Mousse au chocolat ” tant pour tant” de CMQLF

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mousse au chocolat tant pour tant

Voici la formule magique pour réaliser une mousse au chocolat quel que soit la quantité de chocolat  ou d’œufs dont vous disposez. Pas de recherche élaborée pour réaliser cette formule. En fait un jour je n’avais pas assez d’œufs et de chocolat et avait envie de m’amuser un peu en cuisine.

Je me suis basée sur le principe du tant pour tant. Tant de jaune que de sucre et tant de blanc que de chocolat. Et ai incorporé le chocolat fondu aux jaunes travaillés avec du sucre pour enrichir la texture. La mousse au chocolat est ainsi riche et moelleuse à la fois. Mon ancienne recette plus figée, devait être sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle se « détende ». Avec cette recette c’est inutile le moelleux est là dès la sortie du frigo et la première bouchée.

mousse-au-chocolat-tant-pour-tant-parfaite.JPG

La mousse au chocolat ne demande pas un effort particulier, il suffit d’avoir du bon chocolat et comme vous pouvez le voir ICI elle se prépare même sans œuf pour les allergiques. Pour la petite histoire, récemment lors d’un déjeuner en compagnie d’une amie, le dessert venue j’optais pour le fromage blanc (parfois je suis raisonnable), et mon amie pour la mousse au chocolat. La mousse se révéla être une préparation instantanée avec des grumeaux de poudre en paquet dedans. Quelle triste façon de clore un autrement  bon repas. Et quel dommage. Je dédie donc cette recette à mon amie malchanceuse.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT MÉTHODE TANT POUR TANT CMQLF

LA MOUSSE AU CHOCOLAT FAÇON QUATRE QUARTS’

Ingrédients :
– Chocolat noir, comme du sucre est ajouté je conseil un chocolat à 70%
– Œufs
– Sucre en poudre

1 – Séparer les blancs et les jaunes.

2 – Soit vous pesez les blancs et prenez le même poids de chocolat.
– Soit vous pesez le chocolat et prenez le même poids de blancs.

3 – Pesez les jaunes et prenez le même poids de sucre en poudre.

Recette :

– Fouetter longuement les jaunes et le sucre à vitesse rapide au fouet électrique avec les fouets à blancs jusqu’à obtenir un mélange volumineux, pale, épais et crémeux.
– Fondre le chocolat au micro-onde à 30% de puissance.
– Fouetter les blancs en neige ferme mais attention à ne pas trop les battre sinon ils deviennent granuleux et font des grumeaux blanc dans la mousse.
– Ils doivent être fermes mais lisses et brillants.
– Le chocolat fondu doit être fluide mais tiède (pas chaud).
– Incorporer une CAS de chocolat fondu dans le mélange jaune/sucre et mélanger.
– Ajouter encore une cuillère de chocolat et mélanger à nouveau.
– Ajouter tout le reste du chocolat et mélanger rapidement.
– De suite incorporer une grosse CAS de blancs dans la crème choco/œuf et bien l’y mélanger à la cuillère pour casser
la texture de la préparation et aider l’incorporation du reste des blancs.
– Incorporer le reste des blancs à la Maryse ou avec une grande cuillère en métal si vous en avez (et le courage de
l’utiliser).
– Verser dans votre plat de service (un compotier pour moi) et réfrigérer plusieurs heures (je la fait la veille).

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C'est Maman Qui La Fait

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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42 Commentaires

  • Avatar
    marithe , 3 septembre 2014 @ 18 h 16 min

    hum, c’est super car on n’a pas toujorus les bonnes quantités ..merciiiiiiii

  • Avatar
    Michèle , 3 septembre 2014 @ 16 h 27 min

    Merci pour ce partage. Je vais essayer, c’est sûr!!

