Recette de Carré d'agneau en couronne !
 
Prep time
Temps de cuisson
Total Temps
 
La couronne d’agneau ! Un plat délicieux, impressionnant et tellement facile à préparer que c’en est presque de la triche !
Auteur:
Type de recette: easter lamb
Cuisine: French
Serves: 6
Ingredients
  • Une couronne de carré(s) d'agneau
  • De l’huile, ici olive car j’ai mis les accents du sud sur mon agneau.
  • Du thym &/ou romarin en branches frais ou seché. Des herbes de provences (bio pour moi), poivre du moulin, 3 gousses d’ail
  • Un peu de miel liquide (2 cuillères à soupe).
  • Libre à vous de modifier l’assaisonnement, le type d’herbes, d’épices, d’huile…
  • Papier alu.
Instructions
  1. Préparation :
  2. - Emballer le haut des manches (les os exposés) de papier aluminium pour qu’ils ne brunissent pas pendant la cuisson.
  3. - Mélanger environ 10 cuillères à soupe d’huile et le miel liquide, cela demande un peu de vivacité mais on y arrive !
  4. - Ajouter à votre goût les herbes, assaisonnements, épices… (On ne sale pas).
  5. - Badigeonnez la viande de ce mélange. En 1er badigeonnez l’intérieur de la couronne ce qui est plus facile en la couchant sur le coté ou en la retournant. D'où l'importance qu'elle soit bien ficelée. Puis reposez la dans le bon sens pour badigeonner l’extérieur. Essayez de ne pas toucher les manches.
  6. - Placez dans un plat à four aussi grand que possible ou sur une plaque de cuisson. Pour ma part je pose une feuille de papier de cuisson dans le fond du plat avant de poser la couronne.
  7. - Posez les 3 gousses d’ail au centre de la couronne avec les branches de thym et/ou romarin.
  8. La cuisson : Le carré d’agneau est une viande incontestablement délicieuse, mais assez onéreuse. En conséquence mieux vaut ne pas en rater la cuisson !
  9. Pour réussir la cuisson il est important de préchauffer votre four à 230°C. Le four doit être à température avant d’enfourner la viande. De même votre viande doit être à température ambiante avant d’aller au four.
  10. Une fois votre four bien préchauffé, enfournez la viande pendant 15 à 20 mn. Selon le degré de cuisson souhaité.
  11. Agrès la cuisson : Un peu de patience ! Couvrez la couronne d’un linge propre et laissez reposer la viande 10 minutes dans son plat mais hors du four avant de servir. La viande n’en sera que plus tendre.
  12. Retirer l'alu des manches et remplacez par les papillotes en papier. Apportez à table...
  13. Savourez !
Notes
Le boucher :
- Demandez-lui de vous préparer une couronne d’agneau en précisant le nombre de côtes désirées. Comme c’est un plat couteux il est préférable de demander grosso modo à votre boucher quel sera le cout total avant de finaliser la commande.
- Demandez-lui de dénuder le haut des manches (les os qui dépasseront de la couronne).
- Il faut que les cotes soient séparées (là où les cotes sont jointes) en bas de la couronne pour que vous puissiez les trancher facilement au moment de servir, donc demandez-lui de bien entailler au couperet les os des vertèbres.*
- Également de bien la ficeler pour que vous puissiez la manipuler sans soucis.
Psst ! Je n’ai jamais rien eu à préciser à mon boucher actuel qui fait tout cela de lui-même. Mais je vous conseille de le préciser si c’est la 1ere fois que vous faites la commande.
Recipe by C'est Maman qui l'a fait at https://cestmamanquilafait.com/faits-maisons/recette-de-carre-dagneau-en-couronne