MACARON CITRON CURD PIERRE HERME & COQUES DE MACARONS FACILES
Bonjour à tous ! En ce moment je suis très occupée, je vous propose donc de re-découvrir un classique du blog. Les macarons citron avec une lemon curd façon Pierre Hermé. Et pour me faciliter la vie j’utilise ma recette des macarons inratables.
Les excellents citrons ne sont pas si facile à trouver et au vu de l’importance que Mr Hermé accorde au choix du citron j’ai opté pour une purée de citron pro. Pas de zeste donc dans mes macarons me direz-vous … et bien je vous assure que j’ai adoré ma lemon curd sans le zeste, j’ai obtenu un acidulé sans trace d’amertume, un vrai plaisir.
Cuisson de la curd : La recette demande un bain marie. Comme la cadette voulait participer nous avons omis le bain marie trop dangereux et cuit la crème de citron dans une casserole anti adhésive type Tefal sur feu tout doux en remuant constamment et avons bien surveillée le thermomètre.
La curd : La faire 2 jours avant comme cela elle passera une nuit au frais pour raffermir. La poser dans les coques 1 jour avant de servir les macarons et réfrigérer à nouveau une nuit pour laisser« murir » les macarons.
Les coques : Ma recette des coques de macarons faciles et inratable ici clic J’ai ajouté quelques amandes avec la peau dans le robot quand j’ai mixé les amandes en poudre et le sucre pour que mes coques aient un aspect un peu « rustique » et ne soit pas totalement de couleur unies. Pour la couleur jaune des coques j’ai utilisé un colorant gel jaune.
Ingrédients pour 1 kg de curd citron/amande (il en restera chouette) :
– 225g d’œufs frais en omelette
– 210 gr de sucre pour moi (La recette en demande 240gr).
– 170 ml ou gr de purée de citron LIEN ICI
– 350 gr de beurre mou (pommade donc à laisser plusieurs heures à température ambiante avant de commencer).
– 100 gr de poudre d’amande blanche
– 2 feuilles de gélatine (mon ajout perso)
Matériel :
Un thermomètre sonde précis – Plaque de cuisson, papier de cuisson, poche à douille, casserole type Tefal, fouet et cuillère en bois, balance, robot à lame et mixer plongeant à soupe.
La recette :
– Mélangez le jus de citron, le sucre & les œufs dans un saladier.
– Verser dans une casserole type Tefal sur feu tout doux.
– Mélanger au fouet ou à la cuillère en bois (cuillère en bois pour moi) jusqu’à ce que la préparation atteigne 84°C.
– Retirer du feu et laissez refroidir jusqu’ à ce que le mélange redescende à 60°C.
– Ajouter les 2 feuilles de gélatine égouttées et les fondre dedans.
– Ajouter le beurre en pommade en petits paquets et incorporer en mélangeant (on a fait cela au fouet).
– Fouettez jusqu’à ce que le curd soit lisse et homogène.
– Ensuite émulsionner au mixer plongeant au moins 5 à 10 minutes.
– Versez la curd dans un plat peu profond et réfrigérer sous un film plusieurs heures.
– Poser la préparation dans une poche à douille avec embout rond large et lisse ICI et dresser les macarons.
– Pour ma part je mets moins de garniture dans les macarons « fruités » que dans ceux garnis de ganache chocolat. (On ne peut jamais avoir trop de chocolat …) ! en effet pour les préparations fruitées je préfère une garniture plus discrète mais n’hésitez pas à en mettre plus si le cœur vous en dit 😉
– Réfrigérer une nuit avant de déguster pour laisser murir la garniture et la coque ensemble.
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J’adore les macarons, mais le hic, c’est que je rate tout le temps les coques ! J’ai même songé à abandonner l’idée d’en faire. Ta recette sera mon ultime essai. J’espère réussir mon coup cette fois-ci. 🙂
Pas de soucis c’est la recette qui à permis à beaucoup de réussir ! Promis !
Merci pour ces mots d’encouragement. 🙂
BRAVO Pour ces macarons ils sont magnifiques et doivent être délicieux!
Merci beaucoup !
Bonjour
J’aurais aimé preparer des macarons au lemon curd.
Svp, quand au plus tôt puis je preparer les coques puis les garnir?
Merci d’avance pour vos conseils.
Cordialement.
Laetitia
2 jours avant sans soucis 😉
Merci.
Je peux même les garnir 2 jours avant? Le lemon curd ne risque pas de ramollir la coque?
J’ai préparé mes coques hier soir elles sont au frigo dans une boîte hermétique.
le truc c’est que l’extérieur de la coque soit croustillant mis que l’intérieur soit tendre. Si cela vous inquiètes un peu ne les garnissiez que le matin , ou , la veille. Aussi assurez vous que votre curd est bien ferme 😉
Merci beaucoup pour vos précieux conseils!
Je preparerai le lemon curd vendredi matin et je monterai les macarons le soir même pour que le curd soit bien ferme.
Cordialement
Laetitia
Coucou ma belle, deux questions 🙂 le curd ne ramollit pas trop la coque? Et a quel moment tu ajoutes la poudre d amande dans la garniture? Mrciiii
Bonjour pour la recette des coques tout est indiquée dans la recette cité en lien et pour la texture rugueuse J’ai ajouté quelques amandes avec la peau dans le robot quand j’ai mixé les amandes en poudre et le sucre pour que mes coques aient un aspect un peu « rustique » et ne soit pas totalement de couleur unies. lu curd doit etre bien froide avant de garnir les macarons et il n’y aura pas de soucis. il est bon de se rappeller que les acarons garnie de fruit mollissent plus que ceux garnis de ganache en effet 😉
ils sont magnifique au citron mon parfum préferé avec la framboise
biss
Très beaux ces macarons ! Je t’en piquerais bien un ou deux ! ^^
Ils sont jolis comme tout ces macarons !