Mousse au chocolat ” tant pour tant” de CMQLF

mousse au chocolat tant pour tant

Voici la formule magique pour réaliser une mousse au chocolat quel que soit la quantité de chocolat  ou d’œufs dont vous disposez. Pas de recherche élaborée pour réaliser cette formule. En fait un jour je n’avais pas assez d’œufs et de chocolat et avait envie de m’amuser un peu en cuisine.

Je me suis basée sur le principe du tant pour tant. Tant de jaune que de sucre et tant de blanc que de chocolat. Et ai incorporé le chocolat fondu aux jaunes travaillés avec du sucre pour enrichir la texture. La mousse au chocolat est ainsi riche et moelleuse à la fois. Mon ancienne recette plus figée, devait être sortie du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle se « détende ». Avec cette recette c’est inutile le moelleux est là dès la sortie du frigo et la première bouchée.

mousse-au-chocolat-tant-pour-tant-parfaite.JPG

La mousse au chocolat ne demande pas un effort particulier, il suffit d’avoir du bon chocolat et comme vous pouvez le voir ICI elle se prépare même sans œuf pour les allergiques. Pour la petite histoire, récemment lors d’un déjeuner en compagnie d’une amie, le dessert venue j’optais pour le fromage blanc (parfois je suis raisonnable), et mon amie pour la mousse au chocolat. La mousse se révéla être une préparation instantanée avec des grumeaux de poudre en paquet dedans. Quelle triste façon de clore un autrement  bon repas. Et quel dommage. Je dédie donc cette recette à mon amie malchanceuse.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT MÉTHODE TANT POUR TANT CMQLF

LA MOUSSE AU CHOCOLAT FAÇON QUATRE QUARTS’

Ingrédients :
– Chocolat noir, comme du sucre est ajouté je conseil un chocolat à 70%
– Œufs
– Sucre en poudre

1 – Séparer les blancs et les jaunes.

2 – Soit vous pesez les blancs et prenez le même poids de chocolat.
– Soit vous pesez le chocolat et prenez le même poids de blancs.

3 – Pesez les jaunes et prenez le même poids de sucre en poudre.

Recette :

– Fouetter longuement les jaunes et le sucre à vitesse rapide au fouet électrique avec les fouets à blancs jusqu’à obtenir un mélange volumineux, pale, épais et crémeux.
– Fondre le chocolat au micro-onde à 30% de puissance.
– Fouetter les blancs en neige ferme mais attention à ne pas trop les battre sinon ils deviennent granuleux et font des grumeaux blanc dans la mousse.
– Ils doivent être fermes mais lisses et brillants.
– Le chocolat fondu doit être fluide mais tiède (pas chaud).
– Incorporer une CAS de chocolat fondu dans le mélange jaune/sucre et mélanger.
– Ajouter encore une cuillère de chocolat et mélanger à nouveau.
– Ajouter tout le reste du chocolat et mélanger rapidement.
– De suite incorporer une grosse CAS de blancs dans la crème choco/œuf et bien l’y mélanger à la cuillère pour casser
la texture de la préparation et aider l’incorporation du reste des blancs.
– Incorporer le reste des blancs à la Maryse ou avec une grande cuillère en métal si vous en avez (et le courage de
l’utiliser).
– Verser dans votre plat de service (un compotier pour moi) et réfrigérer plusieurs heures (je la fait la veille).

mousse-au-chocolat, chocolat, recette-facile-chocolat, dessert-chocolat, entremet-gateau-chocolat

 
dans Mousses et tiramisu, Recettes sucrées, St Valentin et romantique

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

43 Commentaires

  1. hum, c’est super car on n’a pas toujorus les bonnes quantités ..merciiiiiiii

  2. Merci pour ce partage. Je vais essayer, c’est sûr!!

  3. Merci pour cette astuce! Je viens d’essayer! Résultat dans quelques heures…

  4. Titesouris says:

    Merci pour cette bonne mousse au chocolat.
    Ca a plutôt pas trop mal marché avec la poche à douille. J’ai reussi à la présenter comme je voulais.
    Bon après il ne faut pas tarder à la manger, car avec la chaleur de l’appartement, elle avait tendance a perdre du volume et donc être moins nette.
    Elle a été très appréciée 🙂 

  5. Titesouris says:

    merci! j’avais pensé oui laisser figer dans la poche à douille. Aller j’essaye et je viendrais donner le résultat.
    Par contre çq fait des lustres que je n’ai pas fait de mousse au chocolat. Pour 8 personnes, il faut combien de blancs à peu près? J’ajusterais le reste de la recette en fonction.
    Merci d’avance! 

