PATE A CHOUX AU CAFE PARIS-BREST MALIN DANS UN MOULE

 

    PATE A CHOUX AU CAFE (2)    PATE A CHOUX AU CAFE (5)

Voici une pâte à choux avec de la personnalité. Finis la pâte à choux masquée par la saveur de la garniture, la pâte à choux devient un bien joli moyen de complimenter les saveurs. Ici au bon gout de café elle complimente les arnitures de chocolat, vanille ou praliné. En plus en utilisant un moule a savarin on et certain d’obtenir un cercle parfait facilement. Je me suis bien amusée avec cette recette, à votre tour.


Pâte à choux au café corsé

INGREDIENTS :

– Graisser un moule à savarin avec un peu d’huile.
– Préparer une grande poche à douille avec un large embout cannelé.
– Préchauffer le four à 180°C

PATE A CHOUX AU CAFE (3)

– Sucrer le café chaud avec le sucre glace.
Verser le café dans une casserole avec le beurre en dés et le sel.
– Il est important de mettre le beurre en petit dés pour qu’il fonde régulièrement et rapidement pour éviter de perdre trop de liquide en vapeur.
– Retirer du feu dès la 1ère ébullition et verser la farine déjà pesée en une fois.
– Mélanger à la cuillère en bois rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

– Poser à nouveau sur le feu et travailler la pâte à la cuillère pour la dessécher, quand une fine couche de matière apparait au fond de la casserole, transvaser la pâte dans un saladier.
– Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf, la pâte semble « séparée » mais elle va s’homogénéiser.
– Ajouter un œuf quand toute trace du précèdent aura disparu, même si la pâte semble encore « séparée ».

– En général il en faut 3 mais si la pâte vous parait trop figée ajouter une CAS à la fois du 4ème œufs battus en omelette.

PATE A CHOUX AU CAFE (10)
– La pâte est dense mais souple. Elle garde sa forme.

PATE A CHOUX AU CAFE (12)
– Versez-la dans une poche munie d’une grande douille cannelée.

PATE A CHOUX AU CAFE (11)

– Dresser la pâte dans le moule à savarin en zigzag serrés.

PATE A CHOUX AU CAFE (4)

– Plutôt joli …

       PATE A CHOUX AU CAFE (6) PATE A CHOUX AU CAFE (7)

– Parsemer d’amandes et de sucre perlé. (optionnel).

PATE A CHOUX AU CAFE (9)


– Enfourner pour 40 minutes environ selon le four.

PATE A CHOUX AU CAFE (8)
– ATTENTION ne pas ouvrir la porte tant que la pâte n’a pas montée.

– Ensuite ouvrir une ou deux fois pour évacuer la vapeur.
– Éteignez le four et laissez-y sécher la couronne encore 5 à 10 minutes.

PATE A CHOUX AU CAFE (15)

– Pour info le dessous est joliment courbé regardez ci-dessus.


PATE A CHOUX AU CAFE (13)  PATE A CHOUX AU CAFE (2)

 – Démouler et laisser refroidir sur une grille.

  PATE A CHOUX AU CAFE (1)

 – Fendre la couronne en deux et garnir selon vos envies. … Voila !

 
dans Pates, Recettes sucrées

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37 Commentaires

  1. karine Nibas-Michalak says:

    ouuuh lalala, le dessert préféré de mon époux !! Mais où vas-tu chercher autant d’idées à partager ??? Mais au fait, petite question indiscrète, tu as une formation quelconque en pâtisserie ??? Bien évidemment, tu n’es absolument pas obligée de me répondre … j’suis juste curieuse … et comme tout le monde le sait : la curiosité est un vilain défaut !! hihihi !! Merci pour ce partage Maman Câline, bisous et à tout bientôt

  2. Bonsoir,

    Je ne vois pas la temperature du four, a combien est t’il?

  3. ouf j’en ai l’eau à la bouche!!!

     

    est ce que je peux faire des petits choux avec ou pas car pas de moule à savarin

  4. j’adore vos recettes, je ne savais pas quoi cuisiné cet après midi avait envie de tester une chose nouvelle , ben là voici, je vais chercher une idée pour la garnir et je la ferais . MERCI encore pour toutes vos recettes 

  5. karine Nibas-Michalak says:

    ouuuh lalala, le dessert préféré de mon époux !! Mais où vas-tu chercher autant d’idées à partager ??? Mais au fait, petite question indiscrète, tu as une formation quelconque en pâtisserie ??? Bien évidemment, tu n’es absolument pas obligée de me répondre … j’suis juste curieuse … et comme tout le monde le sait : la curiosité est un vilain défaut !! hihihi !! Merci pour ce partage Maman Câline, bisous et à tout bientôt

  6. Bonsoir,

    Je ne vois pas la temperature du four, a combien est t’il?

