Sommaire
Les lentilles : un trésor nutritionnel aux multiples facettes !
La lentille rosée : un trésor royal
Rapportée au XVIIIe siècle par le chevalier Turgot, la lentille rosée était servie à la table de Marie-Antoinette. Surnommée la « lentille de la Reine », cette variété rare séduit par sa saveur boisée et sa richesse nutritive. Cultivée sur les terres calcaires de Champagne, elle est également appelée « lentillon ». Délicieuse froide, elle se marie parfaitement à nos salades d’hiver et d’été.
La lentille blonde : une douceur cendrée
La lentille blonde se distingue par sa teinte cendrée et sa taille, supérieure à celle de ses concurrentes vertes. Principalement produite en Turquie et au Canada, elle est aussi cultivée dans le Cantal, en France, où elle bénéficie d’un Label Rouge. Peu farineuse et tenant bien à la cuisson, la lentille blonde excelle dans les préparations en sauces et les salades en tous genres.
La lentille verte : la star française
Gratifiée d’une AOC, la lentille verte du Puy est cultivée en Auvergne depuis l’Antiquité. Entourée par les monts du Cantal, de la Margeride et du Vivarais, cette zone jouit d’un vent sec qui confère à la lentille verte ses qualités gastronomiques, notamment son amande fondante et son fameux petit goût de noisette. Appréciée dans le petit salé et les veloutés, elle est également cultivée dans le Berry, où elle donne une farine exquise.
La lentille corail : un trésor égyptien
La lentille corail est en réalité une lentille rouge débarrassée de sa membrane. Appréciée depuis l’époque des pharaons, elle aurait constitué la nourriture principale des bâtisseurs de pyramides. Très prisée en Inde, elle est l’ingrédient principal du dhal, ce curry crémeux à base d’oignons, de tomates, d’épices et de lait de coco. Facile d’utilisation, elle épaissit et parfume également soupes, potages et gratins.
La géante d’Altamura : la fierté des Pouilles
Cette lentille ronde et plate, aux teintes allant du vert au brun, prospère au cœur des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Riche en fer, son exploitation, délaissée dans les années 1970, a connu un regain d’intérêt au début des années 2000. Couronnée d’une IGP, elle est célébrée chaque année lors d’un festival local. Ses grains, plus gros que les autres, doivent être trempés et cuits plus longtemps. Elle se déguste l’hiver, en soupes enrichies de saucisses et de croûtons, mais aussi avec des viandes ou des poissons assaisonnés d’huile d’olives, d’origan, de sauce tomate et de laurier.
La lentille beluga : le caviar végétal Originaire du Canada, cette bille lisse et brillante, d’un noir profond, est surnommée « caviar végétal ». Croquante, la beluga ne se désintègre pas à la cuisson et se glisse dans les risottos ou les terrines. Sa légère note de châtaigne séduit les palais les plus exigeants. Gorgée d’antioxydants et ultra-protéinée, elle constitue une alternative saine et succulente à la consommation de viande.
La production de lentilles a doublé en France en 6 ans Longtemps délaissée, la production de lentilles a le vent en poupe en France. Les surfaces qui leur sont consacrées sont passées de 17.200 ha en 2015 à 34.900 ha en 2021, surfant sur la volonté des agriculteurs de se diversifier et des citoyens de se rassasier davantage de légumineuses.
Un ouvrage à découvrir Lentilles, pois, haricots… Ces légumineuses présentent de nombreux avantages : leur culture est bonne pour la régénération des sols, leur consommation est bénéfique pour notre santé et leur coût modique ravit notre porte-monnaie. La cuisinière et blogueuse canadienne Eve-Lyne Auger vient de publier « Dévorer les légumineuses », un ouvrage qui vous dévoilera tous les secrets de la préparation salée-sucrée des lentilles et bien d’autres légumineuses. Une bonne manière d’intégrer ces aliments à nos menus plus souvent que deux fois par semaine, comme nous y incite la campagne gouvernementale « Une idée légumineuse ! ».
Dévorer les légumineuses, Eve-Lyne Auger, Les Éditions de l’Homme, 21€.
En conclusion, les lentilles sont des légumineuses aux multiples facettes et aux nombreux bienfaits pour la santé. Leur diversité en termes de goût, de texture et d’utilisation culinaire en fait des alliées de choix pour diversifier notre alimentation et adopter une démarche plus responsable et équilibrée.
