BAVAROIS DE FRUITS ROUGES SUR BISCUITS MOELLEUX PISTACHE

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BAVAROIS FRUITS ROUGES (1)

 

Voici un bavarois qui nous rappelle que le bavarois est avant tout là pour faire la part belle au fruits. J’ai décidé de
m’éloigner du bavarois habituel au miroir si lisse et à la texture si régulière pour vous proposer un bavarois rustique et vitaminé et aussi très gourmand.  Les recettes de Bavarois varient rarement beaucoup, les proportions de liquide/gélatine sont relativement identiques et l’astuce consiste ensuite à varier les fruits et les biscuits.

De plus Le bavarois est un dessert très facile à réaliser pour peu que l’on ait pensé à réfrigérer sa crème et ses fouets
la veille. Il se révèle par ailleurs moins coûteux qu’on ne le pense grâce aux fruits surgelés qui en plus contiennent eux, toutes leurs vitamines car sitôt cueillis sitôt gelés …

  BAVAROIS FRUITS ROUGES (2)  

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BAVAROIS DE FRUITS ROUGES SUR BISCUITS MOELLEUX PISTACHE

La veille : verser la crème entière dans le bol de votre robot ou un grand saladier et placer au réfrigérateur, de plus poser les fouets du batteur au freezer sauf s’ils sont en plastique (vieux batteur). Mettre vos fruits rouges à décongeler dans un saladier couvert.

Ingrédients pour la garniture :
– 500 gr de mélange de fruits rouges surgelés décongelés
– 370 gr de sucre
– 100 gr d’eau
– 50 CL de crème liquide entière ( 30% de MG) très très froide
– 18 à 20gr de gélatine en feuilles(selon la fermeté désirée)
– 1 moule à charnière à fond amovible (lien)

Ingrédients pour la base de biscuit moelleux à la pistache :
– 2 œufs moyens

– 65 gr de farine
– 15 g de sucre
– 2 CAS bombées de pistaches non salées
– 1 sachet de sucre vanillé
– ½ CAC de levure
– Huile
– Papier de cuisson

 

Équipement : Fouet électrique, robot à lame, moule à fond amovible (lien), papier de cuisson.


Faire le biscuit :
Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre en crème jaune pâle puis ajoutez la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Battez les blancs en neige, puis incorporez-en 1 CAS au mélange précèdent pour l’alléger puis incorporer le reste. Ajouter les pistaches hachées au robot à lames.Verser dans le moule sur le papier de cuisson légèrement huilé.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (10)
Enfournez à 210°C pendant 10 min dans le four préchauffé.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (1)

 Laisser refroidir dans le moule il va rétrécir et s’écarter des bords, c’est normal.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (3)
Démonter le moule pour retirer le biscuit, le retourner, peler le papier et le reposer dans le moule face verte bers le
haut sur un papier propre ou un carton à gâteau.

 

Faire le bavarois :
Poser une à une les feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche en prenant soins que la feuille précédente soit immergée avant d’ajouter la suivante.

BAVAROIS-DE-FRUITS-ROUGES--12-.JPG

Passer les fruits au micro-onde pour les décongeler s’ils ne sont pas entièrement décongelés. (Ne pas cuire).

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (13)
Les passer au robot pour afin d’obtenir une soupe.

     BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (15)
BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (16)  

A ce moment filtrer dans une passoire en nylon ou un chinois si les peaux vous gènes, personnellement je les laisse pour un effet plus naturel et une touche rustique. Verser les 370gr de sucre et les 100 gr d’eau dans une casserole, mélanger et faire fondre le sucre puis porter à ébullition et retirer du feu de suite.

Essorer les feuilles de gélatine, les poser dans le sirop de sucre chaud que vous avez retirez du feu et mélanger pour
fondre totalement la gélatine.

Incorporer le sirop de sucre avec la gélatine fondue dedans dans la soupe de fruits rouges, bien racler la casserole avec
une spatule pour récupérer tout le sirop à la gélatine.

Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante mais attention qu’il ne commence pas à
figer.

BAVAROIS-DE-FRUITS-ROUGES--14-.JPG

 Sortir les fouets du freezer et battre la crème en Chantilly.

BAVAROIS DE FRUITS ROUGES (5)

Incorporer la crème au mélange de fruits rouges/Chantilly jusqu’à ce que ce soit parfaitement incorporé. Verser dans le moule sur le biscuit.  Réfrigérer au moins 5 heures.

BAVAROIS FRUITS ROUGES (1)  

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C'est Maman Qui La Fait

C'est Maman qui l'a fait
Voici quelques unes de mes recettes favorites que je vous livre sans prétention, c'est du 100% faits à la maison. C'est grâce à mon fils Sacha si j'ai pu réaliser ce site internet. C'est lui qui me l'a suggéré n'arrivant pas à trouver mes recettes sur le web. Ce sera également pratique pour mon autre fils et mes proches car ils pourront retrouver ce qu'ils ont goûté chez moi. Vos commentaires et messages sont toujours les bienvenus. Bon Appétit à tous!