  7. ouf j’en ai l’eau à la bouche!!!

     

    est ce que je peux faire des petits choux avec ou pas car pas de moule à savarin

  8. j’adore vos recettes, je ne savais pas quoi cuisiné cet après midi avait envie de tester une chose nouvelle , ben là voici, je vais chercher une idée pour la garnir et je la ferais . MERCI encore pour toutes vos recettes 

  9. karine Nibas-Michalak says:

    ouuuh lalala, le dessert préféré de mon époux !! Mais où vas-tu chercher autant d’idées à partager ??? Mais au fait, petite question indiscrète, tu as une formation quelconque en pâtisserie ??? Bien évidemment, tu n’es absolument pas obligée de me répondre … j’suis juste curieuse … et comme tout le monde le sait : la curiosité est un vilain défaut !! hihihi !! Merci pour ce partage Maman Câline, bisous et à tout bientôt

  10. Bonsoir,

    Je ne vois pas la temperature du four, a combien est t’il?

  11. ouf j’en ai l’eau à la bouche!!!

     

    est ce que je peux faire des petits choux avec ou pas car pas de moule à savarin

  12. j’adore vos recettes, je ne savais pas quoi cuisiné cet après midi avait envie de tester une chose nouvelle , ben là voici, je vais chercher une idée pour la garnir et je la ferais . MERCI encore pour toutes vos recettes 

  13. Merci pour cette réponse rapide, en effet le mien est plutôt usager, je vais faire comme tu dis 😉

    Merci encore

    BIzzzzzzzzz

  14. Cc Mamancaline,

    Une très bonne idée de présentation du Paris-Brest 😉

    J’avais une petite question concernant le moule, est ce que tu l’as graissé avant de mettre ta pâte à choux? Je pense que si tu ne l’as pas écrit c’est que la réponse est non, mais je m’inquiète pour le démoulage lol 😉

     

    Bizzzzzzz à bientôt

  15. Trés astucieux et original je suis fan

  16. hummmmmmmmmmm trop bon j’adore !!!

  17. karine Nibas-Michalak says:

    ouuuh lalala, le dessert préféré de mon époux !! Mais où vas-tu chercher autant d’idées à partager ??? Mais au fait, petite question indiscrète, tu as une formation quelconque en pâtisserie ??? Bien évidemment, tu n’es absolument pas obligée de me répondre … j’suis juste curieuse … et comme tout le monde le sait : la curiosité est un vilain défaut !! hihihi !! Merci pour ce partage Maman Câline, bisous et à tout bientôt

  18. Très original!!!

  19. C’est une réussite ! Bravo ! Bisous !

  20. Bonsoir,

    Je ne vois pas la temperature du four, a combien est t’il?

  21. oh, elle est vraiùment top cette pâte à choux

  22. ça me fait penser au paris brest et à la religieuse

  23. hum je me damnerai pour un Paris Brest!

  24. ouf j’en ai l’eau à la bouche!!!

     

    est ce que je peux faire des petits choux avec ou pas car pas de moule à savarin

  25. Trop alléchant ! celle-là je vais la refaire…au café,c’est vraiment pour me faire plaisir…pas sure que les autres auront un morceaux !lol!

  26. Très appétissant et assurément délicieux! Bises Julia

  27. chapeau!!!et bravo,la pâte à choux au café ,tu es un chef !bizzzzzzzzzzz

  28. J’adore c’est original et bien regulier 🙂

  29. j’adore vos recettes, je ne savais pas quoi cuisiné cet après midi avait envie de tester une chose nouvelle , ben là voici, je vais chercher une idée pour la garnir et je la ferais . MERCI encore pour toutes vos recettes 

  30. une gourmandise pour le café merci

  31. wouhaou, trop bien … bon moi j’aime pas le café mais faut que je test ca …

    ca me donne trop faim 🙂

  32.  

    Cela à l’ air bien bon en tout cas .

     

    Bon vendredi , bisous marseillais .

    Renée (mamiekéké).

  33. J’aime bien l’idée de la cuire en moule. ça donne une forme bien régulière! Bisous

  34. visuellement c’est très beau ! et ça donne envie !