RECETTE CRÈME D’AMANDE ON NE CONFOND PAS AVEC LA FRANGIPANE

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Voila la recette de la crème d’amande souvent confondue avec la frangipane. La différence entre la crème d’amande et la frangipane est la suivante : la crème d’amande dont le nom prête à confusion, ne contient pas de crème mais du sucre, du beurre, des jaunes d’oeufs et de la poudre d’amande. La frangipane elle est une crème d’amande enrichie de crème pâtissière (comptez environ 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d’amande). Chez nous la galette à la crème d’amande est la préférée de tous.

Voici donc comment faire une belle crème d’amande, moelleuse, riche, fondante et ferme à la fois. Je vous propose deux proportions. Soit pour une galette très garnie, soit pour une galette plus raisonnable. Les quantités conviennent pour une grande galette de 8 à 10 parts utilisant par exemple des cercles de pâte feuilletées du commerce.

RECETTE CRÈME D’AMANDE
ON NE CONFOND PAS AVEC LA FRANGIPANE

Recette de crème d’amande pour une galette très garnie :
– 3 jaunes d’œufs moyens
– 150 gr de beurre mou/pommade
– 120 gr de sucre fin
– 300 gr d’amande
– 1,5 CAC de fleur d’oranger ou 3 CAC de rhum
– 2 CAS de lait
– 1 jaune d’œuf pour dorer.

OU

Recette de crème d’amande pour une galette garnie « raisonnablement » :
– 2 jaunes d’œufs
– 100 gr de beurre mou/pommade
– 80 gr de sucre fin
– 200 gr d’amande
– 1 CAC de fleur d’oranger ou 2 CAC de rhum
– 2 CAS de lait
– 1 jaune d’œuf pour dorer.

RECETTE

– Mélanger le beurre mou mais pas fondu et le sucre, une fois crémeux ajouter la poudre d’amande et la liqueur.
– Ajouter les jaunes d’œufs et bien travailler pour obtenir une pâte bien mélangée.
-Réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

ASTUCE : Si vous désirez alléger la préparation y incorporer l’un des blancs d’œufs battu en neige (non ce n’est pas traditionnel mais c’est bon).

Des recettes de galettes et leurs cuisson ici clic

 
dans Crèmes, Crèmes, Nouvel an et Epiphanie, Recettes sucrées, Sans gluten

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20 Commentaires

  1. Pingback: BRIOCHE FLOCON FOURREE DE PATE A TARTINER (PATE A BRIOCHE ALLEGEE) : C'est Maman qui l'a fait

  2. Très simple à réaliser et j’ai eu beaucoup de succès, le goût est très agréable et la texture pas collante….à garder pour la prochaine galette

  3. un vrai délice!!!!!

  4. Pingback: COOKIES GALETTE DES ROIS – UTILISER LES RESTES DE PATE FEUILLETTEE ET CREME D’AMANDE : C'est Maman qui l'a fait

  5. je l’ai fais ta crème d’amande un vrai régale pour mettre dans la brioche je mets la garniture raisonnable pour des enfants

  6. Pingback: BRIOCHE DES ROIS FOURRÉE COMME UNE GALETTE – BRIOCHE A SÉPARER : C'est Maman qui l'a fait

  7. Pour la deuxième année galette faite maison, j’ai choisi votre recette de çreme d’amande..vraiment pas déçu, n’ayant pas suffisamment de poudre d’amande, j’ai completé avec noisette, vraiment très bon! Et la fleur d’oranger amène une petite touche orientale à ce dessert, j’adoooore! Merci 😉

    • Oh merci Céline ! Je suis raie de votre succès avec la recette, c’est tellement bon fait maison …. N’hésitez surtout pas à notez les recettes en leurs donnant des étoiles (c’est une fonction toute nouvelle sur le blog 😉 merci encore de votre gentillesse.

  8. Bonjour, votre recette m’intéresse beaucoup, mais je ne peux pas avoir le temps de cuisson et la température du four. Pouvez-vous me les communiquer ? Merci.
    Et je voulais savoir, vous dites de réfrigérer la galette jusqu’au moment de servir, pourtant généralement, une galette est meilleure tiède, alors pourquoi ?
    Je vous en remercie.
    Bon week-end

    • Bonjour alors pour la cuisson il suffit de cliquer sur le lien indiqué en rse en gros en bas de page et qui dit Des recettes de galettes et leurs cuisson ici clic de plus ici vous avez la recette de la creme donc il est noté de la réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser …(la crème pour garnir la galette) on ne parle pas du tout dans cet article d’une galette à mettre au four mais de la préparation de la garniture seule d’ou votre confusion …. de toute façon une galette crue se conserve aussi au frais jusqu’au moment d’enfourner (je précise encore crue) 😉 contrairement a celle deja cuite que l’on garde à température ambiante. Voila j’espere vus avoir un peu éclairée 😉

  9. martine cuisine says:

    Je fais une galette à la crème d’amandes depuis des années mais au lieu de mettre du sucre fin je mets du sucre glace : c’est encore plus fondant !
    votre blog est un vrai régal ! Meilleurs voeux

  10. testé et approuvé merci pour cette délicieuse recette ,avant de tomber par hasard sur le blog je ne pâtisser pas du tout et depuis quelques mois pour le plus grand plaisir de mes enfants et de mon homme je m’eclate merci pour toutes ces recettes christelle

  11. Super recette délicieuse merci beaucoup , je l’ai testé aussi avec un peu de pâte à tartiné c ‘était très bon