Comment faire cuire un magret de canard

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Comment faire cuire un magret de canard à la perfection. L’avantage des magrets de canard est qu’en général ils sont de tailles relativement identiques, ce qui facilite les choses. C’est bien plus simple que de répondre à la question comment faire cuire un steak ! Mangez de magret de canard pour les fêtes, C’est simple à préparer , délicieux, et la présentation est toujours parfaite. Hum cette viande fondante et rosée sous une peau dorée … miam et re miam.
Oh et essayez aussi le magret de canard sauce Teriaki de Pascale Weeks de C’est moi qui l’ai fait ! C’est devenu un classique chez nous ! Osez faire voyager vos magrets 😉

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Samedi dernier il y avait deux superbes magrets de canard label rouge à moitié prix au supermarché. Mon boucher n’en propose pas … mon jour de chance !

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Il vous faudra :
– Une poêle et un plat à four
– Magret de canard (1 pour deux adultes).
– Sel et poivre du moulin

– Préchauffer le four à 220 °C (230 si votre four est faiblard).
Dans la poêle à sec bien chaude déposer les magrets côté peau contre le fond de la poêle.
Faire dorer sur un feu moyen, attention aux éclaboussures de graisse de canard (j’utilise un couvercle en maille anti-projection pour me protéger sans trapper la vapeur).

Une fois joliment dorés, retourner les magrets et continuer la cuisson 2 minutes et pas une de plus. (Je fais compter Câlinette jusqu’à 120).

– Prendre un peu de la graisse rendue par le canard et en graisser le fond du plat à four.
Poser les magrets (peau vers le haut) dans le plat à four.

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– Saler, poivrer et poser dans le four à température 220 ou 230 °C pour 6 minutes (6,30 minutes si les magrets sont très gros).

– Sortir du four et laisser la viande reposer et les jus se répartir pour au moins 3 à 4 minutes.

– La viande sera encore chaude au moment de servir ne vous inquiétez pas. Je la laisse reposer à l’air libre et elle est parfaite pour déguster sans se brûler la langue.

 

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– Si vous voulez la conserver plus chaude, gardez la sous une feuille d’aluminium elle sera juste un tantinet moins rose.  Trancher en belles tranches régulières et servez … tadam !

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– Voilà, vous voyez ce n’est pas compliqué du tout ! Mais surtout on respecte les temps !

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Oh on ne jette pas la graisse dans la poêle on remplit de deux couches de tranches de pommes de terres bien fines et on fait dorer avant de retourner le tout en salant et poivrant généreusement. (Attention aux projections). On les pèle les unes des autres … certaines seront croustillantes, d’autres fondantes … un délice !

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C'est Maman Qui La Fait

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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2 Commentaires

  • Avatar
    @nnie , 17 décembre 2014 @ 17 h 04 min

    merci pour ces conseils
    je n’ai pas compris ceci “On les pèle les unes des autres”

    • C'est Maman qui l'a fait
      C'est Maman qui l'a fait , 17 décembre 2014 @ 22 h 17 min

      Bonjour les pommes de terres se collent les unes sur les autres pendant la cuisson dans la graisse de canard, il faut donc les peler / décoller les unes des autres 😉

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