  6. Titesouris says:

    Bonjour!
    Je suis bien tentée de réaliser cette recette de mousse pour mon dessert d’halloween.
    La mousse est elle assez ferme pour la dresser en petits volutes à la poche à douille?
    J’aurais également besoin d’une recette de mousse vanille. Auriez vous cela sous la main?
    Merci d’avance  

  7. super recette une mousse au chocolat bien onctueuse et tres facile a faire une tuerie merci Christelle pour cette recette

  8. oh je ne connaissais pas cette méthode, je l’essayerai car mon futur mari adore la mousse au chocolat. Merci

  9. Bonjour,
    Je vous envoie un message afin de vous demander un petit conseil. J’ai déjà fait des wedding cake avec des génoises type madeira cake (oeufs, farine, beurre,sucre, levure). Récemment, j’ai fait un autre type de génoise que je trouve vraiment meilleur : oeufs, farine, sucre, blancs d’oeufs montés en neige. Pensez-vous que cette recette soit applicable pour un wedding cake ? Ou les gâteaux seront-ils trop légers et risqueront de s’effondrer ? Et pour un gâteau qui n’est pas à étage mais recouvert de pâte à sucre ?
    Merci d’avance pour vos conseils !

  10. une belle mousse au chocolat  comme j’aime, bisous

  11. J’ai une viiiiiieille recette qui fait toujours son effet mais je dois avouer que quelques fois, effectivement, il me manque des ingrédients   Dorénavant, je n’aurais plus AUCUNE excuse pour faire une mousse au chocolat pour mon mari (il adooooooore ça) 

    Merci Maman Câline et bonne journée. Bisous <3

  12. J’ai une recette similaire, juste 2 sachets de sucre vanillé à la place du sucre blanc. Ce qui est agréable avec cette mousse, c’est qu’elle n’est pas lourde en fin de repas et qu’on peut aussi l’utiliser pour une charlotte… Je vais tester cette recette avec plaisir, merci, Christelle.

  13. loupaufredli says:

     Merci pour cette recette à essayer très vite.

  14. Titesouris says:

    Merci pour cette bonne mousse au chocolat.
    Ca a plutôt pas trop mal marché avec la poche à douille. J’ai reussi à la présenter comme je voulais.
    Bon après il ne faut pas tarder à la manger, car avec la chaleur de l’appartement, elle avait tendance a perdre du volume et donc être moins nette.
    Elle a été très appréciée 🙂 

  15. Titesouris says:

    merci! j’avais pensé oui laisser figer dans la poche à douille. Aller j’essaye et je viendrais donner le résultat.
    Par contre çq fait des lustres que je n’ai pas fait de mousse au chocolat. Pour 8 personnes, il faut combien de blancs à peu près? J’ajusterais le reste de la recette en fonction.
    Merci d’avance! 

  16. Titesouris says:

    Bonjour!
    Je suis bien tentée de réaliser cette recette de mousse pour mon dessert d’halloween.
    La mousse est elle assez ferme pour la dresser en petits volutes à la poche à douille?
    J’aurais également besoin d’une recette de mousse vanille. Auriez vous cela sous la main?
    Merci d’avance  

  17. super recette une mousse au chocolat bien onctueuse et tres facile a faire une tuerie merci Christelle pour cette recette

  18. oh je ne connaissais pas cette méthode, je l’essayerai car mon futur mari adore la mousse au chocolat. Merci

  19. Bonjour,
    Je vous envoie un message afin de vous demander un petit conseil. J’ai déjà fait des wedding cake avec des génoises type madeira cake (oeufs, farine, beurre,sucre, levure). Récemment, j’ai fait un autre type de génoise que je trouve vraiment meilleur : oeufs, farine, sucre, blancs d’oeufs montés en neige. Pensez-vous que cette recette soit applicable pour un wedding cake ? Ou les gâteaux seront-ils trop légers et risqueront de s’effondrer ? Et pour un gâteau qui n’est pas à étage mais recouvert de pâte à sucre ?
    Merci d’avance pour vos conseils !

  20. une belle mousse au chocolat  comme j’aime, bisous

  21. J’ai une viiiiiieille recette qui fait toujours son effet mais je dois avouer que quelques fois, effectivement, il me manque des ingrédients   Dorénavant, je n’aurais plus AUCUNE excuse pour faire une mousse au chocolat pour mon mari (il adooooooore ça) 

    Merci Maman Câline et bonne journée. Bisous <3

  22. J’ai une recette similaire, juste 2 sachets de sucre vanillé à la place du sucre blanc. Ce qui est agréable avec cette mousse, c’est qu’elle n’est pas lourde en fin de repas et qu’on peut aussi l’utiliser pour une charlotte… Je vais tester cette recette avec plaisir, merci, Christelle.

