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- À quoi est dû l’amertume du café ?
- Comment réduire l’amertume du café ?
- Choisir un café décaféiné
- Utiliser une feuille de laurier
- Autres astuces pour adoucir votre café
- Réduire le contact avec l’eau
- Utiliser une température d’infusion idéale
- Ajouter une pincée de sel
- Moudre les grains grossièrement
- Réduire le temps d’infusion
- Quand envisager de changer de café
À quoi est dû l’amertume du café ?
L’amertume du café est généralement attribuée à la caféine et à l’acide caféique. Ces deux substances sont présentes naturellement dans les grains de café et contribuent à l’arôme unique de la boisson. Cependant, ces composés peuvent également donner au café un goût amer qui n’est pas apprécié par tout le monde.
Il est intéressant de noter que l’acide caféique est largement répandu dans le règne végétal. On le retrouve dans de nombreux fruits et légumes, tels que les raisins, les poires, les pommes, les abricots, le céleri, les aubergines, les carottes et les tomates. Il est même le deuxième composé phytochimique le plus présent dans notre alimentation.
Si votre café vous semble trop amer, deux facteurs principaux peuvent être en cause : la qualité des grains de café et la façon dont vous le préparez.
Comment réduire l’amertume du café ?
Pour ceux qui aiment le café mais sont rebutés par son amertume, il existe plusieurs astuces pour adoucir le goût de votre tasse de café.
Choisir un café décaféiné
La première étape pour réduire l’amertume du café est de choisir un café décaféiné. Moins de caféine signifie un café plus doux et moins amer.
Utiliser une feuille de laurier
Une autre astuce consiste à ajouter une feuille de laurier à votre café après l’avoir préparé. La feuille de laurier atténue l’amertume et donne à votre café un arôme plus délicat.
Autres astuces pour adoucir votre café
Il existe également d’autres techniques pour adoucir le café sans avoir à recourir à l’ajout de crème ou de sucre, qui peuvent altérer le goût du café et augmenter sa teneur en calories.
Réduire le contact avec l’eau
L’amertume du café provient des acides contenus dans les grains de café, qui sont solubles dans l’eau. Par conséquent, réduire le temps de contact entre le café moulu et l’eau peut aider à réduire l’amertume.
Utiliser une température d’infusion idéale
La température de l’eau utilisée pour l’infusion a également un impact sur l’amertume du café. Une température d’infusion idéale se situe entre 92°C et 96°C.
Ajouter une pincée de sel
Ajouter une petite quantité de sel à votre café peut aider à réduire son amertume. Pour ceux qui ne sont pas fans de cette idée, l’ajout d’une pincée de cannelle ou de vanille peut également aider à atténuer l’amertume et donner une saveur unique à votre café.
Moudre les grains grossièrement
Si vous moulez vous-même vos grains de café, essayez de les moudre plus grossièrement. Une mouture plus grossière ralentit l’extraction du café, ce qui peut contribuer à réduire l’amertume.
Réduire le temps d’infusion
Si vous ne voulez pas modifier la taille de votre mouture, vous pouvez simplement réduire le temps d’infusion. Par exemple, si vous utilisez une cafetière à piston, essayez de réduire votre temps d’infusion de 15 secondes. Cela peut aider à limiter l’amertume tout en conservant une certaine douceur.
Quand envisager de changer de café
Si malgré toutes ces astuces, votre café reste trop amer à votre goût, il peut être temps d’envisager de changer de café. Généralement, les cafés 100% arabica sont plus acides que les mélanges de cafés. Essayez un mélange de robusta et d’arabica pour une saveur plus équilibrée.
L’amertume du café est un trait caractéristique qui n’est pas apprécié par tout le monde. Cependant, avec un peu d’effort et d’expérimentation, il est possible de préparer un café moins amer qui conviendra à vos papilles. Que vous optiez pour un café décaféiné, l’ajout d’une feuille de laurier, une mouture plus grossière, ou encore l’ajout d’une pincée de sel, il y a de nombreuses façons d’adoucir votre café. Alors, pourquoi ne pas essayer l’une de ces astuces la prochaine fois que vous préparez votre café du matin ? Vous pourriez être agréablement surpris par le résultat.
Source : cafes.trottet
