Salade chaude de boeuf Charolais

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Une salade de Boeuf Charolais qui fleure bon la moutarde et le miel de Bourgogne. Une viande fondante et moelleuse pour un résultat superbement gourmand et différent. Un plat qui se sert chaud ou froid selon la saison et, qui en plus d’être d’une facilité déconcertante, utilise un morceau savoureux et économique. Une recette que je voulais créer pour mettre la Bourgogne à l’honneur !

Je réside en Bourgogne et la palette gourmande y est très riche, alors voici de quoi faire honneur à cette si belle région … Mamancâline

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Salade chaude de charolais

aux deux moutardes de Dijon et au miel de l’Autunois

Ingrédients :
– 1 beau  jarret de bœuf  Charolais désossé d’au moins 1 kg poids désossé.
– 2 bouquets garnis.
– 1 gousse d’ail.
– 1 Pot de moutarde de Dijon extra  forte.
– 1 grosse CAS de moutarde de Dijon à l’ancienne.
– 1 CAS d’huile de tournesol.
– 2 grosses cuillères à soupe de miel de Bourgogne (ici miel des bois de l’Autunois).
–  ½ bouteille de vin blanc de Bourgogne (ici un blanc aligoté).
– Sel fin et poivre du moulin.
– 1 linge en coton ou lin tissé serré.
– Mijoteuse.  salade chaude de boeuf charolais aux deux moutarde-copie-1

La veille :
– Garder 2 grosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon extra forte de côté.
– Enduire le dessus du linge de moutarde extra forte puis poser le jarret de Charolais désossé  dessus et l’enduire également de moutarde. Enduire  aussi  l’espace laissé par l’os.

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– Nouer le linge en un baluchon  très serré autour de la viande puis poser dans la mijoteuse avec les deux bouquets garnis, la gousse d’ail et le vin blanc.
– Couvrir d’eau et laisser mijoter 12 heures minimum ou jusqu’au moment de servir.

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AU moment de servir :
– Écraser la gousse d’ail du liquide de cuisson dans un saladier.
– Ajouter  les 2 grosses CAS de miel de Bourgogne, les 2 grosses CAS de moutarde de Dijon extra forte et la CAS de moutarde de Dijon à l’ancienne.
– Ajouter la CAS d’huile et bien mélanger et saler et poivrer à votre goût.

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– Sortir la viande de la mijoteuse en prenant soins de ne pas se brûler et dénouer le linge.
– Retirer le gras, celui-ci est tellement fondant qu’il suffit de le pousser avec une cuillère pour le séparer de la viande.

salade chaude de boeuf charolais aux deux moutardes de Dijo


– Séparer la viande en morceaux de la taille de belles bouchées (j’utilise deux cuillères à soupe pour cela). 

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– Immédiatement verser la viande encore chaude dans la sauce au miel et à la moutarde et bien mélanger.

salade chaude de boeuf charolais aux deux moutardes de Dijo

– Service chaud : Servir de suite.
– Service froid : Réfrigérer dans un sac congélation pour que la viande ne sèche pas et servir avec une salade de pommes de terre et de mâche en vinaigrette.

