Tartelettes curd de rubharbe meringuée

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Voici de jolies tartelettes à la rhubarbe façon tarte au citron … en plus crémeux. Une pâte sucrée, une crème de rhubarbe acidulée et une couche de meringue … Et miam! J’adore la tarte au citron et je me suis dite que si on pouvait faire une crème de rhubarbe crémeuse et lisse on pouvait faire une tarte à la rhubarbe façon tarte au citron. Il n’aura fallu que deux essais pour obtenir la texture voulue … Papacâlin confirme, c’est dangereusement bon.

Mon 1er essai avait de la fécule dans la crème de rhubarbe et le 2ème pas de fécule, je préfère la texture de la crème de rhubarbe sans fécule plus soyeuse plus fluide mais moins « tranchable ». Donc à servir en tartelettes individuelles car une grande tarte n’offrira pas des tranches nettes comme avec une tarte au citron car la crème de rhubarbe n’a pas une texture aussi figée, elle reste souple et crémeuse.

TARTELETTE A LA RUBHARBE FACON TARTE AU CITRON

12 tartelettes. Difficulté moyenne +(la cuisson de la crème au bain marie).

Pour 12 tartelettes la liste de courses :

– 380 gr de rhubarbe coupé en petits tronçons (ici congelée).
– 3 cuillères à café de jus de citron
– 36 petits bouts de rhubarbe
– 300 g de farine
– 150 + 165 g de beurre
– 290 + 100 g de sucre semoule
– 9 jaunes d’œufs gros
– 1 œuf entier
– Sel

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LA PÂTE SUCRÉE : (ou 12 fonds de tarte sucré congelée du commerce)
– 300 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre semoule
– 1 œuf
– 2 g de sel

Faîtes la pâte en 1er pour qu’elle soit froide et facile à étaler par la suite. Pétrir la farine, le sel, le sucre le beurre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 1 œuf et bien combiner. Réfrigérer.

LA COMPOTE :
– 380 gr de rhubarbe coupé en petits tronçons (ici congelée).
– 3 cuillères à café de jus de citron

Important : Pour un joli ton rose à votre crème de curd de rhubarbe garder la peau rose dessus.

Mettre la rhubarbe en petits tronçons dans un saladier ou une casserole avec le jus de citron et la cuire en compote soit au micro onde soit à la casserole. Je la cuis au micro onde en tournant de temps en temps.

Laisser refroidir puis mixer.
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LA CRÈME DE RHUBARBE :
– 9 jaunes d’œufs gros
– 290 gr de sucre
– sel
– 165 gr de beurre froid coupé en cube

Avant de commencer préparer à porté de mains :

– Votre fouet électrique à main déjà branché avec les fouets à blancs d’œufs dessus – Un fouet en métal à main – Une cuillère en bois – La compote de rhubarbe mixée et refroidi (Tiède est ok mais pas chaude).

Méthode :
– Dans une casserole pouvant contenir la bas de votre saladier sans que le fond de celui ci soit en contact avec l’eau verser de l’eau bouillante.
– Mélanger vos 9 jaunes d’œufs et 290 gr de sucre et la pincée de sel dans un cul de poule ou le saladier en verre et poser sur le bain marie TRÈS DOUX (sinon vos jaunes cuirons et vous aurez des œufs brouillés). Beurk !

– Battre au fouet électrique pour monter en volume puis ajouter la rhubarbe et immédiatement continuer à mélanger au fouet à main sans jamais cesser de fouetter dé que le mélange à épaissi retirer du feu, (il nappe la cuillère en bois).

– Enlever le bol du bain marie et ajouter le beurre coupé en dé et mélanger – En refroidissant cela épaissira.

Petites notes : Bien racler les parois du bol pendant le mélange, pour éviter que de l’œuf n’accroche sur les parois (cela m’est arrivé lors du 1er essai).

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Meringue :
– 3 gros blancs d’œuf et  120 gr de sucre en poudre

– battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient ferme mais souples lisses et brillants.

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MONTAGE :
– Poser 3 morceaux de rhubarbe dans chaque fond de tartelette crue et enfourner les ainsi 10 minutes environ à 160° ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient dorés.
– Laisser refroidir les fonds de tartelettes.
– Verser de la crème de rhubarbe dans chaque tartelette.
– Décorer le dessus avec les blancs en neige sucré.

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 – Enfourner quelques minutes de plus pour dorer la meringue.
– Laisser refroidir, puis réfrigérer 4 heures minimum avant de déguster.

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dans 14 juillet et été, Recettes sucrées, Tartes et galettes

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29 Commentaires

  1. Pingback: CURD DE RHUBARBE DE MAMANCALINE version SIMPLIFIE !

  2. elle doit être succulente…domage que je n’aime pas la rhubarbe

  3. elle doit être succulente…domage que je n’aime pas la rhubarbe

  4. elle doit être succulente…domage que je n’aime pas la rhubarbe

  5. un régal, c’est tout fondant et crémeux, miammmmm manue :))

  6. quelle jolie tarte meringuée, miammm

  7. Bonjour !

    Voilà c’est fait j’ai piqué votre recette et appliqué vos conseils…Merci encore, je l’ai mis sur mon blog et fais une petite dédicace ! A bientôt !

  8. Bonjour !

    Je suis amoureuse de la rhubarbe depuis peu et après avoir fait une confiture je viens de découvrir ta recette qui m’a complètement bluffé ! Moi qui adore la tarte au citron je pense que ça va me plaire énormément !!! Si cela ne t’embête pas je vais vite te la piquer ! Très beau blog au passage ! A bientôt

  9. Avatar féenoménale says:

    sympa d’associer meringue et rhubarbe !

  10. tes tartelettes sont très belles

  11. Très belles tartelettes!

  12. bravo elles sont magnifique tes tartelettes. Bizz a toi et bon we

  13. Avatar cecile en balade says:

    j’aime beaucoup cette idée gourmande

    bises

  14. Superbe mignonne à la rhubarbe 🙂

    Bisous

  15. Wouah, magnifique!!! ^^

  16. rèes bon, j’adore! tes tartelettes sont bien jolies bravo bisous

  17. rèes bon, j’adore! tes tartelettes sont bien jolies bravo bisous

  18. rèes bon, j’adore! tes tartelettes sont bien jolies bravo bisous

  19. Elle me tente beaucoup!

  20. Je suis une addict de la tarte au citron et j’adore la rhubarbe, cette version doit être succulente, j’en salive.

  21. Beaucoup de légèreté dans cette recette, bisous

  22. très appétissantes ces tartelettes;)

    • Avatar <a href="http://www.cestmamanqu says:

      Merci brigitte! je regrette qu’il faille passer par un bain marie mais je ne voyais pas comment l’épaissir sans fécule autrmet, je n’ai pas oser verser à cru das la tartelette …je suis bete j’aurais pu tester avec une seul mdr! La prochaine fois je ferai un essai le bain marie c’est tj un peu risqué!

  23. merci beaucoup

    bon week end

  24. Elle est divine cette tarte !

  25. C’est une tuerie ! C’est trop joli en plus ! Bisous !