Le Devil’s Food cake est un autre de ces gâteaux classique américain, qui a tout pour plaire. Une texture superbe, un arome très chocolat, un glaçage qui tranche parfaitement entre acidité et sucré avec le gâteau si riche et si sombre … l’essayer c’est l’adopter.
Devils signifie diable ou diablotin et angel signifie ange … je suppose que c’est une manière de nous faire culpabiliser sur la richesse du gâteau (devil’s food) et de se faire pardonner en l’enveloppant d’un glaçage pure blanc tout nuageux (Angel frosting) ….
A savoir : Pour eviter les œufs crus vous pouvez remplacez ce glaçage des anges, avec une boite de Wilton whipped icing mix, c’est ce que j’ai fait pour celui que j’ai apporté aux centre aéré cet
été … Je vous explique tout ici LIEN.
Ingrédients du Devil’s Food Cake :
– 2 moules à génoise LIEN
– 200 gr de vergeoise brune ou sucre demerara
– 150 gr de farine
– 150 ml de café très chaud (voir note en bas de page)
– 140 gr de beurre mou
– 115 gr de sucre
– 80 ml de lait entier
– 60 gr de cacao en poudre pâtissier (non sucré)
– 30 gr de chocolat à 72% Haché
– 3 gros œufs
– 2 pincés de sel fin
– 1 sachet de levure chimique
– 1 CAC Arôme ou extrait de vanille
– Aérosol pâtissier (optionnel) LIEN
Ingrédients du Glaçage des Anges : (Angel frosting)
– Thermomètre à sucre clic (optionnel mais c’est mieux avec).
– 340 gr de sucre (280 gr et 60 gr)
– 5 Blancs d’œufs (gros)
– 60 ml d’eau
– 1 CAS de sirop de mais ou de miel
– Arôme ou extrait de vanille
Faire le Gâteau :
– Préchauffer le four à 160°c
– Préparer deux moules en posant un cercle de papier de cuisson dans le fond, puis en vaporisant le papier et le tour avec un aérosol pâtissier (ou en huilant sans excès).
– Dans un petit saladier mettre les 30 gr de chocolat haché, le cacao non sucré, et le café très chaud par-dessus. Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit fluide, mais sans fouetter.
– Ajouter le lait et mélanger bien.
– Battre le beurre + sucre jusqu’à ce que ce soit très homogène et pale de couleur.
– Ajouter les œufs un par un en battant entre chaque œufs.
– Ajouter la vanille, la levure et le sel fin et mélanger.
– Ajouter la farine en trois fois en alternant avec le liquide au chocolat en deux fois.
– Soit dans cet ordre : farine – chocolat – farine – chocolat – farine.
– Diviser la pâte entre les deux moules et enfourner pour environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure dents sorte propre du milieu du gâteau.
– Laisser refroidir 45 minutes dans les moules posés sur une grille.
– Une fois complètement refroidi retourner et peler le papier.
Faire le glaçage des anges (Angel frosting) :
– Battre les blancs en neige pour obtenir des blancs souple. (Pas tout à fait ferme).
– Fondre 280 gr du sucre avec 60 ml d’eau et le corn syrup ou le miel, sur feu doux.
– Une fois le sucre fondu dans l’eau, augmenter le feu à moyen vif et laisser chauffer sans toucher jusqu’à 110 °c PAS PLUS. Immédiatement retirer du feu.
– Parsemer les blancs du reste du sucre et commencer à battre à nouveau doucement en ajoutant le sirop de sucre chaud très doucement comme de l’huile dans une mayonnaise.
– Une fois tout le sirop versé, augmenter la vitesse a moyen/rapide et battre encore environ 7 à 9 minutes pour obtenir un glaçage épais et brillant.
– Finalement ajouter la vanille et mélanger 15 secondes de plus.
Pour monter le gâteau :
Enduire un gâteau de glaçage et couvrir du deuxième gâteau retourné pour que le fond soit ainsi le dessus (comme cela c’est tout lisse). Enduire tout autour et dessus d’une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes. Réfrigérer 10 minutes.
Couvrir de tout le glaçage restant et décorer à votre guise (ici des « soft peaks » fait avec une grande spatule en métal posée sur le glaçage et soulevé vers le haut.
Ce gâteau est bien meilleur le jour même donc n’hésitez pas à vous régaler de suite ! On dit qu’il doit être mangé dans les 6 heures qui suivent la touche finale de la pose du glaçage … ce ne fut pas un problème pour nous 😉
Petite notes :
– Bien que ce gâteau contienne du café, le gout du café est indétectable dans le gâteau fini.
– Le café rehausse la saveur du chocolat tout en balançant le coté sucré.
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