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    Wanda S , 9 août 2014 @ 13 h 00 min

    Merci pour cette astuce! Je viens d’essayer! Résultat dans quelques heures…

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    Titesouris , 6 novembre 2013 @ 8 h 10 min

    Merci pour cette bonne mousse au chocolat.
    Ca a plutôt pas trop mal marché avec la poche à douille. J’ai reussi à la présenter comme je voulais.
    Bon après il ne faut pas tarder à la manger, car avec la chaleur de l’appartement, elle avait tendance a perdre du volume et donc être moins nette.
    Elle a été très appréciée 🙂 

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    Titesouris , 6 novembre 2013 @ 8 h 10 min

    Merci pour cette bonne mousse au chocolat.
    Ca a plutôt pas trop mal marché avec la poche à douille. J’ai reussi à la présenter comme je voulais.
    Bon après il ne faut pas tarder à la manger, car avec la chaleur de l’appartement, elle avait tendance a perdre du volume et donc être moins nette.
    Elle a été très appréciée 🙂 

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    Titesouris , 6 novembre 2013 @ 8 h 10 min

    Merci pour cette bonne mousse au chocolat.
    Ca a plutôt pas trop mal marché avec la poche à douille. J’ai reussi à la présenter comme je voulais.
    Bon après il ne faut pas tarder à la manger, car avec la chaleur de l’appartement, elle avait tendance a perdre du volume et donc être moins nette.
    Elle a été très appréciée 🙂 

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    Titesouris , 31 octobre 2013 @ 6 h 18 min

    merci! j’avais pensé oui laisser figer dans la poche à douille. Aller j’essaye et je viendrais donner le résultat.
    Par contre çq fait des lustres que je n’ai pas fait de mousse au chocolat. Pour 8 personnes, il faut combien de blancs à peu près? J’ajusterais le reste de la recette en fonction.
    Merci d’avance! 

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    Titesouris , 31 octobre 2013 @ 6 h 18 min

    merci! j’avais pensé oui laisser figer dans la poche à douille. Aller j’essaye et je viendrais donner le résultat.
    Par contre çq fait des lustres que je n’ai pas fait de mousse au chocolat. Pour 8 personnes, il faut combien de blancs à peu près? J’ajusterais le reste de la recette en fonction.
    Merci d’avance! 

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    Titesouris , 31 octobre 2013 @ 6 h 18 min

    merci! j’avais pensé oui laisser figer dans la poche à douille. Aller j’essaye et je viendrais donner le résultat.
    Par contre çq fait des lustres que je n’ai pas fait de mousse au chocolat. Pour 8 personnes, il faut combien de blancs à peu près? J’ajusterais le reste de la recette en fonction.
    Merci d’avance! 

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    Titesouris , 31 octobre 2013 @ 3 h 16 min

    Bonjour!
    Je suis bien tentée de réaliser cette recette de mousse pour mon dessert d’halloween.
    La mousse est elle assez ferme pour la dresser en petits volutes à la poche à douille?
    J’aurais également besoin d’une recette de mousse vanille. Auriez vous cela sous la main?
    Merci d’avance  

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    Titesouris , 31 octobre 2013 @ 3 h 16 min

    Bonjour!
    Je suis bien tentée de réaliser cette recette de mousse pour mon dessert d’halloween.
    La mousse est elle assez ferme pour la dresser en petits volutes à la poche à douille?
    J’aurais également besoin d’une recette de mousse vanille. Auriez vous cela sous la main?
    Merci d’avance  

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    Titesouris , 31 octobre 2013 @ 3 h 16 min

    Bonjour!
    Je suis bien tentée de réaliser cette recette de mousse pour mon dessert d’halloween.
    La mousse est elle assez ferme pour la dresser en petits volutes à la poche à douille?
    J’aurais également besoin d’une recette de mousse vanille. Auriez vous cela sous la main?
    Merci d’avance  

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    perrine , 24 mai 2013 @ 7 h 21 min

    super recette une mousse au chocolat bien onctueuse et tres facile a faire une tuerie merci Christelle pour cette recette

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    perrine , 24 mai 2013 @ 7 h 21 min

    super recette une mousse au chocolat bien onctueuse et tres facile a faire une tuerie merci Christelle pour cette recette

