Il est bien connu que non seulement des intoxications plus ou moins graves mais aussi des infections mortelles peuvent provenir de la viande crue ou même des ustensiles utilisés pour la viande.
Selon l’EFSA, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, jusqu’à 33 % des maladies d’origine alimentaire sont dues à une très mauvaise hygiène alimentaire dans la cuisine et à la façon dont les aliments sont manipulés.
La viande est toujours dans le collimateur de la sécurité alimentaire. Et même les chefs les plus… carnivores conseillent vivement de traiter la viande avec beaucoup de soin et d’hygiène.
La règle est d’être encore plus prudent avec les personnes fragiles, comme les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes, les personnes âgées ou les malades.
Voici quelques principes importants et, surtout, voici l’erreur à ne plus commettre !
Faites attention à l’hygiène lorsque vous manipulez de la viande !
L’Institut national de recherche sur l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) a récemment publié une étude sur les règles d’hygiène lors de la manipulation de la viande.
Se laver les mains est une tâche simple et importante qui est obligatoire lors de la manipulation de la viande.
La règle de base est de se laver soigneusement les mains pendant 30 secondes avec du savon, selon l’INRAE.
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Et ne vous contentez pas de passer vos mains sous l’eau pendant quelques secondes.
Pour prévenir les infections alimentaires dues à une contamination croisée par des bactéries pathogènes (Campylobacter et salmonelles notamment) présentes sur la viande crue.
Ces bactéries seront tuées par la cuisson de la viande, mais elles peuvent infecter le consommateur si, par exemple, il met ses mains dans sa bouche après avoir manipulé la viande crue, ou s’il contamine un aliment cru (par exemple une salade) avec ses mains souillées, rapporte l’Institut de recherche.
Une très grosse erreur que nous commettons tous !
En termes d’hygiène et surtout de conservation des aliments, la congélation est, sans aucun doute, une méthode ultra-sécurisée. En effet, le froid bloque la prolifération des bactéries.
Si nous sommes sûrs de la congélation, qu’en est-il de la décongélation ? Lisez la suite !
Qui n’a jamais laissé un morceau de viande ou de volaille sur le comptoir de la cuisine pour le décongeler à température ambiante ?
Ou qui n’a jamais sorti de la viande du congélateur pour la laisser décongeler toute la nuit à température ambiante ?
Ce sont des choses que vous ne devriez jamais faire, car cette méthode est propice à la croissance des bactéries.
Cette technique de décongélation peut provoquer des intoxications alimentaires, plus ou moins graves.
Comment décongeler la viande ?
Si vous voulez respecter toutes les règles de santé et d’hygiène, il n’existe que deux méthodes pour décongeler la viande. Ce sont les deux suivantes :
En plaçant la viande congelée dans le réfrigérateur
En cuisant la viande avant sa décongélation, dès sa sortie du congélateur.
La décongélation au réfrigérateur prendra entre 2 et 4 heures pour les pièces individuelles et entre 10 et 20 heures pour les pièces plus grandes comme l’épaule d’agneau ou le rosbif.
