Voici la formule magique pour réaliser une mousse au chocolat quel que soit la quantité de chocolat ou d’œufs dont vous disposez. Pas de recherche élaborée pour réaliser cette formule. En fait un jour je n’avais pas assez d’œufs et de chocolat et avait envie de m’amuser un peu en cuisine.
Je me suis basée sur le principe du tant pour tant. Tant de jaune que de sucre et tant de blanc que de chocolat. Et ai incorporé le chocolat fondu aux jaunes travaillés avec du sucre pour enrichir la texture. La mousse au chocolat est ainsi riche et moelleuse à la fois. Mon ancienne recette plus figée, devait être sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle se « détende ». Avec cette recette c’est inutile le moelleux est là dès la sortie du frigo et la première bouchée.
La mousse au chocolat ne demande pas un effort particulier, il suffit d’avoir du bon chocolat et comme vous pouvez le voir ICI elle se prépare même sans œuf pour les allergiques. Pour la petite histoire, récemment lors d’un déjeuner en compagnie d’une amie, le dessert venue j’optais pour le fromage blanc (parfois je suis raisonnable), et mon amie pour la mousse au chocolat. La mousse se révéla être une préparation instantanée avec des grumeaux de poudre en paquet dedans. Quelle triste façon de clore un autrement bon repas. Et quel dommage. Je dédie donc cette recette à mon amie malchanceuse.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT MÉTHODE TANT POUR TANT CMQLF
LA MOUSSE AU CHOCOLAT FAÇON QUATRE QUARTS’
Ingrédients :
– Chocolat noir, comme du sucre est ajouté je conseil un chocolat à 70%
– Œufs
– Sucre en poudre
1 – Séparer les blancs et les jaunes.
2 – Soit vous pesez les blancs et prenez le même poids de chocolat.
– Soit vous pesez le chocolat et prenez le même poids de blancs.
3 – Pesez les jaunes et prenez le même poids de sucre en poudre.
Recette :
– Fouetter longuement les jaunes et le sucre à vitesse rapide au fouet électrique avec les fouets à blancs jusqu’à obtenir un mélange volumineux, pale, épais et crémeux.
– Fondre le chocolat au micro-onde à 30% de puissance.
– Fouetter les blancs en neige ferme mais attention à ne pas trop les battre sinon ils deviennent granuleux et font des grumeaux blanc dans la mousse.
– Ils doivent être fermes mais lisses et brillants.
– Le chocolat fondu doit être fluide mais tiède (pas chaud).
– Incorporer une CAS de chocolat fondu dans le mélange jaune/sucre et mélanger.
– Ajouter encore une cuillère de chocolat et mélanger à nouveau.
– Ajouter tout le reste du chocolat et mélanger rapidement.
– De suite incorporer une grosse CAS de blancs dans la crème choco/œuf et bien l’y mélanger à la cuillère pour casser
la texture de la préparation et aider l’incorporation du reste des blancs.
– Incorporer le reste des blancs à la Maryse ou avec une grande cuillère en métal si vous en avez (et le courage de
l’utiliser).
– Verser dans votre plat de service (un compotier pour moi) et réfrigérer plusieurs heures (je la fait la veille).
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