Jambon de Noël – comment cuire un jambon

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jambon de noel recette

Le jambon de Noël, vous êtes vous déja demandé comment faire cuire un jambon ? La question mérite d’être posée car quel plat magnifique et généreux, et qui en plus ne vide pas le porte-monnaie. Que ce soit un jambon au court bouillon ou un jambon rôti (ou les deux), c’est une pièce de viande superbe et impressionnante. Le prix du jambon frais au kilo est imbattable, et ceci même en se faisant très plaisir avec un jambon label rouge ou bio. La cuisson est facile et on obtient toujours une viande moelleuse et cuite à point.

comment cuire un jambon au torchon bouillon four

Je ne vous ai pas convaincue de tenter l’expérience ? Alors dites-vous aussi que les restes se conservent très bien et s’accommoderont à toutes les sauces. Froide avec une bonne mayonnaise, poêlé, grillé, gratiné, en hachis, en bolognaise, en gelée … réchauffé dans une sauce madère. Si vous avez vu trop gros vous pourrez aussi congeler un morceau de jambon cuit maison.

jambon de Noël recette maison

Ici je vous présente le jambon que nous avons dégusté à Noël dernier. Et oui ce petit bijou à sagement attendu toute l’année pour faire votre connaissance. Comprenez bien que malgré tout le bonheur que j’ai à partager mes aventures culinaires avec vous, je n’allais pas faire un jambon de 6 kg juste comme ça. Je ne fais pas partie des bloggeuses heureuses-élues (les veinardes) à qui on livre pâtisseries de luxe et autres victuailles gratuitement … Donc ayant une bonne idée du cout des choses, j’ose vous proposer un humble mais généreux et délicieux jambon de Noël.

Vous allez voire c’est facile comme tout !

Cette recette demande un jambon frais (avec os si possible), qui n’a pas été mis en saumure. Précisez le bien à votre boucher lorsque vous passerez commande. Assurez-vous que votre jambon rentrera dans le four et que l’os aussi !

 

comment cuire un jambon
Le fait que la viande n’est pas saumurée donne au jambon un gout naturel et frais et la chair est très tendre. Par contre il ne sera pas salé et sa couleur sera moins rose. SI vous ne trouvez pas de jambon frais et utilisez un jambon saumuré ce n’est pas grave. Ce sera juste plus familier en bouche et plus rose que prévue 😉

cuire un jambon de 10 kilos 5 kilos

Il vous faudra comme ustensiles :
– Un thermomètre sonde (oui c’est indispensable pour la cuisson d’un jambon)
– Un gros faitout
– Un plat à four
– Une scie à métaux si l’os qui dépasse gène
– Papier de cuisson et papier alu

Ingrédients :
– 1 jambon frais avec la couenne de 5 à 6 kg (poids avec l’os)
– 1 étoile de badiane
– 1 petit piment rouge haché (optionnel mais j’adore ça donne du peps !)
– 10 grains de poivre noir
– 2 oignons coupés en quartiers
– 3 gousses d’ail pelées
– 5 cm de gingembre frais pelé et coupé en tranches
– 3 cuillères à soupe de gros sel (omettre si le jambon est saumuré)

Pour le rôtir : (Le jour du repas)
– 1 verre de miel
– 1/2 verre d’huile d’olive ou d’huile neutre
– Sel et poivre du moulin
– (Si vous retirez la couenne) : 6 oranges et pics en bambou pour le décor final avant de rôtir le jambon.

comment cuire un jambon au court bouillon et le rotir

1 ou deux jours avant :
– Dans le faitout déposer le jambon, le couvrir d’eau froide puis ajouter toutes les épices.
– Porter à ébullition puis réduire la température et laisser mijoter à frémissement pendant 3 heures.
– Avec la sonde, vérifier la température au plus profond de la viande elle doit être de 68°C. Si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson. Prenez soins de ne plonger la sonde que dans la viande, sans toucher l’os ou l’eau sinon vous aurez un faux résultat.
– Laisser refroidir dans l’eau de cuisson puis égoutter, emballer de film et réfrigérer.

Le jour du repas :
– Sortir le jambon du réfrigérateur 3 heures avant pour qu’il retourne complétement à température ambiante. Mais il sera plus facile de retirer la couenne du jambon froid si comme moi vous la retirez.

– Pour le préparer AVEC la couenne : Découper la couenne en quadrillant la surface avec un couteau tranchant. Ne pas inciser la graisse sous la couenne trop profondément, celle-ci protège votre viande de la chaleur directe du four.

