POMME D’AMOUR NOIRE GOTHIQUE D’HALLOWEEN

POMME d'amour noire pour halloween de CMQF (6)

Voici comment faire ces pommes d’amour noires gothiques. Oui, ce sont des vraies, non elles ne sont pas en verre … mais sont en fait de belles pommes juteuses recouverte d’un manteau de caramel noir brillant comme un miroir et profond comme une nuit Halloween. Ce classique du blog méritait un second tour de gloire.

La réalisation de ces superbe pommes est d’une facilité déconcertante et elles constituent un point central très visuel et gourmand pour un buffet ou goûter Halloween.

Allons … ne vous laisser pas effrayer à l’idée de cuire du sucre, c’est extrêmement simple.

POMME d'amour noire pour halloween de CMQF (5)

Le truc pour ne brûler ni le caramel ni ses doigts ? Le voilà :

Enfermez-vous dans la cuisine, ne laisser personne vous distraire, ne répondez pas au téléphone et faites le quand les enfants ne sont pas à la maison.

POMME d'amour noire pour halloween de CMQF (7)

Franchement c’est hyper simple, et pour infos je ne me suis jamais brulé en faisant du sucre cuit parce que en général … je fait extrêmement attention. Par contre je ne vous raconte même pas le nombre de fois où je me suis brûlée en cuisinant des trucs de tous les jours 😉

Si possible utilisez une casserole antiadhésive (revêtement céramique pour moi) si vous en avez une qui est blanche dedans c’est encore mieux pour juger la couleur du caramel quand on ajoute le colorant et pendant la cuisson.

Alors on se lance …

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POMME D’AMOUR NOIRE GOTHIQUE DE HALLOWEEN

 
– 8 pommes pas trop grosses et d’un rouge très sombre
– 500 gr de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 200 gr / 20 CL / 200 ml d’eau

– Du colorant alimentaire pour sucre (colorant hydrosoluble) ICI CLIC en couleur noire. Attention de ne pas prendre du colorant de surface.
– Du papier de cuisson huilé
Bâton en bois à barbe à papa ou similaire ici clic, ou grosse brochette, ici des bâtons à barbe à papa

– Un fouet métal pour mélanger le colorant (on ne fouette surtout pas)
– Une cuillère pour faire les gouttes dans l’eau si on a pas de thermomètre à sucre
OU
– 1 thermomètre à sucre

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LE COLORANT :

J’ai fait un essai avec du colorant gel, le résultat est beau mais légèrement verdâtre et la couleur déteint dès que l’on touche la pomme … vous imaginez les visages 😉

Pour mon second essai (celui en photo) j’ai pris du colorant spécial pour sucre cuit qui est celui utilisé par exemple pour les fleurs en sucre tiré. Le résultat était parfait.

Ajouter le colorant une fois le caramel prêt et bien le mélanger pour que l’alcool du colorant s’évapore. Ajouter au goutte à goutte car il est très puissant.

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LES POMMES :

Il est important d’utiliser des pommes le plus rouge foncé possible pour obtenir une noir encore plus dense et profond.

Ne pas les choisir trop grosses (il faut pouvoir croquer dedans) et si elles sont trop lourdes elles peuvent déchausser de leurs bâtons.

Lavez et parfaitement sécher les pommes.

Retirer la tige en la pinçant entre le pouce et l’index et en faisant tourner la pomme.

Enfoncer un bâton de bois dans chaque pomme au 2/3 de la pomme, prendre grand soin de ne pas la percer.

POMME d'amour noire pour halloween de CMQF (2)


LE CARAMEL SANS THERMOMÈTRE :

Préparer un bol d’eau à part.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron et porter à ébullition.
Baisser un peu le feu et continuer à fondre jusqu’à obtenir une belle couleur blond doré, un peu foncé mais pas trop (si vous le cuisez trop le sucre sera amer).

Commencer de temps en temps à faire tomber une goutte de caramel dans l’eau.
Au début elles seront molles puis quand le caramel sera cuit à la température nécessaire pour des pommes d’amour une goutte de caramel deviendra dure et cassante une fois dans l’eau.

Retirer de suite du feu, ajouter le colorant au goutte à goutte bien mélanger.

Tremper les pommes en inclinant la casserole si nécessaire, bien les égoutter et poser sur un papier de cuisson à peine huilé.

