Bourek Annabi – recette Algérie

Bourek Annabi – recette Algérie

Bourek Annabi c'est maman qui l'a fait (1)

Le Bourek Annabi est un plat complet et facile à réaliser. Ces délicieuses feuilles de Brick garnies de viande et pomme de terre, puisent leur origine dans la cuisine ottomane. Cette particulière recette est une spécialité Algéroise de la ville D’Annaba (عنابة), appelée Hippone dans l’Antiquité, cette ville maritime proche de la frontière Tunisienne est réputée pour sa douceur de vivre et ses boureks.  Servies plus traditionnellement en entrée elles sont très nourrissantes et font aussi un excellent plat principal. Il existe de nombreuses variantes de la Bourek, certains insistent qu’il faut y mettre du cumin, d’autres des olives …

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Notes utiles : Cette recette est pour 4 personnes. Vous pourrez ensuite multiplier ou diviser les proportions selon le nombre de vos convives puisque le temps de cuisson n’est pas affecté.

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  INGRÉDIENTS:
– 220 gr de viande hachées (bœuf, mouton, agneau …)
– 4 feuilles de brick
– 4 carré de fromage à tartiner
– 2 grosses pommes de terre à purée
– 2 oignons moyens
– 4 petits œufs + 1 blanc d’œuf
– 4CAS bombée de persil plat haché
– huile – sel & poivre
– 1 citron
– Bain d’huile plein (friteuse ou casserole).

PRÉPARATION :

Couper la pomme de terre en cubes et la cuire dans de l’eau salé, égoutter et presser en purée grossière. Laisser refroidir.

Hacher finement l’oignon. Mélanger oignon haché, persil ciselé et viande hachée en un mélange homogène.

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Faire revenir la farce dans une poêle huilée pendant une dizaine de minutes en mélangeant bien. Pour que la viande ne sèche pas ajouter un peu d’eau une fois le mélange chaud et laisser évaporer pendant la cuisson.

Décoller la feuille de brick de son papier et reposez la dessus. Conserver l’autre feuille sous le torchon humide afin qu’elle de sèche pas. Badigeonner finement la feuille de blanc d’œuf au pinceau.

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Déposer de la purée refroidie sur le centre de la feuille en un carré ou rectangle épais.

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Poser la viande bien égouttée de son jus sur la purée.
Poser le carré de fromage à tartiner émietté en 2 ou 3 morceaux sur la viande.

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Presser un peu le centre pour faire un creux. Déposer l’œuf dans ce creux. Si votre œuf est trop gros, enlevez une partie du blanc quand vous le casserez pour éviter qu’il ne déborde de son nid.

Refermer la feuille en rabattant sur la farce. Utilisez le reste de blanc pour servir de colle entre les feuilles au fur et à mesure que vous les rabattez.

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Faites frire dans de l’huile ben chaude et servir immédiatement avec un quartier de citron.

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Variantes : Remplacez la viande par du thon et/ou des crevettes. Ajouter des olives, harissa, tomates.

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dans Entrées chaudes, Plats uniques, Quiches, pizzas, crocs etc, Viandes, Œufs

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15 Commentaires

  1. Bonsoir,
    Merci pour le partage de cette magnifique recette. Je ne pourrai pas mettre de fromage pour un de mes enfants. Merci de me dire par quoi l’on peut le remplacer. Je pense que cela doit être possible, vue l’ancienneté de cette recette (merci en passant, pour vos explications des origines.)
    Merci d’avance

    Bonne soirée

  2. Coucou
    Cette recette est un vrai régale. Toute ma famille en voulait un deuxième. À refaire sans hésitation. Bsarteck

  3. Avatar BOUGUERARA says:

    Très chère amie Algérienne (:je me permets de te dire cousine) mes parents étaient originaire d ‘Annabia et je voulais énormément te remercié pour tes bourrée Annabia quel régal mes parents étaient plus exactement de souk-Ahras

    • Merci beaucoup Nadia, je ne suis pas Algérienne mais je suis flattée que la recette t’ai tant plu que tu me pense originaire de là bas ! Et oui quel délice ce plat ! Bonne continuation gourmande ma chère cousine en gourmandise 😉

  4. Avatar Sab de confessions de 2 foodaholic says:

    Miam tu m’as donné faim 🙂 c’est vrai que certains mettent du Kiri mais moi je préfère le gruyère. Pour le four, ca risque d’être un peu sec mais je pense que c’est faisable 🙂

  5. Avatar Moumou6710 says:

    Bravo c’est exactement ça, matis là bas ils mettent de la vache qui rit (originaire de Annaba), perso je préfère avec du fromage râpé

  6. C’est vraiment appétissant cette recette. Très belle réalisation, les photo sont sublime.

  7. Peut-on les passer au four plutôt qu’à la friture ? j’ai envie d’essayer…

    • Bonjour je n’ai pas testée la cuisson au four. Vous pouvez en effet passer feuille de brick (et même filo) au four par contre il serait judicieux d’enduire de beurre fondu (si possible clarifié) pour le temps de cuisson et l’effet sur l’oeuf je ne saurait dire. Si vous tentez l’expérience tenez moi au courant. 🙂

  8. c’est très bien réussi
    bsahtekk : à ta santé 😉