  23. loupaufredli says:

     Merci pour cette recette à essayer très vite.

  24. Titesouris says:

    Merci pour cette bonne mousse au chocolat.
    Ca a plutôt pas trop mal marché avec la poche à douille. J’ai reussi à la présenter comme je voulais.
    Bon après il ne faut pas tarder à la manger, car avec la chaleur de l’appartement, elle avait tendance a perdre du volume et donc être moins nette.
    Elle a été très appréciée 🙂 

  25. Titesouris says:

    merci! j’avais pensé oui laisser figer dans la poche à douille. Aller j’essaye et je viendrais donner le résultat.
    Par contre çq fait des lustres que je n’ai pas fait de mousse au chocolat. Pour 8 personnes, il faut combien de blancs à peu près? J’ajusterais le reste de la recette en fonction.
    Merci d’avance! 

  26. Titesouris says:

    Bonjour!
    Je suis bien tentée de réaliser cette recette de mousse pour mon dessert d’halloween.
    La mousse est elle assez ferme pour la dresser en petits volutes à la poche à douille?
    J’aurais également besoin d’une recette de mousse vanille. Auriez vous cela sous la main?
    Merci d’avance  

  27. super recette une mousse au chocolat bien onctueuse et tres facile a faire une tuerie merci Christelle pour cette recette

  28. oh je ne connaissais pas cette méthode, je l’essayerai car mon futur mari adore la mousse au chocolat. Merci

  29. pas a dire une superbe recette  gateaux onctueux biss ma cocotte

  30. Bonjour,
    Je vous envoie un message afin de vous demander un petit conseil. J’ai déjà fait des wedding cake avec des génoises type madeira cake (oeufs, farine, beurre,sucre, levure). Récemment, j’ai fait un autre type de génoise que je trouve vraiment meilleur : oeufs, farine, sucre, blancs d’oeufs montés en neige. Pensez-vous que cette recette soit applicable pour un wedding cake ? Ou les gâteaux seront-ils trop légers et risqueront de s’effondrer ? Et pour un gâteau qui n’est pas à étage mais recouvert de pâte à sucre ?
    Merci d’avance pour vos conseils !

  31. une belle mousse au chocolat  comme j’aime, bisous

  32. Bonjour, j’en ai l’eau à la bouche.

    A bientôt

  33. C’est toujours un réel plaisirs de decouvrir tes delicieuses créations.

    Merci ♥

  34. J’ai une viiiiiieille recette qui fait toujours son effet mais je dois avouer que quelques fois, effectivement, il me manque des ingrédients   Dorénavant, je n’aurais plus AUCUNE excuse pour faire une mousse au chocolat pour mon mari (il adooooooore ça) 

    Merci Maman Câline et bonne journée. Bisous <3

  35. J’ai une recette similaire, juste 2 sachets de sucre vanillé à la place du sucre blanc. Ce qui est agréable avec cette mousse, c’est qu’elle n’est pas lourde en fin de repas et qu’on peut aussi l’utiliser pour une charlotte… Je vais tester cette recette avec plaisir, merci, Christelle.

  36. Quelle bonne idée cette recette !

    Je ne suis pas une fan de la mousse au chocolat, mais mon compagnon aime bien, je testerai une fois 🙂

    J’ai quelques petites questions par contre ^^

    – Les blancs, il faut les peser quand ils sont en neige ou “normaux” ? (Peut-être une question idiote…)

    – Si l’on prend du chocolat au lait et que l’on ajoute pas de sucre, est-ce possible ? Si oui, comment doser dans ce cas là ?

    Au magasin où je fais mes courses, les différentes sortes de produits sont réduites. Je n’ai qu’une sorte de chocolat noir, et elle n’est pas à 70%, je la trouve plus proche du chocolat au lait (en un peu plus amer, quand même)

    Voila 😉

    Bonne journée et encore merci pour cette recette

    Aurélie

  37. C’est une bonne recette;)

  38. loupaufredli says:

     Merci pour cette recette à essayer très vite.

  39. j’ai vu cette conversation hier sur FB et je n’avais qu’une envie: lire la recette lolll

    dommage qu’on ne raffole pas du chocolat noir à la maison …

    bizzz

  40. à déguster sans modération !

  41. Coucou,

    Merci pour les conseils et astuces. C’est très utile

    Bisou