– SANS la couenne (comme moi) retirer la couenne en laissant le plus de gras intact sur le jambon. Je le fait en glissant mes mains sous la couenne. Découper le gras blanc en quadrillant la surface avec un couteau tranchant sans atteindre la chair.

– Déposer le jambon dans un plat à four sur une feuille de papier de cuisson.
– Mélanger l’huile et le miel et assaisonner de sel et poivre à votre gout. Badigeonner la surface du jambon en couvrant bien les entailles.

jambon roti maison temps de cuisson J’avais oubliée la photo avec alu …
Prétendez que les oranges ne sont pas dessus !

– Poser une feuille de papier alu huilée sur le côté tranché du jambon pour éviter qu’il sèche.
– Préchauffer le four à 190 °C
– Enfourner pour 35 à 40 minutes dans le four chaud en badigeonnant une ou deux fois de plus.
– Trancher les oranges et les piquer à la surface du jambon en commençant par le bout large et en les laissant se chevaucher légèrement.

jambon rôti à l'orange agrume doré au four #christmas ham

– Plutôt joli …

christmas ham cooking time

– Badigeonner du reste du mélange huile / miel.

comment cuire un gros jambon (1) honey roast ham

– Enfourner pour brunir un peu le bord des oranges.

 

jambon de Noël #boiled and baked christmas ham

– Servez et voilà !

christmas ham recipe jambon de noel recette

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C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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16 Commentaires

  • Jean-François Demaison , 21 janvier 2021 @ 11 h 13 min

    Ce n’est pas pour faire plus fort, mais j’ai osé préparer un jambon de qualité de 12 kg pour Noël.
    D’abord, il faut choisir un jambon non saumuré, car, sinon, le sel fait éclater le jambon au court bouillon même à température normale.
    Ensuite, j’ai rajouté dans le court bouillon les épices qu’on met dans le vin chaud ( canelle, anis…) pour la circonstance (cuisson 5h à frémissement, et je l’ai laissé refroidir dans son jus pour avoir plus de goût.)
    Enfin, après le repos dans le frigo, je l’ai passé une heure et demie au four après avoir tracé au couteau des bandes croisées sur la peau,
    et enduit d’un mélange de miel, gingembre et coriandre moulus, qui va caraméliser à la cuisson et donner du craquant.

    Avec, j’ai servi une sauce au porto, mélange de ce vin, de champignons de Paris et de crème, accompagné de haricots verts.
    Tout le monde s’est régalé et je souhaite que vous ferez de même.

  • Rivoiron Marius , 28 mars 2018 @ 18 h 18 min

    Bonsoir Maman,
    Comme promis le 27/05/17 je viens de cuire un jambon à l’os non saumuré de 10,2 kg pour 40 personnes ( l’anniversaire de mon gendre 30 ans).
    Cuisson 10 h . 6 h dans de l’eau froide avec des légumes et des aromates, cuisson à petits bouillons jusqu’à 50 degrés avec un thermomètre sonde. Puis dans la foulée après l’avoir quadrillé sur le gras je l’ai braisé à 190 degrés pendant 4 h dans un plat gastronome sur mon barbecue qui a le dessus qui ce baisse comme un four. J’ ai arrêter de le cuire quand le thermomètre indiquait 68 degrés au plus profond du jambon. Pour la sauce j’ai pris du jus de cuisson à l’eau, j’ai rajouté des épices Ralelais du vin blanc du poivre du sel . On c’est régalé . C’est beaucoup de travail, mais ça en vaut la peine. Par contre Maman ,je ne sais pas comment faire pour passer quelques photos.
    Merci Maman pour tous vos conseils qui mon été bien utiles.
    Ps: J’avais ficelé le jambon avant de le cuire à l’eau pour éviter qu’il se déchire .

    • C'est Maman qui l'a fait , 28 mars 2018 @ 23 h 58 min

      Oh merci Marius je me demandai ce qu’il était advenu de votre jambon ! Génial ! Quel travail en effet mais je suis sure qu’il y a eu plein de ohhh et de miammmm ! Un grand bravo à vous pour tout ce travail et merci pour les informations que je ne manquerai pas d’ajouter à l’article au plus vite ! Mille mercis d’avoir pris la peine de me tenir au courant, cela me fait très plaisir. Je vous envois mon courriel afin que vous me fassiez parvenir les photos…Regardez dans vos spams 😉 Bonne soirée et encore bravo ! Vous venez de me faire très plaisir.

