Comment choisir la meilleure mozzarella pour vos plats ?

Avec sa cousine la feta, la mozzarella est un des fromages stars de l'été ! Mais au rayon des hypermarchés, comment faire le bon choix ?

Dans la catégorie de la mozzarella au lait de bufflonne ou de la mozzarella au lait de vache, les produits industriels sont à peu près les mêmes, montre le banc d’essai réalisé par le magazine 60 millions de consommateurs dans son numéro d’été (actuellement en kiosque).

L’association a testé 18 mozzarellas (12 au lait de vache et 6 au lait de bufflonne), achetées en moyenne et grande surface et représentant les produits les plus consommés en France.

mozzarella di bufala

Les mozzarellas ont été évaluées selon plusieurs critères: apparence, odeur, texture en bouche, intensité du goût, précision de la salinité, etc.

La mozzarella au lait de bufflonne

Sans surprise, la mozzarella au lait de bufflonne est arrivée en tête de liste et a obtenu les meilleurs résultats : son goût et sa texture douce ont été appréciés.

Avec, en haut du podium, la Mozzarella de Bufala Campana DOP et la marque Zanetti, avec une note globale de 15/20. Suivez ensuite les boules blanches au lait de vache.

La palme revient à Monoprix avec sa Mozzarella bio, qui remporte un 12/20. Cependant, 60 Millions note que si les produits Auchan et Bio Pâturages sont en fin de tableau car ils sont considérés comme secs et particulièrement fades.

Soulignons tout de même que les résultats de ce test sont assez serrés . En effet, ces deux derniers obtiennent un score quasi équivalent (11,5 / 20).

Dans le département de la mozzarella, le choix se fera donc plutôt entre le lait de bufflonne et le lait de vache. Il vaut mieux se tourner vers la qualité du premier pour le consommer cru en salade.

Plusieurs choix de mozzarella

C’est beaucoup plus savoureux. Moins chère (environ deux fois plus chère), la mozzarella au lait de vache sera préférée pour les tartes, les pizzas ou toute autre recette nécessitant une cuisson.

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Ses actifs nutritionnels. En termes de minéraux, en particulier de calcium, de phosphore et de potassium, il a ce qu’il faut.

Le calcium et le phosphore contribuent à la solidité des os, et le potassium entre notamment en jeu dans la régulation de la pression artérielle , explique Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste.

recette avec mozzarella

La Feta contient également des vitamines, telles que la vitamine B12, qui contribue à la synthèse des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.

Enfin, sa richesse en protéines en fait un allié des régimes végétariens. Les protéines du fromage sont aussi bien assimilées que celles de la viande, souligne Alexandra Retion.

Son plus sain, c’est un fromage qui contient beaucoup d’eau, ce qui le rend faible en calories (264 kcal / 100 g) par rapport aux fromages secs.

De plus, une étude menée par des chercheurs anglais de l’Université de Lincoln a montré que le lait cru avec lequel la feta traditionnelle est fabriquée contenait des bactéries capables de combattre les infections alimentaires.

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Du comté au camembert, en passant par la mozzarella  et le roquefort, la France compte environ 1 200 variétés de fromages et des millions d’amateurs qui vont jusqu’à le déguster sans pain, comme un bon vin … et avec la croûte.

Une passion hexagonale ébranlée lorsque diététiciens et nutritionnistes ont classé ces trésors nationaux dans la catégorie des aliments mauvais pour la santé, pas très loin des saucisses et frites.

Pourtant, des données récentes montrent qu’ils avaient (presque) tout faux. Avouons-le : ces spécialités ont beaucoup d’autres cartes à jouer que leur bonus de calcium. Démonstration.

tomate mozzarella

Une étude publiée récemment dans le très sérieux Journal of Alzheimer’s Disease a de quoi surprendre.

Alors que l’objectif affiché était de découvrir les aliments associés à la protection contre les problèmes cognitifs lié à l’âge, ce n’était pas la pastèque et les baies de goji qui se démarquaient, mais le fromage.

Pour le moment, ce ne sont que des corrélations, et les chercheurs américains n’ont pas été en mesure d’expliquer le pourquoi du comment.

Protéger les neurones à long terme ?

Les fromages ils ont longtemps été accusés de jouer un rôle pro-oxydant, et donc inflammatoire, dans l’organisme. On découvre maintenant qu’ils contiennent plutôt des vitamines et des composés antioxydants susceptible de protéger les neurones à long terme.

Certains, comme l’emmental, contiennent des quantités intéressantes de vitamines B9 et B12, dont les seniors ont tendance à manquer, explique Gwenaël Jan, directeur de recherche à l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement (INRAE).

On sait qu’une carence en vitamine B9, en particulier, peut accélérer le déclin cognitif. Lorsque les animaux paissent dans les prairies au printemps, ils assimilent également les antioxydants présents dans les fleurs, ajoute le spécialiste. On les retrouve dans les fromages en bout de chaîne.

mozzarella

Le fromage peut aider à nous protéger des agressions extérieures de plusieurs façons. Certains d’entre eux, comme le cheddar, le Vieux pané ou la feta, contiennent ainsi jusqu’à 10% des apports journaliers recommandés en vitamine D.

Les études les plus récentes montrent que la plupart des Français en manquent, surtout en fin d’hiver. Cependant, la vitamine D il joue un rôle immunomodulateur en renforçant l’immunité innée de l’organisme.

Il protège également contre les infections respiratoires. Les maroilles, la vacherin ou le morbier ont une bonne teneur en zinc, ce qui booste le système immunitaire.