Le secret bien gardé des restaurants chinois pour rendre la viande tendre

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• Pourquoi la viande devient-elle dure ?
• Le bicarbonate de soude : un attendrisseur exceptionnel
• Comment procéder pour attendrir la viande ?
• Une recette à essayer : viande marinée et sautée
  • Préparation
  • Accompagnement frais et équilibré
• Pourquoi adopter cette méthode d’attendrissement ?
• FAQ sur le secret des restaurants chinois pour attendrir la viande

Dans la cuisine asiatique, et particulièrement dans les restaurants chinois, la viande se distingue par sa tendreté et son goût savoureux. Comment les chefs parviennent-ils à transformer des morceaux ordinaires en délices fondants en bouche ? L’astuce réside en grande partie dans l’utilisation de techniques spécifiques, dont certaines demeurent encore méconnues en dehors des cuisines asiatiques. Cet article dévoile ces secrets et vous guide pour les appliquer chez vous.

Pourquoi la viande devient-elle dure ?

La dureté de la viande est souvent liée à deux facteurs majeurs : la structure de ses fibres musculaires et la quantité de collagène. En effet :

• Les morceaux de viande plus maigres, comme le paleron ou la bavette, proviennent de muscles plus sollicités, ce qui les rend naturellement plus fermes.
• Les pièces de viande nécessitant une cuisson longue, comme les ragoûts, peuvent s’assouplir avec le temps.
• Pour ceux qui manquent de temps ou qui souhaitent cuisiner rapidement, il existe des solutions pratiques pour attendrir la viande sans faire appel à des marinades complexes.

Le bicarbonate de soude : un attendrisseur exceptionnel

Un des secrets les mieux gardés des chefs chinois est l’utilisation du bicarbonate de soude. Cet ingrédient du quotidien fait des merveilles pour la texture de la viande. Comment cela fonctionne-t-il ?

• Le bicarbonate modifie le pH de la viande, ce qui contribue à relâcher les fibres musculaires et à diminuer leur densité.
• Il empêche également la contraction des fibres lors de la cuisson, garantissant ainsi que la viande reste juteuse et moelleuse.

Des études ont montré que l’utilisation du bicarbonate de soude permet un gain de temps considérable dans la préparation des plats. Au lieu d’attendre des heures pour une marinade, quelques minutes suffisent pour obtenir un résultat optimal. En un rien de temps, les morceaux de viande deviennent tendres et délicieux.

Comment procéder pour attendrir la viande ?

Voici une méthode simple et rapide pour utiliser le bicarbonate de soude efficacement :

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1. Coupez la viande : Préparez-la en fines lanières pour maximiser l’efficacité du bicarbonate.
2. Saupoudrez : Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude pour 800 g de viande et mélangez soigneusement.
3. Laissez reposer : Couvrez et laissez agir pendant environ 30 minutes.
4. Rincez à l’eau claire pour éliminer toute trace de bicarbonate, puis séchez soigneusement la viande.
5. Cuisinez : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et sera d’une tendreté incroyable.

Une recette à essayer : viande marinée et sautée

Pour mettre en pratique ce secret, essayez cette recette simple et savoureuse de viande sautée. Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes sont :

• 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• Poivre et piment au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 oignon émincé
• 1 poivron coupé en lanières

Préparation

• Utilisez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande comme précisé précédemment.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande, réservez ensuite.
• Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à tendreté.
• Ajoutez la viande, l’ail, le sucre, le sel, les épices et le ketchup. Mélangez soigneusement.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Accompagnement frais et équilibré

Pour accompagner cette savoureuse préparation, voici une salade rapide à réaliser :

• ½ chou émincé
• 6 radis tranchés
• 250 g de tomates cerises coupées en deux
• 1 bouquet de persil haché
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• Sel et poivre au goût

Mélangez tous les ingrédients pour une salade rafraîchissante à servir en accompagnement.

Pourquoi adopter cette méthode d’attendrissement ?

• Gain de temps : Plus besoin de passer des heures à mariner.
• Resultat garanti : La méthode assure une viande tendre, même pour les morceaux les plus coriaces.
• Méthode naturelle : Seule l’utilisation de bicarbonate est nécessaire, sans additifs chimiques.

En résumé, la cuisine chinoise regorge de secrets pour obtenir une viande incroyablement tendre. En incorporant des méthodes simples comme l’utilisation du bicarbonate de soude, vous pourrez recréer ces plats savoureux à la maison. N’hésitez pas à découvrir plus de secrets culinaires et à explorer différentes recettes. Vous pourriez également consulter d’autres techniques sur l’attendrissement de la viande.

FAQ sur le secret des restaurants chinois pour attendrir la viande

Quelle technique utilisent les restaurants chinois pour attendrir la viande ? Les restaurants chinois utilisent souvent du bicarbonate de soude pour modifier le pH de la viande, ce qui relâche les fibres musculaires et empêche leur contraction lors de la cuisson.

Pourquoi certaines viandes restent-elles dures ? La dureté de la viande est liée à la structure de ses fibres musculaires et à la quantité de collagène. Les morceaux maigres et provenant de muscles sollicités sont généralement plus fermes.

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Combien de bicarbonate de soude faut-il utiliser pour attendrir la viande ? Il est recommandé d’ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande pour obtenir un bon résultat.

Combien de temps faut-il laisser agir le bicarbonate de soude sur la viande ? Après avoir saupoudré la viande de bicarbonate, il est conseillé de laisser reposer 30 minutes avant de rincer.

Quel est l’avantage de cette méthode par rapport à d’autres techniques ? Utiliser du bicarbonate de soude permet de gagner du temps, car cela évite de longues marinades et garantit une viande tendre et savoureuse, même avec des morceaux réputés coriaces.

Peut-on utiliser cette méthode pour tous les types de viande ? Oui, la méthode peut être appliquée à divers types de viande, tels que le bœuf, le poulet ou l’agneau.

Quel est le rôle du rinçage après l’utilisation du bicarbonate de soude ? Le rinçage est essentiel pour éliminer toute trace de bicarbonate, ce qui empêche un goût désagréable et garantit une cuisson parfaite.

Quels autres ingrédients peuvent aider à attendrir la viande ? En plus du bicarbonate de soude, des ingrédients comme la sauce soja, le sucre, et le vin de riz sont souvent utilisés dans la cuisine chinoise pour mariner et attendrir la viande.