  • andré isabelle , 10 mars 2018 @ 20 h 20 min

    bonsoir, je dois faire cuire un jambon, et je me demande si je dois absolument enlever l’os ???
    merci d’avance pour votre réponse

    • C'est Maman qui l'a fait , 26 mars 2018 @ 0 h 57 min

      Bonjour pas du tout obligée mois je trouve la viande plus gouteuse autour de l’os. Par contre verifiez que cela rentre dans le four 😉

  • RIVOIRON Marius , 28 avril 2017 @ 16 h 12 min

    Bonjour Maman,

    Je vais essayer de cuire pour la première fois un jambon frais de 10 kg. Je voudrais savoir combien de temps il me faudra pour le cuire à l’eau et ensuite le temps pour le réchauffer? Pour le réchauffer je vais le mettre sur une broche, vous pensez qu’il va pas ce défaire ou faut il que je le cuise moins longtemps à l’eau? Combien de personnes pour 10 kg de jambon avec l’os ?
    J ai l’habitude de cuire des cochons de 25 kg a la broche mais votre recette de jambon me fait envie. miam miam.
    Merci d’avance.
    Marius,

    • C'est Maman qui l'a fait , 2 mai 2017 @ 21 h 43 min

      Bonjour alors pour le temps de cuisson pour 10 kg j’avais fait un énorme jambon pour un buffet et il avait pris 6 heures avant que la sonde ne me donne une bonne température à coeur fiez vous à votre thermomètre sonde. Le plus important c’est de placer dans de l’eau fraiche et de compter le temps à partir de l’ébullition de l’eau. Avec la sonde, vérifier la température au plus profond de la viande elle doit être de 68°C. Si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson. Prenez soins de ne plonger la sonde que dans la viande, sans toucher l’os ou l’eau sinon vous aurez un faux résultat. Surtout percer une partie charnue mais hors du liquide pour ne pas avoir un faux résultat. mon jambon de 10 kg avait un os et c’etait pour un buffet de 50 personnes (j’ai beaucoup d’amis hi hi) il en etait resté mais j’avais aussi d’autres viandes au menu. Pour la broche sincèrement je ne sait pas. Impossible de le ficeler car la ficelle brulerai par contre j’ai déjà vu du jambon entouré de grillage en fer pour le garder entier je pense que c’etait du grillage en fer tout simple hi hi hi 😉

      • RIVOIRON Marius , 6 mai 2017 @ 13 h 08 min

        Merci Maman,

        Je vais bien voir au court de la cuisson comment il va tenir et j’arrêterai de le cuire suivant son état pour le finir au tournebroche placé devant les braises.
        Je ne sais pas quand je vais le cuire, je vous donnerai ma recette.

  • Maya , 20 décembre 2016 @ 19 h 08 min

    Bonsoir!
    Que pouvez-vous nous conseiller comme accompagnement pour ce plat? On va essayer la recette ce Noel 🙂

    • C'est Maman qui l'a fait , 22 décembre 2016 @ 0 h 46 min

      Bonsoir, alors chaud je vous recommanderais soit purée maison et haricots verts en fago. Soit pommes au four posées sur un anneau d’ananase avec du beurre salé dessus et des pruneaux au milieu soit gratin dauphinois et salade verte aux noix. Froids il vas bien avec mayonnaise, salade verte, salalde de PDT…

  • Christine Bordas , 29 décembre 2014 @ 13 h 43 min

    je l’fais sans mettre les oranges et cuisson plus longue au cout bouillon car 10kg. aujourd’hui je vais mettre le reste au congelo. Excellant

    • C'est Maman qui l'a fait , 3 janvier 2015 @ 14 h 49 min

      Merci beaucoup Christine ! Ravie d’avoir fait des convertis au jambon de Noël ! Bon pour la ligne, le budget et les papilles !

      • manier jean michel , 27 novembre 2016 @ 10 h 59 min

        pouvez vous me dire le temps de salage et desalage pour un jambon de 10 kg avant de le cuir a l eau
        merci d avance

        • C'est Maman qui l'a fait , 28 novembre 2016 @ 0 h 40 min

          Bonjour comme vous le voyez ma recette est pour un jambon qui n’a pas été mis en saumure donc je n’ai pas à le dessaler. Je vous conseil de faire de même car si la couleur sera moins rose le gout du jambon en vaut vraiment la peine. SI vous avez un jambon qui a été salé saumuré alors placez le dans un grand contenant (mais sans que le jambon touche le fond en posant par exemple un dessous de plat en plastique ou un bol dans le fond du récipient) couvrir d’eau fraiche et changer l’eau au bout de 12 heures et laisser encore 12 heure dans la nouvelle eau fraiche. 😉

  • Amelie Blanc , 24 décembre 2014 @ 1 h 11 min

    Humm sympa

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