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37 Commentaires

  • Avatar
    Mandy83 , 3 juin 2013 @ 0 h 16 min

    ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

  • Avatar
    Mandy83 , 3 juin 2013 @ 0 h 16 min

    ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

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    Mandy83 , 3 juin 2013 @ 0 h 16 min

    ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

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    Mandy83 , 3 juin 2013 @ 0 h 16 min

    ce n’est pas grave merci pour la réponse si je me lance et que je réussi avec l’agar agar je viendrai partager l’équivalence (ça pourrait peut-être servir à d’autres!) une belle journée à vous à bientôt 🙂

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    Mandy83 , 27 mai 2013 @ 2 h 29 min

    Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

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    Mandy83 , 27 mai 2013 @ 2 h 29 min

    Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

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    Mandy83 , 27 mai 2013 @ 2 h 29 min

    Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

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    Mandy83 , 27 mai 2013 @ 2 h 29 min

    Bonjour,

    je bave devant ces bonnes recettes de bavarois et j’aimerais bien me lancer mais voilà je suis végétarienne et je ne veux pas utiliser de gélatine de porc dans mes desserts. Est-il possible d’obtenir le même résultat avec de l’agar agar? Si oui quel est l’équivalent au niveau du dosage avec la gélatine? Merci beaucoup pour toutes ces belles idées qui nous font saliver devant notre PC!

  • Avatar
    ma.selection naturelle , 4 mars 2013 @ 7 h 31 min

    coucou peut on remplacer la meme quantité de fruits rouge par de la fraise surgelées merci

  • Avatar
    Véronique , 30 juillet 2012 @ 1 h 25 min

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

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    Véronique , 30 juillet 2012 @ 1 h 25 min

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

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    Véronique , 30 juillet 2012 @ 1 h 25 min

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

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    Véronique , 30 juillet 2012 @ 1 h 25 min

    recette testée et approuvée ce we !!! merci beaucoup !! tout le monde a adoré et il a fait sensation 😉

  • Avatar
    Khadija , 10 juillet 2012 @ 1 h 36 min

    J’adore les fruits rouges et la pistache. J’adore la recette

  • Avatar
    R'Evelyne , 9 juillet 2012 @ 6 h 44 min

    Merci beaucoup pour cette belle recette! encore un beau partage!

    bisous

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    bree13 , 9 juillet 2012 @ 2 h 57 min

    oui ça y est !

  • Avatar
    bree13 , 6 juillet 2012 @ 9 h 32 min

    zut, je n’arrive pas à te retranscrire ce que je vois !

    il y a pleins de lettres bizarres pour moi dans ton article lol !

  • Avatar
    ♥Kitty Ange♥ , 6 juillet 2012 @ 2 h 04 min

    Sur le forum il y’est le message et j’ai vu que tu as donner ton opinion

     


  • Avatar
    Brigitte , 6 juillet 2012 @ 1 h 03 min

    sans blague j en salive  holalaaaaa  moi qui aime les fruits rouges

    biss ma belle

  • Avatar
    jeanne , 5 juillet 2012 @ 9 h 46 min

    Il est absolument superbe comme toujours, bravo et merci ! Bises

  • Avatar
    bree13 , 5 juillet 2012 @ 9 h 46 min

    ça doit être délicieux ! mais ton article est écrit d’une drôle de façon

  • Avatar
    bree13 , 5 juillet 2012 @ 8 h 33 min

    je vois pleins de mots avec des lettres remplacées par des u comme ça :

     

    mélange

  • Avatar
    Val , 5 juillet 2012 @ 8 h 28 min

    J’adore ses couleurs! Bisous

  • Avatar
    Florence , 5 juillet 2012 @ 8 h 16 min

    Magnifique ce bavarois, bonne journée 🙂

  • Avatar
    Indépendance Royale , 5 juillet 2012 @ 7 h 21 min

    Miamm, appétissant ! Jaune + rose =  couleurs de l’été 🙂

    Stéphanie

  • Avatar
    afaurore , 5 juillet 2012 @ 6 h 55 min

    il en reste????

  • Avatar
    Julia T , 5 juillet 2012 @ 4 h 02 min

    Un pur délice! J’adore! Bises Julia

  • Avatar
    Stéphanie , 5 juillet 2012 @ 4 h 01 min

    Hummmm!!! il m’a l’air fameux ce bavarois, je me laisserais bien tenter par une petite part….

     

  • Avatar
    bree13 , 5 juillet 2012 @ 3 h 05 min

    un autre exemple

     

    Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante mais attention qu’il ne commence pas à figer.

  • Avatar
    ♥Kitty Ange♥ , 5 juillet 2012 @ 2 h 56 min

    Magnifique vais voter, regarde sur mon blog pour samedi tu es concernée enfin si tu le veux et peux


  • Avatar
    mamimijane , 5 juillet 2012 @ 0 h 39 min

    il est terrrrrriblement attirant ce bavarois ,hummmm!bizzzz

  • Avatar
    Valérie , 5 juillet 2012 @ 0 h 22 min

    Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  • Avatar
    Valérie , 5 juillet 2012 @ 0 h 22 min

    Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  • Avatar
    Valérie , 5 juillet 2012 @ 0 h 22 min

    Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  • Avatar
    Valérie , 5 juillet 2012 @ 0 h 22 min

    Tu m’as mis l’eau à la bouche… pourtant j’ai déjeuné  Je vais être obligée de tester  .Merci Maman Câline

  • Avatar
    ManueB , 5 juillet 2012 @ 0 h 00 min

    un régal avec les fruits rouges, miamm manue :))

  • Avatar
    l'Angevine , 13 juillet 2012 @ 8 h 05 min

    et en plus j’apprécie cette mousse aux fruites rouges et aussi la pistache

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