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    perrine , 24 mai 2013 @ 7 h 21 min

    super recette une mousse au chocolat bien onctueuse et tres facile a faire une tuerie merci Christelle pour cette recette

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    alaska , 6 avril 2013 @ 0 h 33 min

    oh je ne connaissais pas cette méthode, je l’essayerai car mon futur mari adore la mousse au chocolat. Merci

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    alaska , 6 avril 2013 @ 0 h 33 min

    oh je ne connaissais pas cette méthode, je l’essayerai car mon futur mari adore la mousse au chocolat. Merci

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    alaska , 6 avril 2013 @ 0 h 33 min

    oh je ne connaissais pas cette méthode, je l’essayerai car mon futur mari adore la mousse au chocolat. Merci

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    Brigitte , 5 avril 2013 @ 0 h 57 min

    pas a dire une superbe recette  gateaux onctueux biss ma cocotte

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    Valérie , 4 avril 2013 @ 9 h 37 min

    J’ai une viiiiiieille recette qui fait toujours son effet mais je dois avouer que quelques fois, effectivement, il me manque des ingrédients   Dorénavant, je n’aurais plus AUCUNE excuse pour faire une mousse au chocolat pour mon mari (il adooooooore ça) 

    Merci Maman Câline et bonne journée. Bisous <3

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    Valérie , 4 avril 2013 @ 9 h 37 min

    J’ai une viiiiiieille recette qui fait toujours son effet mais je dois avouer que quelques fois, effectivement, il me manque des ingrédients   Dorénavant, je n’aurais plus AUCUNE excuse pour faire une mousse au chocolat pour mon mari (il adooooooore ça) 

    Merci Maman Câline et bonne journée. Bisous <3

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    Valérie , 4 avril 2013 @ 9 h 37 min

    J’ai une viiiiiieille recette qui fait toujours son effet mais je dois avouer que quelques fois, effectivement, il me manque des ingrédients   Dorénavant, je n’aurais plus AUCUNE excuse pour faire une mousse au chocolat pour mon mari (il adooooooore ça) 

    Merci Maman Câline et bonne journée. Bisous <3

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    Doryane , 4 avril 2013 @ 9 h 20 min

    J’ai une recette similaire, juste 2 sachets de sucre vanillé à la place du sucre blanc. Ce qui est agréable avec cette mousse, c’est qu’elle n’est pas lourde en fin de repas et qu’on peut aussi l’utiliser pour une charlotte… Je vais tester cette recette avec plaisir, merci, Christelle.

  • Avatar
    Doryane , 4 avril 2013 @ 9 h 20 min

    J’ai une recette similaire, juste 2 sachets de sucre vanillé à la place du sucre blanc. Ce qui est agréable avec cette mousse, c’est qu’elle n’est pas lourde en fin de repas et qu’on peut aussi l’utiliser pour une charlotte… Je vais tester cette recette avec plaisir, merci, Christelle.

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    Doryane , 4 avril 2013 @ 9 h 20 min

    J’ai une recette similaire, juste 2 sachets de sucre vanillé à la place du sucre blanc. Ce qui est agréable avec cette mousse, c’est qu’elle n’est pas lourde en fin de repas et qu’on peut aussi l’utiliser pour une charlotte… Je vais tester cette recette avec plaisir, merci, Christelle.

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    Calinhorely , 4 avril 2013 @ 9 h 00 min

    Quelle bonne idée cette recette !

    Je ne suis pas une fan de la mousse au chocolat, mais mon compagnon aime bien, je testerai une fois 🙂

    J’ai quelques petites questions par contre ^^

    – Les blancs, il faut les peser quand ils sont en neige ou “normaux” ? (Peut-être une question idiote…)

    – Si l’on prend du chocolat au lait et que l’on ajoute pas de sucre, est-ce possible ? Si oui, comment doser dans ce cas là ?