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Salade chaude de boeuf Charolais
Author: 
Recipe type: Main
Cuisine: French
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Une salade de Charolais qui fleure bon la moutarde et le miel de Bourgogne. Une viande fondante et moelleuse pour un résultat superbement gourmand et différent. Un plat qui se sert chaud ou froid selon la saison et, qui en plus d’être d’une facilité déconcertante, utilise un morceau savoureux et économique.
Ingredients
  • - 1 beau jarret de bœuf Charolais désossé d’au moins 1 kg poids désossé.
  • - 2 bouquets garnis.
  • - 1 gousse d’ail.
  • - 1 Pot de moutarde de Dijon extra forte.
  • - 1 grosse CAS de moutarde de Dijon à l’ancienne.
  • - 1 CAS d’huile de tournesol.
  • - 2 grosses cuillères à soupe de miel de Bourgogne
  • - ½ bouteille de vin blanc de Bourgogne (ici un blanc aligoté).
  • - Sel fin et poivre du moulin.
  • - 1 linge en coton ou lin tissé serré.
  • - Mijoteuse.
Instructions
  1. La veille :
  2. - Garder 2 grosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon extra forte de côté.
  3. - Enduire le dessus du linge de moutarde extra forte puis poser le jarret de Charolais désossé dessus et l’enduire également de moutarde. Enduire aussi l’espace laissé par l’os.
  4. - Nouer le linge en un baluchon très serré autour de la viande puis poser dans la mijoteuse avec les deux bouquets garnis, la gousse d’ail et le vin blanc.
  5. - Couvrir d’eau et laisser mijoter 12 heures minimum ou jusqu’au moment de servir.
  6. AU moment de servir :
  7. - Écraser la gousse d’ail du liquide de cuisson dans un saladier.
  8. - Ajouter les 2 grosses CAS de miel de Bourgogne, les 2 grosses CAS de moutarde de Dijon extra forte et la CAS de moutarde de Dijon à l’ancienne.
  9. - Ajouter la CAS d’huile et bien mélanger et saler et poivrer à votre goût.
  10. - Sortir la viande de la mijoteuse en prenant soins de ne pas se brûler et dénouer le linge. Retirer le gras, celui-ci est tellement fondant qu'il suffit de le pousser avec une cuillère pour le séparer de la viande. Séparer la viande en morceaux de la taille de belles bouchées. Immédiatement verser la viande encore chaude dans la sauce au miel et à la moutarde et bien mélanger.
  11. - Service chaud : Servir de suite.
  12. - Service froid : Réfrigérer dans un sac congélation pour que la viande ne sèche pas et servir avec une salade de pommes de terre et de mâche en vinaigrette.

Publié le : 15 mai 2012

 
dans Entrées chaudes, Viandes

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19 Commentaires

  1. Avatar lepaysdesgourmandises says:

    Il semble effectivement que cette recette est délicieuse. Merci pour cette bonne idée. Bonne journée !

  2. Moi aussi je suis de bourgogne et je trouve votre site SUPER, continuezzzzzzzzzzzz

  3. Moi aussi je suis de bourgogne et je trouve votre site SUPER, continuezzzzzzzzzzzz

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  6. waouuuuh excellent!!!

  7. Tiens! Du salé chez maman caline! C’est rare dis-moi;) mais qu’est-ce que ça doit être bon;)

    merci pour le partage et bonne soirée. Bisous

  8. c’est du travail,mais c’est un beau résultat bizzzz

  9. C’est une excellente recette que tu nous proposes, bravo ! Avec cette bonne viande, c’est un plat vraiment gourmand et parfumé, j’aime beaucoup ! Bises

  10. Du salé… c’est vraiment très rare ici!!! Mais j’avoue que je suis conquise et je pense que, moi la gourmande de sucré, je vais me laisser tenter par votre recette qui me donne faim . Cette recette est tellement simple qu’il serait vraiment dommage de ne pas la goûter . Merci Maman Câline pour ce partage

  11. Du salé… c’est vraiment très rare ici!!! Mais j’avoue que je suis conquise et je pense que, moi la gourmande de sucré, je vais me laisser tenter par votre recette qui me donne faim . Cette recette est tellement simple qu’il serait vraiment dommage de ne pas la goûter . Merci Maman Câline pour ce partage

  12. Du salé… c’est vraiment très rare ici!!! Mais j’avoue que je suis conquise et je pense que, moi la gourmande de sucré, je vais me laisser tenter par votre recette qui me donne faim . Cette recette est tellement simple qu’il serait vraiment dommage de ne pas la goûter . Merci Maman Câline pour ce partage

  13. Du salé… c’est vraiment très rare ici!!! Mais j’avoue que je suis conquise et je pense que, moi la gourmande de sucré, je vais me laisser tenter par votre recette qui me donne faim . Cette recette est tellement simple qu’il serait vraiment dommage de ne pas la goûter . Merci Maman Câline pour ce partage

  14. une salade vraiment originale et appétissante !