Ne pas toucher les pommes avant au moins 40 minutes et les laisser refroidir dans un endroit bien sec (pas une cuisine ou l’on fait bouillir de l’eau par exemple).

A manger le jour même.

 

LE CARAMEL AVEC UN THERMOMÈTRE A SUCRE :

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron et porter à ébullition.
Baisser un peu le feu et continuer à fondre jusqu’à une température de 150°C / 302°F

Retirer de suite du feu, ajouter le colorant au goutte à goutte bien mélanger.

Tremper les pommes en inclinant la casserole si nécessaire, bien les égoutter et poser sur un papier de cuisson à peine huilé.

Ne pas toucher les pommes avant au moins 40 minutes et les laisser refroidir dans un endroit bien sec (pas une cuisine ou l’on fait bouillir de l’eau par exemple).

A manger le jour même.

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dans Confiseries, Gourmandises sur un bâton, Halloween et carnaval, Recettes sucrées, Sucre cuit et sirop

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31 Commentaires

  1. Puis-je savoir quel colorant tu utilises précisément ? Tu précises de ne pas prendre le colorant de surface, mais je n’en trouve pas d’autre sur le lien que tu mets. Peux tu m’aider?

    Merci

  2. C’est superbe et originale pour Halloween. Personnellement je n’aime pas trop les pommes d’amour car je trouve ça trop sucré mais néanmoins je reconnais volontiers la bonne idée pour un buffet destiné aux enfants .

  3. bonjour hummmm ca donne envie tout ca!!! je voulai vous demander peut on congeler de la pate a sucre ? j ai fait un p tit test mais il me reste beaucoup de pate !! je vous suis depuis kelke temps et j avoue ke vos recettes donnent vraiment envie et je pense essayer celle ci 

    merci de votre partage a bientot

  4. aurelie joly says:

    youhouuuuuuuuuuuuuuuuuuu ça y est j’ai accès aux com !!!!!!!!!

  5. Tres jolies!!!! 

  6. très jolie 

  7. MA-GNI-FI-QUE !!!!

    Mais où trouves-tu toutes ces idées et ces façons de faire !!

    Je t’admire !

  8. elles sont tellement belle que je n’aurais pas envie de les croquer mais de les garder sous clochette

  9. superbes… j adore

  10. bonjour hummmm ca donne envie tout ca!!! je voulai vous demander peut on congeler de la pate a sucre ? j ai fait un p tit test mais il me reste beaucoup de pate !! je vous suis depuis kelke temps et j avoue ke vos recettes donnent vraiment envie et je pense essayer celle ci 

    merci de votre partage a bientot

  11. aurelie joly says:

    youhouuuuuuuuuuuuuuuuuuu ça y est j’ai accès aux com !!!!!!!!!

  12. Tres jolies!!!! 

  13. très jolie 

  14. MA-GNI-FI-QUE !!!!

    Mais où trouves-tu toutes ces idées et ces façons de faire !!

    Je t’admire !

  15. elles sont tellement belle que je n’aurais pas envie de les croquer mais de les garder sous clochette

  16. superbes… j adore

  17. Tes pommes d’amour sont vraiment très belles avec leur effet miroir!! Au plaisir de se croiser sur nos blogs! Le Ballet Des Gourmets

  18. bonjour hummmm ca donne envie tout ca!!! je voulai vous demander peut on congeler de la pate a sucre ? j ai fait un p tit test mais il me reste beaucoup de pate !! je vous suis depuis kelke temps et j avoue ke vos recettes donnent vraiment envie et je pense essayer celle ci 

    merci de votre partage a bientot

  19. aurelie joly says:

    youhouuuuuuuuuuuuuuuuuuu ça y est j’ai accès aux com !!!!!!!!!

  20. Tres jolies!!!! 

  21. très jolie 

  22. MA-GNI-FI-QUE !!!!

    Mais où trouves-tu toutes ces idées et ces façons de faire !!

    Je t’admire !

  23. Avec toutes ces recettes pour Hallowen certaines vont avoir de sacrés buffets !!

    Encore une très belle idées ! 

  24. Une très belle réussite et vraiment du plus bel effet !

  25. elles sont tellement belle que je n’aurais pas envie de les croquer mais de les garder sous clochette

  26. elles me font délirer ces pommes noires !

  27. rapide, simple, mais terriblement appétissant! j’adore faire ce genre de recette 🙂

  28. superbes… j adore