    Au magasin où je fais mes courses, les différentes sortes de produits sont réduites. Je n’ai qu’une sorte de chocolat noir, et elle n’est pas à 70%, je la trouve plus proche du chocolat au lait (en un peu plus amer, quand même)

    Voila 😉

    Bonne journée et encore merci pour cette recette

    Aurélie

  • Avatar
    C'estBrigitte , 4 avril 2013 @ 8 h 10 min

    C’est une bonne recette;)

  • Avatar
    loupaufredli , 4 avril 2013 @ 8 h 02 min

     Merci pour cette recette à essayer très vite.

  • Avatar
    loupaufredli , 4 avril 2013 @ 8 h 02 min

     Merci pour cette recette à essayer très vite.

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    loupaufredli , 4 avril 2013 @ 8 h 02 min

     Merci pour cette recette à essayer très vite.

  • Avatar
    la nonna , 4 avril 2013 @ 7 h 07 min

    une belle mousse au chocolat  comme j’aime, bisous

  • Avatar
    la nonna , 4 avril 2013 @ 7 h 07 min

    une belle mousse au chocolat  comme j’aime, bisous

  • Avatar
    la nonna , 4 avril 2013 @ 7 h 07 min

    une belle mousse au chocolat  comme j’aime, bisous

  • Avatar
    bree13 , 4 avril 2013 @ 6 h 02 min

    à déguster sans modération !

  • Avatar
    afaurore , 4 avril 2013 @ 3 h 55 min

    merciiii

  • Avatar
    Pandora , 4 avril 2013 @ 3 h 05 min

    Bonjour,
    Je vous envoie un message afin de vous demander un petit conseil. J’ai déjà fait des wedding cake avec des génoises type madeira cake (oeufs, farine, beurre,sucre, levure). Récemment, j’ai fait un autre type de génoise que je trouve vraiment meilleur : oeufs, farine, sucre, blancs d’oeufs montés en neige. Pensez-vous que cette recette soit applicable pour un wedding cake ? Ou les gâteaux seront-ils trop légers et risqueront de s’effondrer ? Et pour un gâteau qui n’est pas à étage mais recouvert de pâte à sucre ?
    Merci d’avance pour vos conseils !

  • Avatar
    Pandora , 4 avril 2013 @ 3 h 05 min

    Bonjour,
    Je vous envoie un message afin de vous demander un petit conseil. J’ai déjà fait des wedding cake avec des génoises type madeira cake (oeufs, farine, beurre,sucre, levure). Récemment, j’ai fait un autre type de génoise que je trouve vraiment meilleur : oeufs, farine, sucre, blancs d’oeufs montés en neige. Pensez-vous que cette recette soit applicable pour un wedding cake ? Ou les gâteaux seront-ils trop légers et risqueront de s’effondrer ? Et pour un gâteau qui n’est pas à étage mais recouvert de pâte à sucre ?
    Merci d’avance pour vos conseils !

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    Pandora , 4 avril 2013 @ 3 h 05 min

    Bonjour,
    Je vous envoie un message afin de vous demander un petit conseil. J’ai déjà fait des wedding cake avec des génoises type madeira cake (oeufs, farine, beurre,sucre, levure). Récemment, j’ai fait un autre type de génoise que je trouve vraiment meilleur : oeufs, farine, sucre, blancs d’oeufs montés en neige. Pensez-vous que cette recette soit applicable pour un wedding cake ? Ou les gâteaux seront-ils trop légers et risqueront de s’effondrer ? Et pour un gâteau qui n’est pas à étage mais recouvert de pâte à sucre ?
    Merci d’avance pour vos conseils !

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    carole70 , 4 avril 2013 @ 1 h 14 min

    Bonjour, j’en ai l’eau à la bouche.

    A bientôt

  • Avatar
    Mirinda , 4 avril 2013 @ 1 h 07 min

    Coucou,

    Merci pour les conseils et astuces. C’est très utile

    Bisou

  • Avatar
    Les milles délices et astuces de Layla , 4 avril 2013 @ 0 h 26 min

    C’est toujours un réel plaisirs de decouvrir tes delicieuses créations.

    Merci ♥

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