gâteau et à glisser la tige dedans.
– La figurine des mariés –
Teinter le bouquet dans le même ton que les fleurs en sucre
Il vous faudra :
– De la Poudre colorante alimentaire Hydrosoluble mandarine ou orange ou pèche clic
– Un pinceau alimentaire souple et un relativement dur clic.
– Figurine pour gâteau (ici figurine mariage couple d’hommes 21 cm de haut)
en plus petit il y a…
– 1 morceau de mousse qui enveloppe les fleurs en sucre.
Le bouquet de la figurine et mi rose-mi pèche. (Photo de gauche ci-dessus).
Je voulais l’assortir au coloris des roses en sucre du gâteau donc j’ai dû improviser.
Mon 1er reflex était de les peindre en diluant du colorant en poudre mandarine … mais comme l’aspect des roses était un peu rugueux je me suis dit que la poudre tiendrait aussi en poudrant la surface … et c’est la cas 
J’ai utilisé un pinceau souple et bien charger la brosse de poudre colorante sèche puis j’ai tamponné les fleurs et toutes les crevasses en laissant pas mal d’excédent.
J’ai fait de même pour le bouquet en essayant d’épargner la veste de la figurine 
J’ai nettoyé autours des pieds et du bouquet les traces de colorant avec un sopalin propre et sec. Comme il restait quelques traces sur la veste j’ai utilisé un sopalin humide (eau) pour nettoyer.
Pour nettoyer le reste de poudre, utilisez un morceau de la mousse qui enveloppe les fleurs en sucre pour fixer la poudre restante (après nettoyage au pinceau sec).
Voici le résultat avant et après …
Préparer les gâteaux
LA PÂTE A SUCRE / J’ai utilisé la pâte à sucre Renshaw suivante : lien ICI
– Il faudra 5 kg de pâte à sucre (Il en restera 700 gr environ).
– Ceci est la quantité totale pour couvrir les 3 étages.
– Si elle parait importante sachez que j’étale toujours assez épaisse (environ 6 mn) de façon à pouvoir varier les garnitures et glaçages des étages sous la pâte à sucre, sans que les couleurs des garnitures n’affectent la teinte finale de la pâte a sucre.
– En effet en étalant la pâte trop fine la garniture affectera le ton des couleurs.
– Aussi une pâte trop fine nécessite un lissage parfait du glaçage pas toujours évident lorsque l’on débute.
– Si vous désirez des couleurs différentes par étage le poids nécessaire à un étage seul est indiqué plus bas pour chaque taille de gâteau.
– ATTENTION : Vous aurez besoins de plus de pâte en totale puisque vous ne pourrez pas utiliser les chutes pour le prochain niveau.
– J’ai utilisé la pâte à sucre lien ICI, elle se travaille facilement car ultra-souple et de texture assez “élastique”.
CI dessous les quantités de pâte à sucre et glaçage par étage,
pour d’autres formes et tailles de gâteaux voire le tableau ici lien.
LE GLAÇAGE :
– Il faudra environ 1 kg 200 pour enduire les 3 gâteaux ou plus si vous désirez les fourrer.
– Ganache maison, quelques recettes ICI CLIC
– Ou encore un glaçage crémeux recette Wilton maison CLIC
LE GRAND GÂTEAU DE 30 cm (40 à 55 parts selon les portions).
– 1 moule à wedding cake lien 30 X 7,6 cm
– Pâte à gâteau : 2,5 Litres de pâte à gâteau pour un moule à moitié remplis.
– Pâte à sucre : 3 kg dont il restera 1,3 kg environ à utiliser sur le gâteau moyen.
– Cuisson : 163°C pendant 65 à 75 minutes (ceci est un guide).
LE GÂTEAU MOYEN DE 25 cm (28 à 38 parts selon les portions).
-1 moule à wedding cake lien de 25 X 7,6 cm
– Pâte à gâteau : 1,9 Litre de pâte à gâteau pour un moule à moitié remplis.
– Pâte à sucre : 1,8 kg dont Il restera 800 gr environ à utiliser sur le petit gâteau.
– Cuisson : 163°C pendant 65 à 75 minutes (ceci est un guide).
LE PETIT GÂTEAU DE 20 cm (20 à 24 parts selon les portions).
-1 moule à wedding cake lien de 20 X 7,6 cm
– Pâte à gâteau : 1,1 Litre de pâte à gâteau pour un moule à moitié remplis.
– Pâte à sucre : 1,5 kg de pâte à sucre dont Il restera 700 gr environ.
– Cuisson : 177°C pendant 55 à 60 minutes (ceci est un guide).
Note : On trouve les cake drums / semelle à gâteau épaisses / Cake boards ici lien
– Du ruban à pâtisserie lien
– 1 grand plateau pour le plus grand des gâteaux (celui du bas).
– Du scotch transparent ou ciment fait maison ICI
– Du ciment de pâte à sucre fait maison avec les chutes de pâte méthode ICI
– Rouleau et tapis à pâte a sucre (ou toile cirée)
– Couteau fin ou roulette pour la découpe autour des gâteaux
– Lisseur pâte à sucre
– Fécule de maïs ou P.D.Terre
Pour couvrir et lisser et égaliser la pâte à sucre Regardez ici le tutoriel vidéo LIEN
Pour étayer la pièce montée regardez le tutoriel ici
– Entourer chaque étage de ruban, fixer d’un point de colle alimentaire ou pipping gel ou ciment de pâte à sucre (lien vers la méthode plus haut).
– Poser les grande gerbes (1 par étage) tige en bas plantée dans le bas de l’étage de chaque gâteau juste sous la semelle à gâteau ou juste au dessus (dessous pour moi).
– Puis utiliser un pâton de colle alimentaire ou de pâte à sucre humide placé entre le gâteau et un des fleurs du haut pour fixer le haut de la tige en place afin qu’elle reste droite.
– Attention les fleurs sont dures et un geste maladroit pourrait entailler la pâte à sucre avec les pétales.(Photo ci-dessus).
– Démonter 1 gerbe et répartir de petits bouquets ou rose unique selon votre fantaisie autour des gerbes principales pour donner un aspect moins symétrique à la cascade de fleurs.
– Vous pouvez soit en glisser des tiges entre les étages ou plateaux dans les gâteaux ou utiliser des pailles à boire (même technique que pour le tube/dowell) pour les mini gerbes ou simplement enfoncer les tiges dans le gâteau. (Photo ci-dessous).
– Ici vous apprécierez l’importance d’avoir une pâte à sucre de belle épaisseur.
– Courber certaines tiges pour épouser les courbes des gâteaux. (Photo ci-dessous).
Utiliser une petite gerbe pour allonger la cascade de rose sur l’un des cotés du gâteau et sur le plateau. (Photos ci-dessous).
Et voila 😉
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